Crocchette di ceci alle erbe aromatiche
Ingredienti
Preparazione
- Sciacqua i ceci, sgocciolali e asciugali bene in un canovaccio. Lava e asciuga con cura le erbe. Sbuccia la cipolla e l’aglio.
- Frulla a scatti cipolla, aglio ed erbe, poi aggiungi i ceci, le spezie, la scorza e il succo di limone, il sale e il pepe. Frulla fino a ottenere un impasto ancora un po’ granuloso.
- Aggiungi la farina di ceci e mescola. Se possibile, lascia riposare l’impasto 15 minuti in frigorifero.
- Con le mani leggermente umide, forma 16 piccoli dischi di circa 4 cm di diametro.
- Scalda l’olio in una grande padella a fuoco medio. Fai dorare le crocchette 3-4 minuti per lato, in due volte se necessario, poi scolale su carta assorbente.
- Mescola la tahina, lo yogurt, il succo di limone, la curcuma e il sale fino a ottenere una salsa liscia. Servi le crocchette calde con la salsa.
Note
Dorate fuori, tenere e tutte verdi dentro, le crocchette di ceci alle erbe aromatiche sono le cugine facili dei falafel. Qui non serve mettere in ammollo i ceci per tutta la notte: si parte da ceci già cotti, frullati con una bella manciata di prezzemolo, coriandolo e menta, un po’ di cumino e di limone. Formate a piccoli dischi e dorate in padella, si servono con una salsa alla tahina, in una pita, su un’insalata o all’aperitivo.
Crocchette o falafel: qual è la differenza?
Il falafel è uno dei cibi di strada più famosi del Vicino Oriente. La sua origine esatta è dibattuta, ma lo si associa spesso all’Egitto, dove si prepara ancora la ta’amiya con le fave secche. In Libano, Siria, Palestina, Israele o Giordania si prepara per lo più con i ceci.
Il vero falafel ha una particolarità che molti ignorano: si prepara con ceci secchi, semplicemente messi in ammollo e mai cotti. Frullati crudi con erbe e spezie, conservano abbastanza amido da stare insieme da soli in frittura, senza uova né farina. Con i ceci cotti l’impasto sarebbe troppo morbido e le polpette si sfalderebbero nell’olio.
Le nostre crocchette sono quindi una versione di tutti i giorni: usano ceci cotti, in scatola o in vasetto, legati con un po’ di farina di ceci, e si cuociono in padella con poco olio o in forno. Sono più morbide dei falafel, meno croccanti, ma si preparano in 35 minuti, senza doverci pensare il giorno prima. E se vuoi provare i veri falafel, ti diamo il metodo nelle varianti.
La forza delle erbe fresche
Quello che fa la differenza in queste crocchette sono le erbe. Non avere paura delle quantità: un mazzetto intero di prezzemolo e mezzo mazzetto di coriandolo per 480 g di ceci. Sono loro a dare quel bel colore verde all’interno e quel gusto fresco, quasi agrumato.
- Il prezzemolo a foglia piatta è la base. Più profumato del prezzemolo riccio, porta freschezza e vitamina C. I gambi più sottili possono finire nel frullatore insieme alle foglie.
- Il coriandolo dà la nota tipica del Vicino Oriente. Se non ti piace, sostituiscilo semplicemente con altro prezzemolo.
- La menta, in piccola quantità, risveglia il tutto. Bastano poche foglie.
- L’erba cipollina o l’aneto possono trovare posto anche loro, a seconda di cosa hai in giardino o in frigorifero.
Lava le erbe e asciugale bene, nella centrifuga per insalata e poi in un canovaccio: le erbe bagnate renderebbero l’impasto appiccicoso.
La nostra terza ricetta con i ceci
Il cece è uno dei nostri ingredienti preferiti, perché è economico, si conserva a lungo e si presta a mille preparazioni. In estate lo amiamo croccante nella nostra insalata di ceci, feta e cetriolo. Nelle sere di corsa, si dora in padella nella nostra padellata di ceci, spinaci e curcuma. E quando si ha voglia di condividere, diventa crocchetta.
Ricco di proteine vegetali e di fibre, rende queste crocchette nutrienti: con un’insalata e un po’ di pane o di bulgur, è un vero pasto completo e vegetariano. Non dimenticare di tenere il liquido della lattina: è l’aquafaba, la base della nostra mousse al cioccolato con aquafaba.
Il segreto di crocchette che stanno insieme
Ceci ben asciutti
Sciacqua i ceci, sgocciolali a lungo, poi tamponali in un canovaccio pulito. Meno sono umidi, più l’impasto sarà sodo e facile da modellare.
Frullare, ma non troppo
Frulla a scatti, raschiando i bordi del boccale. L’impasto deve restare un po’ granuloso, come una sabbia grossa, e non diventare una crema liscia come un hummus. Sono questi pezzetti a dare consistenza alle crocchette.
La farina di ceci
Fa da legante, senza uova, e rafforza il gusto del cece. È anche naturalmente senza glutine. Se l’impasto si attacca ancora alle dita, aggiungine un cucchiaio. In alternativa vanno bene anche la farina di frumento o il pangrattato.
Un passaggio in frigo
Se hai tempo, lascia riposare l’impasto 15 minuti in frigorifero prima di formare le crocchette. Si rassoda e le crocchette tengono ancora meglio in cottura. Modellale con le mani leggermente umide: l’impasto non si attaccherà.
Non girarle troppo presto
Mettile nell’olio caldo e lasciale cuocere 3-4 minuti senza toccarle. Quando si è formata una crosticina dorata, si girano facilmente con una spatola sottile.
La salsa alla tahina
Impossibile servire le crocchette di ceci senza una salsa alla tahina. La tahina, o crema di sesamo, è una pasta di semi di sesamo macinati, usata in tutto il Vicino Oriente, in particolare nell’hummus. Mescolata con yogurt, limone e un po’ d’acqua, dà una salsa cremosa, dal gusto di sesamo tostato, che bilancia perfettamente erbe e spezie. Per una versione vegana, sostituisci lo yogurt con acqua fredda, aggiunta poco alla volta: la tahina prima si addensa, poi diventa liscia e vellutata.
Un pizzico di curcuma nella salsa le dà un bel colore crema dorato. Per saperne di più su questa spezia, leggi il nostro articolo sui benefici della curcuma.
Come servire le crocchette di ceci?
- In una pita, con insalata, pomodori, cetrioli, cipolle rosse e la salsa alla tahina, come un panino con i falafel.
- In una bowl, su bulgur o quinoa, con verdure crude e semi.
- All’aperitivo, a piccole polpette infilzate sugli stuzzicadenti, con la salsa come dip.
- Con un’insalata verde e qualche ravanello, per una cena leggera.
- Nelil pranzo al sacco: si mangiano anche fredde.
Per un pasto tutto colore, servile con il nostro pesto di semi di zucca al posto della salsa alla tahina.
Varianti
I veri falafel
Metti in ammollo 250 g di ceci secchi per 12-24 ore in abbondante acqua fredda. Sgocciolali, asciugali e frullali crudi con erbe, cipolla, aglio e spezie, senza farina. Aggiungi mezzo cucchiaino di bicarbonato subito prima della cottura per un interno più leggero. Forma delle polpette e friggile 3-4 minuti in olio a 175 °C. Attenzione: non usare mai ceci in scatola per questa versione. E per dei falafel cotti in forno con pochissimo olio, segui la nostra ricetta dettagliata dei falafel al forno.
In forno
Disponi le crocchette su una teglia rivestita di carta forno, spennellale di olio d’oliva e cuocile 20-25 minuti in forno statico a 200 °C (ventilato a 180 °C), girandole a metà cottura. Sono più leggere, un po’ meno dorate.
Con verdure grattugiate
Aggiungi una carota o una piccola zucchina grattugiata e ben strizzata. Le crocchette saranno più morbide e ancora più colorate. Se ami le frittelle di verdure, scopri anche le nostre frittelle di fiocchi d’avena e verdure e il nostro burger vegetale di fagioli rossi e avena.
Conservazione
Le crocchette cotte si conservano 3 giorni in frigorifero. Riscaldale qualche minuto in forno o in padella perché ritrovino la loro croccantezza. Puoi anche congelare le crocchette crude, distese su una teglia, poi riporle in un sacchetto gelo: si cuociono poi direttamente, senza scongelarle, prolungando un po’ la cottura. La salsa alla tahina si conserva 4 giorni in frigo.
Domande frequenti
Le mie crocchette si sbriciolano, cosa fare?
Probabilmente l’impasto è troppo umido o non abbastanza legato. Aggiungi uno o due cucchiai di farina di ceci e lascialo riposare in frigo prima di formare le crocchette.
Si possono preparare senza frullatore?
Sì. Schiaccia i ceci con una forchetta o con lo schiacciapatate, e trita le erbe molto finemente al coltello. La consistenza sarà più rustica, ma altrettanto buona.
Queste crocchette sono vegane e senza glutine?
Sì, con la farina di ceci e la salsa alla tahina preparata con l’acqua, non contengono né prodotti animali né glutine.
