Krokiety z ciecierzycy z ziołami
Składniki
Przygotowanie
- Opłucz ciecierzycę, odsącz ją i dobrze osusz w ściereczce. Umyj i starannie osusz zioła. Obierz cebulę i czosnek.
- Zmiksuj pulsacyjnie cebulę, czosnek i zioła, a potem dodaj ciecierzycę, przyprawy, skórkę i sok z cytryny, sól i pieprz. Miksuj, aż masa będzie jeszcze lekko ziarnista.
- Dodaj mąkę z ciecierzycy i wymieszaj. Jeśli to możliwe, odstaw masę na 15 minut do lodówki.
- Lekko zwilżonymi dłońmi uformuj 16 małych placuszków o średnicy około 4 cm.
- Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż krokiety 3–4 minuty z każdej strony, w razie potrzeby w dwóch turach, a potem odsącz je na ręczniku papierowym.
- Wymieszaj tahini, jogurt, sok z cytryny, kurkumę i sól, aż sos będzie gładki. Podawaj gorące krokiety z sosem.
Uwagi
Złociste z zewnątrz, miękkie i całkiem zielone w środku: krokiety z ciecierzycy z ziołami to łatwi kuzyni falafeli. Nie trzeba tu moczyć ciecierzycy przez całą noc: zaczynamy od ugotowanej ciecierzycy, którą miksujemy z dużą garścią natki pietruszki, kolendry i mięty, odrobiną kuminu i cytryny. Uformowane w małe placuszki i zrumienione na patelni podaje się je z sosem tahini, w picie, na sałatce albo jako przekąskę.
Krokiety czy falafele: czym się różnią?
Falafel to jedno z najsłynniejszych dań ulicznych Bliskiego Wschodu. Jego dokładne pochodzenie jest przedmiotem sporów, ale często łączy się go z Egiptem, gdzie do dziś przygotowuje się ta’amiya z suszonego bobu. W Libanie, Syrii, Palestynie, Izraelu czy Jordanii robi się go zwykle z ciecierzycy.
Prawdziwy falafel ma cechę, o której wiele osób nie wie: przygotowuje się go z suchej ciecierzycy, tylko namoczonej i nigdy niegotowanej. Zmiksowana na surowo z ziołami i przyprawami zachowuje wystarczająco dużo skrobi, żeby trzymać się w głębokim tłuszczu bez jajka i mąki. Z ugotowanej ciecierzycy masa byłaby zbyt miękka, a kulki rozpadłyby się w oleju.
Nasze krokiety to więc wersja na co dzień: powstają z ugotowanej ciecierzycy z puszki lub ze słoika, związanej odrobiną mąki z ciecierzycy, i smaży się je na patelni z niewielką ilością oleju albo piecze w piekarniku. Są bardziej miękkie niż falafele, mniej chrupiące, ale przygotujesz je w 35 minut, bez myślenia o nich dzień wcześniej. A jeśli chcesz spróbować prawdziwych falafeli, podajemy metodę w wariacjach.
Siła świeżych ziół
W tych krokietach różnicę robią zioła. Nie bój się ilości: cały pęczek natki pietruszki i pół pęczka kolendry na 480 g ciecierzycy. To one nadają środkowi piękny zielony kolor i świeży, niemal cytrynowy smak.
- Natka pietruszki (najlepiej płaskolistnej) to podstawa. Bardziej aromatyczna niż kędzierzawa, daje świeżość i witaminę C. Najcieńsze łodyżki mogą trafić do malaksera razem z listkami.
- Kolendra daje typową bliskowschodnią nutę. Jeśli jej nie lubisz, zastąp ją po prostu większą ilością pietruszki.
- Mięta, w niewielkiej ilości, ożywia całość. Wystarczy kilka listków.
- Szczypiorek lub koperek też mogą się tu znaleźć, zależnie od tego, co masz w ogrodzie lub w lodówce.
Umyj zioła i dobrze je osusz, najpierw w wirówce do sałaty, a potem w ściereczce: mokre zioła sprawiłyby, że masa byłaby klejąca.
Nasz trzeci przepis z ciecierzycą
Ciecierzyca to jeden z naszych ulubionych składników, bo jest tania, długo się przechowuje i nadaje się do tysiąca potraw. Latem lubimy ją chrupiącą w naszej sałatce z ciecierzycą, fetą i ogórkiem. W zabiegane wieczory rumieni się na patelni w naszej ciecierzycy ze szpinakiem i kurkumą. A gdy mamy ochotę się podzielić, zamienia się w krokiety.
Bogata w białko roślinne i błonnik sprawia, że te krokiety są pożywne: z sałatą i odrobiną chleba lub bulguru to prawdziwy pełny posiłek wegetariański. Nie zapomnij zachować płynu z puszki: to aquafaba, baza naszego musu czekoladowego z aquafaby.
Sekret krokietów, które się nie rozpadają
Dobrze osuszona ciecierzyca
Opłucz ciecierzycę, odsącz ją dokładnie, a potem osusz w czystej ściereczce. Im mniej jest wilgotna, tym masa będzie bardziej zwarta i łatwiejsza do formowania.
Miksuj, ale bez przesady
Miksuj pulsacyjnie, zgarniając masę ze ścianek. Masa powinna pozostać lekko ziarnista, jak gruby piasek, a nie zamienić się w gładkie puree jak hummus. To właśnie te małe kawałki nadają krokietom strukturę.
Mąka z ciecierzycy
Służy jako spoiwo, bez jajka, i wzmacnia smak ciecierzycy. Jest też naturalnie bezglutenowa. Jeśli masa nadal klei się do palców, dodaj jeszcze łyżkę. Jeśli jej nie masz, sprawdzi się też mąka pszenna lub bułka tarta.
Chwila w lodówce
Jeśli masz czas, odstaw masę na 15 minut do lodówki, zanim uformujesz krokiety. Stężeje, a krokiety jeszcze lepiej będą trzymać kształt podczas smażenia. Formuj je lekko zwilżonymi dłońmi: masa nie będzie się kleić.
Nie przewracaj ich za wcześnie
Połóż je na gorącym oleju i smaż 3–4 minuty, nie ruszając ich. Gdy utworzy się złocista skórka, łatwo przewrócisz je cienką łopatką.
Sos tahini
Nie sposób podać krokietów z ciecierzycy bez sosu tahini. Tahini, czyli pasta sezamowa, to masa z mielonych nasion sezamu, używana na całym Bliskim Wschodzie, między innymi w hummusie. Wymieszana z jogurtem, cytryną i odrobiną wody daje kremowy sos o smaku prażonego sezamu, który idealnie równoważy zioła i przyprawy. W wersji wegańskiej zastąp jogurt zimną wodą, dodawaną stopniowo: tahini najpierw zgęstnieje, a potem stanie się gładkie i lejące.
Szczypta kurkumy w sosie nadaje mu ładny, kremowo-złoty kolor. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tej przyprawie, przeczytaj nasz artykuł o właściwościach kurkumy.
Jak podawać krokiety z ciecierzycy?
- W picie, z sałatą, pomidorami, ogórkami, czerwoną cebulą i sosem tahini, jak kanapkę z falafelem.
- W misce (bowl), na bulgurze lub komosie ryżowej, z surowymi warzywami i nasionami.
- Jako przekąskę, w formie małych kulek na wykałaczkach, z sosem do maczania.
- Z zieloną sałatą i kilkoma rzodkiewkami, na lekką kolację.
- Do pudełka z lunchem: można je jeść także na zimno.
Na kolorowy posiłek podaj je z naszym pesto z pestek dyni zamiast sosu tahini.
Wariacje
Prawdziwe falafele
Namocz 250 g suchej ciecierzycy na 12–24 godziny w dużej ilości zimnej wody. Odsącz ją, osusz i zmiksuj na surowo z ziołami, cebulą, czosnkiem i przyprawami, bez mąki. Tuż przed smażeniem dodaj pół łyżeczki sody oczyszczonej, żeby środek był lżejszy. Uformuj kulki i smaż je 3–4 minuty w oleju o temperaturze 175 °C. Uwaga: do tej wersji nigdy nie używaj ciecierzycy z puszki. A jeśli wolisz falafele pieczone w piekarniku z bardzo małą ilością oleju, skorzystaj z naszego szczegółowego przepisu na falafele z ciecierzycy z piekarnika.
Z piekarnika
Ułóż krokiety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj je oliwą i piecz 20–25 minut w 200 °C (z termoobiegiem 180 °C), przewracając w połowie pieczenia. Będą lżejsze, trochę mniej zrumienione.
Ze startymi warzywami
Dodaj startą marchewkę lub małą cukinię, dobrze odciśniętą. Krokiety będą bardziej miękkie i jeszcze bardziej kolorowe. Jeśli lubisz placki warzywne, wypróbuj też nasze placki z płatków owsianych z warzywami i nasz roślinny kotlet z czerwonej fasoli i płatków owsianych.
Przechowywanie
Usmażone krokiety można przechowywać 3 dni w lodówce. Podgrzej je przez kilka minut w piekarniku lub na patelni, żeby znów były chrupiące. Możesz też zamrozić surowe krokiety, rozłożone na płasko na blasze, a potem przełożyć je do woreczka do mrożenia: smaży się je potem od razu, bez rozmrażania, nieco wydłużając czas. Sos tahini można przechowywać 4 dni w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Moje krokiety się kruszą, co zrobić?
Masa jest prawdopodobnie zbyt wilgotna albo za słabo związana. Dodaj łyżkę lub dwie mąki z ciecierzycy i odstaw masę do lodówki, zanim uformujesz krokiety.
Czy można je przygotować bez malaksera?
Tak. Rozgnieć ciecierzycę widelcem lub praską do ziemniaków, a zioła posiekaj nożem bardzo drobno. Konsystencja będzie bardziej rustykalna, ale równie smaczna.
Czy te krokiety są wegańskie i bezglutenowe?
Tak, z mąką z ciecierzycy i sosem tahini przygotowanym na wodzie nie zawierają ani produktów pochodzenia zwierzęcego, ani glutenu.
