Le nostre ricette di cucina olandese: poffertjes, stroopwafels, bitterballen, erwtensoep e stamppot, i grandi classici dei Paesi Bassi spiegati passo passo.
La vera ricetta dello stamppot, il purè rustico di patate olandese con le verdure: il boerenkool stamppot con il cavolo riccio (kale), servito con salsiccia affumicata, pancetta e un pozzetto di sugo di carne. Le patate giuste, le spezie, l’hutspot con carote e cipolle e lo stamppot con scarola cruda.
Stamppot: la ricetta del purè di patate olandese con cavolo nero riccio Leggi tutto »
La vera ricetta dell’erwtensoep, o snert, la zuppa olandese di piselli secchi spezzati così densa che il cucchiaio sta in piedi: piselli verdi spezzati, costine di maiale, pancetta affumicata, sedano rapa, porro e salsiccia affumicata, servita con pane di segale e lardo. Consigli, versione Bimby e conservazione.
Erwtensoep: la ricetta della zuppa di piselli secchi olandese (snert) Leggi tutto »
La vera ricetta dei bitterballen, le piccole crocchette di manzo dell’aperitivo olandese: un ragù denso di manzo sfilacciato, formato a palline, impanato e fritto, servito con senape forte. Il ragù con il roux, la doppia panatura, la cottura al forno o in friggitrice ad aria e il congelamento.
Bitterballen: la ricetta delle crocchette di carne olandesi da aperitivo Leggi tutto »
La vera ricetta degli stroopwafels, le cialde olandesi farcite di sciroppo al caramello e cannella: un impasto lievitato con lievito di birra, cotto in una piastra per cialde sottili, aperto da caldo e farcito. Quale piastra usare, come farli senza piastra speciale, il rito della tazza di caffè e la conservazione.
Stroopwafels: la ricetta delle cialde olandesi al caramello e cannella Leggi tutto »
La vera ricetta dei poffertjes, i mini pancake olandesi dei mercatini di Natale: un impasto lievitato con lievito di birra e farina di grano saraceno, cotto in una padella con alveoli e servito con burro e zucchero a velo. Consigli senza stampo speciale, con il biberon e al Bimby.
Poffertjes: la ricetta dei mini pancake olandesi al grano saraceno Leggi tutto »
La cucina dei Paesi Bassi è generosa e conviviale: burro, sciroppo al caramello, cannella, noce moscata e cose buone da condividere al caffè. Qui trovate i poffertjes, i mini pancake al grano saraceno con burro e zucchero a velo, gli stroopwafels, le sottili cialde ripiene di sciroppo al caramello da appoggiare su una tazza di caffè caldo, e i bitterballen, le piccole crocchette di manzo dell’aperitivo con senape forte. Per le sere d’inverno, scoprite l’erwtensoep, la zuppa di piselli così densa che il cucchiaio sta in piedi, e lo stamppot, il purè di patate con cavolo riccio servito con salsiccia affumicata e un pozzetto di sugo. Ogni ricetta racconta la storia del piatto e dà i consigli per riuscirlo a casa.
