Kikærtekroketter med krydderurter
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Skyl kikærterne, lad dem dryppe af, og tør dem godt i et viskestykke. Vask og tør krydderurterne grundigt. Pil løg og hvidløg.
- Blend løg, hvidløg og krydderurter med korte stød, og tilsæt derefter kikærter, krydderier, citronskal og -saft, salt og peber. Blend, til massen stadig er lidt grynet.
- Tilsæt kikærtemelet, og rør godt. Lad om muligt massen hvile 15 minutter i køleskabet.
- Form 16 små frikadeller på ca. 4 cm i diameter med let fugtige hænder.
- Varm olien op på en stor pande ved middel varme. Steg kroketterne gyldne i 3 til 4 minutter på hver side, om nødvendigt i to omgange, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- Rør tahin, yoghurt, citronsaft, gurkemeje og salt sammen til en glat sauce. Server kroketterne varme med saucen.
Noter
Gyldne udenpå, bløde og helt grønne indeni: kikærtekroketter med krydderurter er falaflens nemme fætter. Her skal du ikke lægge kikærterne i blød natten over: Du starter med kogte kikærter, som du blender med en stor håndfuld persille, koriander og mynte, lidt spidskommen og citron. De formes til små frikadeller og steges gyldne på panden, og du kan servere dem med tahinsauce, i et pitabrød, på en salat eller som snack.
Kroketter eller falafel: hvad er forskellen?
Falafel er en af de mest berømte gaderetter fra Mellemøsten. Den præcise oprindelse er omdiskuteret, men retten forbindes ofte med Egypten, hvor man stadig laver ta’amiya af tørrede hestebønner. I Libanon, Syrien, Palæstina, Israel og Jordan laves den oftest af kikærter.
Ægte falafel har en særlig egenskab, som mange ikke kender: Den laves af tørrede kikærter, der kun er lagt i blød og aldrig kogt. Når kikærterne blendes rå med krydderurter og krydderier, har de stivelse nok til at holde sammen af sig selv i friturefedtet, uden æg eller mel. Med kogte kikærter ville massen blive for blød, og kuglerne ville falde fra hinanden i olien.
Vores kroketter er altså en hverdagsudgave: De laves af kogte kikærter på dåse eller glas, bindes med lidt kikærtemel og steges på panden i lidt olie eller bages i ovnen. De er blødere og mindre sprøde end falafel, men kan laves på 35 minutter uden at tænke på det dagen før. Og har du lyst til at prøve ægte falafel, giver vi dig metoden under varianterne.
Friske krydderurters styrke
Det, der gør forskellen i disse kroketter, er krydderurterne. Vær ikke bange for mængderne: et helt bundt persille og et halvt bundt koriander til 480 g kikærter. Det er urterne, der giver den flotte grønne farve indeni og den friske, næsten citronagtige smag.
- Bredbladet persille er basen. Den har mere smag end kruspersille og giver friskhed og C-vitamin. De tyndeste stilke kan komme med i blenderen sammen med bladene.
- Koriander giver den typiske mellemøstlige tone. Kan du ikke lide den, så erstat den bare med mere persille.
- Mynte i en lille mængde vækker det hele til live. Et par blade er nok.
- Purløg eller dild kan også komme med, alt efter hvad du har i haven eller køleskabet.
Vask krydderurterne, og tør dem godt, først i en salatslynge og derefter i et viskestykke: Våde urter gør massen klistret.
Vores tredje opskrift med kikærter
Kikærten er en af vores yndlingsingredienser, fordi den er billig, holder sig længe og kan bruges på utallige måder. Om sommeren kan vi lide den sprød i vores kikærtesalat med feta og agurk. På travle aftener bliver den gylden på panden i vores ret med kikærter, spinat og gurkemeje på panden. Og når vi har lyst til at dele, bliver den til kroketter.
Kikærten er rig på planteprotein og kostfibre og gør kroketterne nærende: Med en salat og lidt brød eller bulgur er det et rigtigt komplet vegetarisk måltid. Husk at gemme væden fra dåsen: Det er aquafaba, basen i vores chokolademousse med aquafaba.
Hemmeligheden bag kroketter, der holder sammen
Godt tørre kikærter
Skyl kikærterne, lad dem dryppe grundigt af, og dup dem tørre i et rent viskestykke. Jo mindre fugtige de er, jo fastere bliver massen, og jo lettere er den at forme.
Blend, men ikke for meget
Blend med korte stød, og skrab kanterne af skålen ned undervejs. Massen skal være lidt grynet, som groft sand, og ikke blive til en glat puré som hummus. Det er de små stykker, der giver kroketterne struktur.
Kikærtemel
Det binder massen uden æg og forstærker smagen af kikærter. Det er også naturligt glutenfrit. Klæber massen stadig til fingrene, så tilsæt en spiseskefuld mere. Har du ikke kikærtemel, kan du også bruge hvedemel eller rasp.
En tur i køleskabet
Har du tid, så lad massen hvile 15 minutter i køleskabet, før du former kroketterne. Den bliver fastere, og kroketterne holder endnu bedre sammen, når de steges. Form dem med let fugtige hænder: Så klæber massen ikke.
Vend dem ikke for tidligt
Læg dem i den varme olie, og lad dem stege i 3 til 4 minutter uden at røre ved dem. Når der har dannet sig en gylden skorpe, er de lette at vende med en tynd paletkniv.
Tahinsauce
Kikærtekroketter uden tahinsauce er utænkeligt. Tahin, eller sesampasta, er en pasta af knuste sesamfrø, som bruges i hele Mellemøsten, blandt andet i hummus. Rørt sammen med yoghurt, citron og lidt vand giver den en cremet sauce med smag af ristet sesam, som balancerer krydderurterne og krydderierne perfekt. Vil du have en vegansk udgave, så erstat yoghurten med koldt vand, som du tilsætter lidt ad gangen: Tahinen bliver først tykkere og derefter glat og cremet.
Et nip gurkemeje i saucen giver den en flot gylden cremefarve. Vil du vide mere om krydderiet, så læs vores artikel om gurkemeje og sundhed.
Hvordan serverer man kikærtekroketter?
- I et pitabrød med salat, tomater, agurk, rødløg og tahinsauce, som en falafelsandwich.
- I en bowl på bulgur eller quinoa med rå grøntsager og kerner.
- Som snack, formet som små kugler på tandstikker, med saucen som dip.
- Med en grøn salat og nogle radiser til en let aftensmad.
- I madpakken: De kan også spises kolde.
Vil du have et farverigt måltid, så server dem med vores pesto med græskarkerner i stedet for tahinsauce.
Varianter
Ægte falafel
Læg 250 g tørrede kikærter i blød i 12 til 24 timer i rigeligt koldt vand. Lad dem dryppe af, tør dem, og blend dem rå med krydderurter, løg, hvidløg og krydderier, uden mel. Tilsæt en halv teskefuld natron lige før stegningen, så de bliver lettere indeni. Form kugler, og frituresteg dem i 3 til 4 minutter i olie ved 175 °C. Bemærk: Brug aldrig kikærter på dåse til denne udgave. Og vil du lave falafel i ovnen med meget lidt olie, så følg vores detaljerede opskrift på ovnbagt falafel.
I ovnen
Læg kroketterne på en bageplade beklædt med bagepapir, pensl dem med olivenolie, og bag dem i 20 til 25 minutter ved 200 °C (varmluft 180 °C). Vend dem halvvejs. De bliver lettere og lidt mindre gyldne.
Med revne grøntsager
Tilsæt en revet gulerod eller en lille revet squash, som du har presset godt fri for væde. Kroketterne bliver blødere og endnu mere farverige. Kan du lide grøntsagsfrikadeller, så prøv også vores havrefrikadeller med grøntsager og vores vegetarburger med kidneybønner og havre.
Opbevaring
De stegte kroketter kan holde sig 3 dage i køleskabet. Varm dem op et par minutter i ovnen eller på panden, så de bliver sprøde igen. Du kan også fryse de rå kroketter, først enkeltvis på en plade og derefter i en frysepose: Så kan de steges direkte uden optøning, bare lidt længere tid. Tahinsaucen kan holde sig 4 dage i køleskabet.
Ofte stillede spørgsmål
Mine kroketter smuldrer, hvad gør jeg?
Massen er sandsynligvis for fugtig eller ikke bundet nok. Tilsæt en til to spiseskefulde kikærtemel, og lad massen hvile i køleskabet, før du former kroketterne.
Kan man lave dem uden blender?
Ja. Mos kikærterne med en gaffel eller en kartoffelmoser, og hak krydderurterne meget fint med en kniv. Konsistensen bliver mere rustik, men lige så god.
Er kroketterne veganske og glutenfri?
Ja, med kikærtemel og en tahinsauce lavet med vand indeholder de hverken animalske produkter eller gluten.
