Apfelschalen-Kompott mit Zimt
Zutaten
Zubereitung
- Wasch die Äpfel gründlich unter fließendem Wasser, reib sie dabei ab und trockne sie. Schäl die Äpfel für dein Hauptrezept und heb die Schalen auf.
- Schneide die 2 ganzen Äpfel mit Schale in Stücke. Entferne das Kerngehäuse und alle Kerne sorgfältig.
- Gib Schalen und Apfelstücke mit Wasser, Zitronensaft, Zucker, Zimt und Kurkuma in einen Topf.
- Deck den Topf ab und lass alles 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, dabei ab und zu umrühren, bis die Schalen ganz weich sind. Gib etwas Wasser dazu, falls etwas ansetzt.
- Püriere alles mindestens 2 Minuten, bis das Kompott ganz glatt ist. Für eine noch feinere Konsistenz streichst du es durch die Flotte Lotte oder ein Sieb.
- Abschmecken, Zucker oder Zimt nachjustieren und vor dem Abfüllen abkühlen lassen.
Notizen
Du hast gerade Äpfel für einen Kuchen oder einen Crumble geschält und willst eine ganze Schüssel voller Schalen wegwerfen? Heb sie auf! Mit etwas Wasser, ein oder zwei ganzen Äpfeln und einer Prise Zimt wird daraus ein mildes, aromatisches Apfelschalen-Kompott mit einer hübschen rosa Farbe. Es ist eines der einfachsten Rezepte gegen Lebensmittelverschwendung überhaupt: 10 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Kochzeit, und fast nichts landet im Müll.
Warum Apfelschalen verwerten?
Die Schale ist oft der Teil des Apfels, der als Erstes weggeworfen wird. Dabei gehört sie zu den interessantesten Teilen der Frucht. In ihr steckt ein guter Teil der Ballaststoffe und Polyphenole, jener antioxidativen Verbindungen, die in buntem Obst und Gemüse vorkommen. Sie enthält auch Pektin, einen natürlichen Ballaststoff, der beim Kochen andickt: Er verleiht diesem Kompott seine cremige Konsistenz.
Geschmacklich sind die Schalen säuerlicher und aromatischer als das Fruchtfleisch. Sanft mit etwas Zucker und Zimt gekocht, ergeben sie ein Kompott mit sehr ausgeprägtem Apfelgeschmack, ein bisschen wie ein Bratapfel.
Und schließlich ist es ein einfacher Handgriff gegen Verschwendung. Bei einem Kilo geschälter Äpfel werfen wir meist rund hundert Gramm Schalen weg. Wenn du sie zu Kompott verarbeitest, nutzt du die ganze Frucht, genau wie bei unserem Möhrengrün-Pesto oder unserer Quiche mit Möhrengrün.
Welche Äpfel nehmen?
Bio-Äpfel oder unbehandelte Äpfel
Das ist der wichtigste Punkt dieses Rezepts. Der Apfel gehört zu den Obstsorten, die im Anbau am häufigsten behandelt werden, und mögliche Rückstände sitzen vor allem auf der Schale. Für ein Schalenkompott nimmst du deshalb Äpfel aus biologischem Anbau (mit dem EU-Bio-Siegel), Äpfel aus dem eigenen Garten oder von einem Erzeuger, der sie nicht spritzt.
Wasch die Äpfel in jedem Fall gründlich, bevor du sie schälst: Reib sie unter fließendem Wasser mit den Händen oder einer weichen Bürste ab und trockne sie dann mit einem sauberen Küchentuch.
Aromatische Sorten
Fast alle Sorten eignen sich. Äpfel mit roter Schale wie Gala, Pink Lady oder Roter Boskoop ergeben ein hübsch rosafarbenes Kompott. Grüne Äpfel wie Granny Smith bringen mehr Säure und eine blassere Farbe. Misch ruhig die Schalen mehrerer Sorten: Das Kompott wird dadurch nur noch aromatischer.
Das Geheimnis eines ganz glatten Kompotts
Nur aus Schalen wird das Kompott etwas dünn und faserig. Unser Trick: ein oder zwei ganze Äpfel dazugeben, mitsamt Schale in Stücke geschnitten. Ihr Fruchtfleisch bringt Fülle und Körper, und das Kompott wird richtig cremig.
Die Kerne entfernen
Wenn du ganze Äpfel dazugibst, entferne Kerngehäuse und Kerne sorgfältig. Apfelkerne enthalten Amygdalin, eine Substanz, die zerkleinert Blausäure freisetzen kann. Ein paar versehentlich verschluckte Kerne sind kein Problem, mitpürieren solltest du sie im Kompott aber besser nicht.
Lange pürieren
Die Schale ist fester als das Fruchtfleisch. Für eine perfekt glatte Konsistenz pürierst du das Kompott mindestens 2 Minuten im Standmixer oder etwas länger mit dem Stabmixer. Für ein noch feineres Ergebnis streichst du es anschließend durch die Flotte Lotte (feine Scheibe) oder drückst es mit einem Löffelrücken durch ein Sieb.
Gerade so viel Wasser wie nötig
Äpfel geben beim Kochen Saft ab. Beginn mit einem kleinen Glas Wasser und gib jeweils einen Esslöffel nach, wenn etwas anzusetzen droht. Ein zu flüssiges Kompott kannst du immer noch ein paar Minuten ohne Deckel bei schwacher Hitze einkochen.
Den richtigen Zimt wählen
Zimt ist das Gewürz, das am besten zu Apfel passt. Es gibt zwei große Gruppen. Der Ceylon-Zimt, milder und feiner, kommt vor allem aus Sri Lanka. Der Cassia-Zimt, der im Handel häufigste, schmeckt kräftiger und schärfer.
Cassia-Zimt ist reich an Cumarin, einem Stoff, von dem man bei täglichem Verzehr nicht zu viel zu sich nehmen sollte. In einem Kompott ist ein Teelöffel für das gesamte Rezept völlig unbedenklich. Wenn du sehr häufig Zimt isst, greif lieber zu Ceylon-Zimt.
Du kannst auch eine Zimtstange mit den Schalen mitkochen und sie vor dem Pürieren herausnehmen: Das Aroma wird dann feiner.
Unsere goldene Note
Bei Curcuma.top geben wir gern eine Prise Kurkuma dorthin, wo man sie nicht erwartet (kein Wunder: „curcuma“ ist der französische und lateinische Name der Kurkuma). In diesem Kompott genügt eine winzige Prise: Sie wärmt die Farbe und harmoniert sehr gut mit dem Zimt, ohne dass man ihren Geschmack wirklich herausschmeckt. Sie ist optional, aber probier es zumindest einmal aus. Mehr über das goldene Gewürz erfährst du in unserem Artikel zur Wirkung von Kurkuma.
Wie genießt man Apfelschalen-Kompott?
- Pur, lauwarm oder gut gekühlt, als Dessert oder am Nachmittag.
- Mit Naturjoghurt oder Quark, für ein genussvolles Frühstück.
- Auf einem Porridge aus Haferflocken, mit ein paar Walnüssen.
- Auf Crêpes, Waffeln oder Pancakes, statt Marmelade.
- Im Kuchen: Es kann in einem Kastenkuchen oder in Muffins einen Teil der Butter oder des Öls ersetzen.
- Zu hellem Fleisch oder Blutwurst, in einer wenig gesüßten Version, so wie man Apfelkompott in Nordfrankreich serviert.
Varianten
Apfel-Birnen-Kompott mit Zimt
Gib die Schalen und Stücke von ein oder zwei reifen Birnen dazu. Das Kompott wird milder und zarter. Und wenn du nur Birnen hast, probier unser Birnenschalen-Kompott mit Vanille.
Kompott ohne Zuckerzusatz
Lass den Zucker weg und gib einen zusätzlichen ganzen, gut reifen Apfel dazu. Süße Sorten wie Gala oder Golden Delicious reichen oft schon für ein ausreichend mildes Kompott.
Kompott mit Vanille und Ingwer
Ersetze die Hälfte des Zimts durch eine halbe aufgeschlitzte Vanilleschote und eine dünne Scheibe frischen Ingwer, die du vor dem Pürieren herausnimmst.
Mit dem Kerngehäuse
Die Kerngehäuse können ohne Kerne und harte Teile mit den Schalen mitgekocht werden. Sie sind reich an Pektin und machen das Kompott noch cremiger. Püriere es dann einfach gründlich und streich es anschließend durch die Flotte Lotte.
Aufbewahrung
Das Kompott hält sich 4 bis 5 Tage im Kühlschrank, in einem sauberen, gut verschlossenen Glas. Es lässt sich auch sehr gut einfrieren, etwa 3 Monate lang, in kleinen Portionen oder in Eiswürfelformen. Du kannst sogar die rohen Schalen nach und nach in einem Gefrierbeutel sammeln und das Kompott zubereiten, sobald du genug beisammen hast.
Ein Rezept für das ganze Jahr
Äpfel werden in Deutschland wie in Frankreich vom Spätsommer bis in den Herbst geerntet und halten sich den ganzen Winter. Es gibt sie also fast das ganze Jahr. Jeder Apfelkuchen, jeder Crumble und jedes klassische Apfelmus kann so ein kleines Schalenkompott als Bonus liefern. Eine einfache, sparsame und leckere Gewohnheit.
Häufige Fragen
Kann man Kompott nur aus Apfelschalen machen?
Ja, aber die Konsistenz wird dünner und faseriger. Gib mindestens einen ganzen Apfel dazu, damit das Kompott richtig cremig wird, und püriere lange.
Muss man Bio-Äpfel schälen?
Nein, die Schale von Bio-Äpfeln kann man problemlos mitessen. Wenn du sie aber für ein Rezept schälst, heb die Schalen für dieses Kompott auf.
Mein Kompott ist zu sauer, was tun?
Gib einen Teelöffel Zucker, Honig oder Ahornsirup dazu, oder einen gut reifen Apfel, den du mitkochst und mit dem Kompott pürierst.
