Le nostre ricette di cucina spagnola: tortilla de patatas, gazpacho andaluso, churros, patatas bravas e crema catalana, i grandi classici spiegati passo dopo passo.
La ricetta tradizionale della crema catalana: una crema al latte profumata al limone e alla cannella, cotta sul fuoco e addensata con amido di mais, sotto una sottile crosta di zucchero caramellato. Differenza con la crème brûlée, caramellare senza cannello, raffreddamento e conservazione.
Crema catalana: la ricetta tradizionale con cannella e limone Leggi tutto »
La ricetta delle patatas bravas come nei bar di tapas di Madrid: patate fritte due volte, croccantissime, una salsa brava fatta in casa con pimentón, con o senza pomodoro, e l’alioli. Quali patate, spezie, al forno, friggitrice ad aria e conservazione.
Patatas bravas: la ricetta spagnola croccante con salsa brava fatta in casa Leggi tutto »
La ricetta dei churros fatti in casa come a Madrid: un impasto di acqua, farina e sale, senza uova né burro, fritto a 180 °C, e la cioccolata calda densa per intingerli. Senza churrera, perché scoppiano, quale olio, zucchero e cannella, al forno e conservazione.
Churros fatti in casa: la ricetta spagnola tradizionale con cioccolata densa Leggi tutto »
La ricetta del gazpacho andaluso come a Siviglia: pomodori maturissimi, cetriolo, peperone verde, aglio, pane raffermo, olio d’oliva emulsionato e aceto di Jerez. Quali pomodori, quale aceto, spezie, guarnizioni, differenza con il salmorejo e conservazione.
Gazpacho andaluso: la ricetta tradizionale, vellutato e ben freddo Leggi tutto »
La ricetta della tortilla de patatas come in Spagna: patate cotte lentamente nell’olio d’oliva, con o senza cipolla, riposo nelle uova e il gesto per girarla. Quali patate usare, tempi di cottura, versione morbida, tapas e conservazione.
Tortilla de patatas: la vera frittata spagnola di patate, morbida dentro Leggi tutto »
La cucina spagnola è generosa, solare e fatta per la condivisione, e cambia da una regione all’altra. Qui trovi la tortilla de patatas, la frittata alta di patate e cipolla servita in tutti i bar, il gazpacho andaluso, la zuppa fredda di pomodoro, cetriolo e peperone dell’estate a Siviglia, e le patatas bravas, patate croccanti con salsa piccante alla paprika, regine delle tapas di Madrid. Per il dolce, i churros con la loro cioccolata calda densa della colazione domenicale e la crema catalana, profumata al limone e alla cannella sotto una crosta di zucchero caramellato. Ogni ricetta racconta la storia del piatto e dà i trucchi per riuscirlo a casa.
