Kikärtskroketter med örter
Ingredienser
Gör så här
- Skölj kikärtorna, låt dem rinna av och torka dem väl i en kökshandduk. Skölj och torka örterna noga. Skala löken och vitlöken.
- Mixa lök, vitlök och örter med korta pulser och tillsätt sedan kikärtor, kryddor, citronskal och citronsaft, salt och peppar. Mixa till en smet som fortfarande är lite grynig.
- Tillsätt kikärtsmjölet och blanda. Låt om möjligt smeten vila i kylen i 15 minuter.
- Forma 16 små biffar, cirka 4 cm i diameter, med lätt fuktiga händer.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Stek kroketterna gyllene i 3 till 4 minuter på varje sida, i två omgångar om det behövs, och låt dem sedan rinna av på hushållspapper.
- Blanda tahini, yoghurt, citronsaft, gurkmeja och salt till en slät sås. Servera kroketterna varma med såsen.
Anteckning
Gyllene utanpå, mjuka och gröna inuti: kikärtskroketter med örter är falafelns enkla kusiner. Här behöver du inte blötlägga kikärtorna över natten: du utgår från kokta kikärtor som mixas med en stor näve persilja, koriander och mynta, lite spiskummin och citron. Formade till små biffar och stekta gyllene i panna serveras de med tahinisås, i ett pitabröd, på en sallad eller som tilltugg.
Kikärtskroketter eller falafel: vad är skillnaden?
Falafel är en av Mellanösterns mest kända gaturätter. Exakt var den kommer ifrån är omdiskuterat, men den förknippas ofta med Egypten, där man fortfarande gör ta’amiya på torkade bondbönor. I Libanon, Syrien, Palestina, Israel och Jordanien görs den oftast på kikärtor.
Äkta falafel har en egenhet som många inte känner till: den görs på torkade kikärtor som bara blötläggs och aldrig kokas. När de mixas råa med örter och kryddor behåller de tillräckligt med stärkelse för att hålla ihop av sig själva i fritösen, utan ägg eller mjöl. Med kokta kikärtor skulle smeten bli för lös och bollarna falla isär i oljan.
Våra kroketter är alltså en vardagsversion: de görs på kokta kikärtor på burk eller glasburk, binds med lite kikärtsmjöl och steks i panna med lite olja eller tillagas i ugnen. De är mjukare och mindre krispiga än falafel, men de är klara på 35 minuter utan att du behöver planera dagen innan. Och vill du prova äkta falafel hittar du metoden bland varianterna.
De färska örternas kraft
Det som gör skillnaden i de här kroketterna är örterna. Var inte rädd för mängderna: ett helt knippe persilja och ett halvt knippe koriander till 480 g kikärtor. Det är örterna som ger den vackra gröna färgen inuti och den fräscha, nästan citronaktiga smaken.
- Bladpersilja är basen. Den har mer smak än kruspersilja och ger fräschör och C-vitamin. De tunnaste stjälkarna kan följa med bladen ner i mixern.
- Koriander ger den typiska smaken från Mellanöstern. Om du inte gillar den kan du helt enkelt ta mer persilja i stället.
- Mynta, i liten mängd, piggar upp helheten. Några blad räcker.
- Gräslök eller dill passar också, beroende på vad du har i trädgården eller i kylen.
Skölj örterna och torka dem väl, först i en salladsslunga och sedan i en kökshandduk: blöta örter gör smeten kladdig.
Vårt tredje recept med kikärtor
Kikärtan är en av våra favoritingredienser, eftersom den är billig, håller länge och passar i otaliga rätter. På sommaren gillar vi den krispig i vår kikärtssallad med feta och gurka. Stressiga kvällar får den bli gyllene i pannan i vår rätt kikärtor, spenat och gurkmeja i panna. Och när vi vill bjuda blir den kroketter.
Kikärtan är rik på vegetabiliskt protein och fibrer och gör kroketterna mättande: med en sallad och lite bröd eller bulgur blir de en riktig, komplett vegetarisk måltid. Glöm inte att spara spadet från burken: det är aquafaba, basen i vår chokladmousse med aquafaba.
Hemligheten bakom kroketter som håller ihop
Riktigt torra kikärtor
Skölj kikärtorna, låt dem rinna av ordentligt och badda dem sedan torra i en ren kökshandduk. Ju mindre fukt de har, desto fastare blir smeten och desto lättare blir den att forma.
Mixa, men inte för mycket
Mixa med korta pulser och skrapa ner kanterna i skålen. Smeten ska vara lite grynig, som grov sand, och inte bli en slät puré som hummus. Det är de små bitarna som ger kroketterna struktur.
Kikärtsmjöl
Det binder smeten utan ägg och förstärker smaken av kikärtor. Det är dessutom naturligt glutenfritt. Om smeten fortfarande fastnar på fingrarna kan du tillsätta en matsked till. Har du inget kikärtsmjöl går det också bra med vetemjöl eller ströbröd.
En stund i kylen
Om du har tid kan du låta smeten vila i kylen i 15 minuter innan du formar kroketterna. Den blir fastare och kroketterna håller ihop ännu bättre i pannan. Forma dem med lätt fuktiga händer, så fastnar smeten inte.
Vänd dem inte för tidigt
Lägg dem i den heta oljan och låt dem steka i 3 till 4 minuter utan att röra dem. När en gyllene yta har bildats är de lätta att vända med en tunn stekspade.
Tahinisåsen
Kikärtskroketter utan tahinisås är otänkbart. Tahini är en kräm av malda sesamfrön som används i hela Mellanöstern, bland annat i hummus. Blandad med yoghurt, citron och lite vatten blir den en krämig sås med smak av rostad sesam som balanserar örterna och kryddorna perfekt. För en vegansk version byter du yoghurten mot kallt vatten som du tillsätter lite i taget: tahinin tjocknar först och blir sedan slät och lagom rinnig.
En nypa gurkmeja i såsen ger den en fin gyllene krämfärg. Vill du veta mer om kryddan kan du läsa vår artikel om gurkmejans hälsofördelar.
Hur serverar man kikärtskroketter?
- I ett pitabröd, med sallad, tomat, gurka, rödlök och tahinisås, som en falafelrulle.
- I en bowl, på bulgur eller quinoa, med råa grönsaker och frön.
- Som tilltugg, som små bollar på tandpetare, med såsen som dipp.
- Med grönsallad och några rädisor, till en lätt middag.
- I matlådan: de går också att äta kalla.
För en riktigt färgglad måltid kan du servera dem med vår pumpafröpesto i stället för tahinisås.
Varianter
Äkta falafel
Blötlägg 250 g torkade kikärtor i 12 till 24 timmar i rikligt med kallt vatten. Låt dem rinna av, torka dem och mixa dem råa med örter, lök, vitlök och kryddor, utan mjöl. Tillsätt en halv tesked bikarbonat precis före tillagningen för en luftigare kärna. Forma bollar och fritera dem i 3 till 4 minuter i olja som håller 175 °C. Obs: använd aldrig kikärtor på burk till den här versionen. Och vill du ha falafel som tillagas i ugnen med mycket lite olja kan du följa vårt utförliga recept på ugnsbakad falafel.
I ugnen
Lägg kroketterna på en plåt med bakplåtspapper, pensla dem med olivolja och tillaga dem i 20 till 25 minuter i 200 °C (varmluft 180 °C), vänd dem halvvägs. De blir lättare och lite mindre gyllene.
Med rivna grönsaker
Tillsätt en riven morot eller en liten riven zucchini som du har kramat ur väl. Kroketterna blir mjukare och ännu mer färgglada. Om du gillar grönsaksbiffar kan du också prova våra havrebiffar med grönsaker och vår vegoburgare med kidneybönor och havre.
Förvaring
Tillagade kroketter håller i 3 dagar i kylen. Värm dem några minuter i ugnen eller i stekpannan så blir de krispiga igen. Du kan också frysa de råa kroketterna, utspridda på en plåt, och sedan lägga dem i en fryspåse: tillaga dem sedan direkt utan att tina och räkna med lite längre tid. Tahinisåsen håller i 4 dagar i kylen.
Vanliga frågor
Mina kroketter smular sönder, vad gör jag?
Smeten är troligen för blöt eller inte tillräckligt bunden. Tillsätt en till två matskedar kikärtsmjöl och låt smeten vila i kylen innan du formar kroketterna.
Kan man göra dem utan mixer?
Ja. Mosa kikärtorna med en gaffel eller en potatisstöt och hacka örterna mycket fint med kniv. Konsistensen blir rustikare men lika god.
Är kroketterna veganska och glutenfria?
Ja, med kikärtsmjöl och tahinisås gjord på vatten innehåller de varken animaliska produkter eller gluten.
