Dal di lenticchie rosse al latte di cocco
Ingredienti
Preparazione
- Sciacqua le lenticchie rosse in un colino sotto l’acqua fredda finché l’acqua non è quasi limpida.
- Affetta la cipolla, trita l’aglio e grattugia lo zenzero.
- In una pentola capiente fai rosolare la cipolla nell’olio per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungi l’aglio, lo zenzero e tutte le spezie, e lascia tostare per 1 minuto mescolando.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, le lenticchie, il latte di cocco e l’acqua. Porta a leggero bollore.
- Lascia cuocere 15-20 minuti a fuoco dolce mescolando spesso, finché le lenticchie non saranno morbide. Aggiungi un po’ d’acqua se il dal si addensa troppo.
- Regola di sale e pepe, aggiungi il succo di lime e servi cosparso di coriandolo fresco, con riso basmati o naan.
Note
Delicato, cremoso e profumato, il dal di lenticchie rosse al latte di cocco è il piatto confortante per eccellenza. In mezz’ora, qualche manciata di lenticchie, un po’ di spezie e una lattina di latte di cocco si trasformano in un piatto completo, vegetariano ed economico. E naturalmente, su Curcuma.top, è una ricetta a cui teniamo molto: la curcuma ha un ruolo centrale. Ecco la nostra ricetta, la storia di questo piatto indiano e tutti i nostri consigli per farlo riuscire alla perfezione.
Che cos’è il dal?
In India la parola dal (o dahl, daal) indica sia i legumi decorticati e spezzati, come lenticchie, piselli secchi spezzati o fagioli mungo, sia il piatto che si prepara con essi. È uno dei pilastri della cucina indiana: in molte famiglie si serve quasi tutti i giorni, accompagnato da riso o pane.
Esistono decine di dal diversi a seconda delle regioni e dei legumi usati. Il masoor dal si prepara con le lenticchie rosse, la versione che cuoce più in fretta. Il latte di cocco, invece, si usa soprattutto nelle cucine del sud dell’India, per esempio in Kerala. La nostra ricetta unisce queste due tradizioni in una versione delicata, semplice e molto amata in Europa.
Le lenticchie rosse, lenticchie diverse dalle altre
Le lenticchie rosse decorticate (chiamate in Francia «lentilles corail») sono lenticchie private della buccia, spesso spezzate a metà. È questo che dà loro il colore aranciato e la cottura rapida: bastano 15-20 minuti, senza ammollo. Cuocendo si sfaldano e diventano cremose, perfette per un dal.
Dal punto di vista nutrizionale, le lenticchie sono ricche di proteine vegetali (circa 9 grammi per 100 grammi di lenticchie cotte), di fibre e di minerali come il ferro. Abbinate a un cereale come il riso formano un pasto completo e saziante, molto apprezzato nella cucina vegetariana.
Bisogna sciacquare le lenticchie rosse?
Sì. Sciacquale in un colino sotto l’acqua fredda finché l’acqua non diventa quasi limpida. In questo modo elimini l’amido in superficie e l’eventuale polvere, ed eviti che il dal faccia troppa schiuma in cottura.
La curcuma, la spezia indispensabile del dal
Nella cucina indiana la curcuma è presente in quasi tutti i dal. Regala il caratteristico colore dorato e un sapore delicato, leggermente terroso. È accompagnata da altre spezie: cumino, coriandolo, garam masala, a volte semi di senape o peperoncino.
Il dal è anche un ottimo modo per consumare curcuma ogni giorno. Cotta in un grasso (qui l’olio e il latte di cocco) e abbinata al pepe nero, viene assimilata meglio dall’organismo. Ti spieghiamo perché nel nostro articolo sui benefici della curcuma. E se hai la radice di curcuma fresca, puoi grattugiarne un pezzetto al posto della polvere: calcola circa 2-3 centimetri di radice per un cucchiaino di polvere, come spiega la nostra guida curcuma fresca, in polvere o in capsule.
I nostri consigli per un dal perfetto
Far tostare le spezie nell’olio
È il passaggio più importante. In India le spezie si scaldano in un grasso prima di aggiungere gli altri ingredienti. Il calore libera i loro aromi e trasforma completamente il sapore del piatto. Fai rosolare la cipolla, poi aggiungi aglio, zenzero e spezie per un solo minuto, mescolando, per non bruciarle.
Non dimenticare il pomodoro
Un po’ di pomodoro (concentrato o pomodori a pezzetti) porta una leggera acidità che bilancia la dolcezza del latte di cocco.
Regolare la consistenza
Il dal si addensa raffreddandosi. Se ti sembra troppo denso, aggiungi un po’ di acqua calda. Se è troppo liquido, lascialo sobbollire qualche minuto senza coperchio. La consistenza ideale? Quella di una purea fluida, che vela il cucchiaio.
Finire con il lime
Un filo di succo di lime appena prima di servire risveglia tutti i sapori. È un dettaglio che cambia tutto.
Con cosa servire il dal?
- Riso basmati, l’accompagnamento più classico.
- Naan o chapati, per fare la scarpetta.
- Un uovo bazzotto o verdure arrosto, per un piatto più ricco.
- Coriandolo fresco e qualche anacardo tostato, per il tocco finale.
- Uno yogurt bianco o una raita al cetriolo, per chi non ama il piccante.
Varianti
Dal con spinaci
Aggiungi due belle manciate di spinacini a fine cottura. Appassiscono in un minuto e portano colore e leggerezza.
Dal con patata dolce
Aggiungi una patata dolce (patata americana) tagliata a dadini insieme alle lenticchie. Il piatto sarà più dolce, più aranciato e ancora più confortante.
Dal piccante
Aggiungi un peperoncino verde fresco affettato insieme all’aglio, oppure mezzo cucchiaino di peperoncino del Kashmir. Per una versione molto profumata, termina con un tadka: qualche seme di cumino e di senape fatto sfrigolare in un po’ di olio caldo, da versare sul dal al momento di servire.
Conservazione
Il dal si conserva 3-4 giorni in frigorifero e spesso il giorno dopo è ancora più buono, quando le spezie hanno avuto il tempo di sprigionarsi. Si congela benissimo per 3 mesi, in porzioni singole. Riscaldalo a fuoco dolce con un po’ d’acqua per ridargli la sua cremosità.
Domande frequenti
Il dal è vegano?
Sì, la nostra ricetta è completamente vegetale e senza glutine. Controlla solo l’etichetta del tuo brodo.
Si possono usare le lenticchie verdi?
Sì, ma non si sfaldano in cottura: il piatto sarà meno cremoso e richiederà circa 30-40 minuti di cottura. E per un altro legume che si cucina senza ammollo, prova la nostra crema spalmabile di piselli secchi spezzati al cumino.
Il dal è adatto ai bambini?
Assolutamente sì. Senza peperoncino è delicato e dolce grazie al latte di cocco. Spesso è un piatto che i bambini adorano.
