Croquetas de garbanzos con hierbas
Ingredientes
Preparación
- Aclara los garbanzos, escúrrelos y sécalos bien con un paño. Lava y seca con cuidado las hierbas. Pela la cebolla y el ajo.
- Tritura a golpes la cebolla, el ajo y las hierbas, y añade los garbanzos, las especias, la ralladura y el zumo de limón, la sal y la pimienta. Tritura hasta obtener una masa todavía algo granulosa.
- Añade la harina de garbanzo y mezcla. Si puedes, deja reposar la masa 15 minutos en la nevera.
- Con las manos ligeramente húmedas, forma 16 tortitas pequeñas de unos 4 cm de diámetro.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Dora las croquetas de 3 a 4 minutos por cada lado, en dos tandas si hace falta, y escúrrelas sobre papel absorbente.
- Mezcla el tahini, el yogur, el zumo de limón, la cúrcuma y la sal hasta obtener una salsa lisa. Sirve las croquetas calientes con la salsa.
Notas
Doradas por fuera, tiernas y muy verdes por dentro, las croquetas de garbanzos con hierbas son las primas fáciles del falafel. Aquí no hace falta poner los garbanzos en remojo toda la noche: se parte de garbanzos cocidos, que se trituran con un buen puñado de perejil, cilantro y menta, un poco de comino y limón. Con forma de pequeñas tortitas y doradas en la sartén, se sirven con salsa de tahini, en pan de pita, sobre una ensalada o como aperitivo.
Croquetas o falafel: ¿qué diferencia hay?
El falafel es una de las comidas callejeras más famosas de Oriente Próximo. Su origen exacto se discute, pero a menudo se asocia a Egipto, donde todavía se prepara la ta’amiya con habas secas. En el Líbano, Siria, Palestina, Israel o Jordania, se elabora casi siempre con garbanzos.
El falafel auténtico tiene una particularidad que mucha gente desconoce: se prepara con garbanzos secos, solo remojados y nunca cocidos. Triturados en crudo con las hierbas y las especias, conservan suficiente almidón para mantenerse solos al freírlos, sin huevo ni harina. Con garbanzos cocidos, la masa quedaría demasiado blanda y las bolitas se desharían en el aceite.
Nuestras croquetas son, por tanto, una versión para el día a día: usan garbanzos cocidos, de lata o de bote, ligados con un poco de harina de garbanzo, y se hacen en la sartén con poco aceite o en el horno. Son más tiernas que el falafel y menos crujientes, pero se preparan en 35 minutos, sin tener que pensarlo la víspera. Y si quieres probar el falafel auténtico, te damos el método en las variantes.
La fuerza de las hierbas frescas
Lo que marca la diferencia en estas croquetas son las hierbas. No te asusten las cantidades: un manojo entero de perejil y medio de cilantro para 480 g de garbanzos. Son ellas las que dan ese bonito color verde al interior y ese sabor fresco, casi alimonado.
- El perejil liso es la base. Más aromático que el rizado, aporta frescura y vitamina C. Los tallos más finos pueden ir a la batidora con las hojas.
- El cilantro da el toque típico de Oriente Próximo. Si no te gusta, sustitúyelo simplemente por más perejil.
- La menta, en poca cantidad, aviva el conjunto. Bastan unas hojas.
- El cebollino o el eneldo también pueden tener su sitio, según lo que tengas en el huerto o en la nevera.
Lava las hierbas y sécalas bien, en un centrifugador de ensalada y luego con un paño: unas hierbas mojadas harían que la masa quedara pegajosa.
Nuestra tercera receta con garbanzos
El garbanzo es uno de nuestros ingredientes favoritos, porque es económico, se conserva mucho tiempo y se presta a mil preparaciones. En verano nos gusta crujiente en nuestra ensalada de garbanzos, feta y pepino. Las noches con prisa, se dora en la sartén en nuestro salteado de garbanzos, espinacas y cúrcuma. Y cuando apetece compartir, se convierte en croquetas.
Rico en proteínas vegetales y en fibra, hace que estas croquetas sean nutritivas: con una ensalada y un poco de pan o de bulgur, son una comida completa y vegetariana. No olvides guardar el líquido de la lata: es el aquafaba, la base de nuestra mousse de chocolate con aquafaba.
El secreto de unas croquetas que no se deshagan
Garbanzos bien secos
Aclara los garbanzos, escúrrelos bien y sécalos con un paño limpio. Cuanto menos húmedos estén, más firme quedará la masa y más fácil será darle forma.
Triturar, pero no demasiado
Tritura a golpes, rebañando las paredes del vaso. La masa debe quedar algo granulosa, como arena gruesa, y no convertirse en un puré liso como un hummus. Son esos trocitos los que dan textura a las croquetas.
La harina de garbanzo
Sirve para ligar, sin huevo, y refuerza el sabor del garbanzo. Además, es naturalmente sin gluten. Si la masa todavía se pega a los dedos, añade una cucharada más. Si no tienes, la harina de trigo o el pan rallado también sirven.
Un rato en la nevera
Si tienes tiempo, deja reposar la masa 15 minutos en la nevera antes de formar las croquetas. Se endurece y las croquetas aguantan todavía mejor la cocción. Dales forma con las manos ligeramente húmedas: así la masa no se pegará.
No darles la vuelta demasiado pronto
Ponlas en el aceite caliente y déjalas cocinar de 3 a 4 minutos sin tocarlas. Cuando se haya formado una costra dorada, se les da la vuelta fácilmente con una espátula fina.
La salsa de tahini
Es imposible servir croquetas de garbanzos sin salsa de tahini. El tahini, o crema de sésamo, es una pasta de semillas de sésamo molidas que se usa en todo Oriente Próximo, sobre todo en el hummus. Mezclado con yogur, limón y un poco de agua, da una salsa cremosa, con sabor a sésamo tostado, que equilibra a la perfección las hierbas y las especias. Para una versión vegana, sustituye el yogur por agua fría, añadida poco a poco: el tahini primero espesará y luego quedará liso y untuoso.
Una pizca de cúrcuma en la salsa le da un bonito color crema dorado. Para saber más sobre esta especia, lee nuestro artículo sobre los beneficios de la cúrcuma.
¿Cómo servir las croquetas de garbanzos?
- En pan de pita, con lechuga, tomate, pepino, cebolla morada y la salsa de tahini, como un bocadillo de falafel.
- En bol, sobre bulgur o quinoa, con verduras crudas y semillas.
- Como aperitivo, en bolitas pinchadas en palillos, con la salsa para mojar.
- Con una ensalada verde y unos rabanitos, para una cena ligera.
- En el táper: también se comen frías.
Para una comida llena de color, sírvelas con nuestro pesto de pipas de calabaza en lugar de la salsa de tahini.
Variantes
El falafel auténtico
Pon en remojo 250 g de garbanzos secos durante 12 a 24 horas en abundante agua fría. Escúrrelos, sécalos y tritúralos en crudo con las hierbas, la cebolla, el ajo y las especias, sin harina. Añade media cucharadita de bicarbonato justo antes de cocinarlos para que el interior quede más ligero. Forma bolitas y fríelas de 3 a 4 minutos en aceite a 175 °C. Atención: no uses nunca garbanzos de lata para esta versión. Y para un falafel al horno con muy poco aceite, sigue nuestra receta detallada de falafel de garbanzos al horno.
Al horno
Coloca las croquetas en una bandeja cubierta con papel de horno, píntalas con aceite de oliva y hornéalas de 20 a 25 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedan más ligeras y algo menos doradas.
Con verduras ralladas
Añade una zanahoria o un calabacín pequeño rallado y bien escurrido. Las croquetas quedarán más jugosas y todavía más coloridas. Si te gustan las tortitas de verduras, descubre también nuestras tortitas de copos de avena con verduras y nuestra hamburguesa vegetal de alubias rojas y avena.
Conservación
Las croquetas cocinadas se conservan 3 días en la nevera. Recaliéntalas unos minutos en el horno o en la sartén para que recuperen su crujiente. También puedes congelar las croquetas crudas, extendidas en una bandeja, y luego guardarlas en una bolsa de congelación: después se cocinan directamente, sin descongelar, alargando un poco la cocción. La salsa de tahini se conserva 4 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
Mis croquetas se desmoronan, ¿qué hago?
Seguramente la masa está demasiado húmeda o poco ligada. Añade una o dos cucharadas de harina de garbanzo y déjala reposar en la nevera antes de formar las croquetas.
¿Se pueden preparar sin batidora?
Sí. Aplasta los garbanzos con un tenedor o un pasapurés y pica las hierbas muy finas a cuchillo. La textura será más rústica, pero igual de buena.
¿Estas croquetas son veganas y sin gluten?
Sí, con harina de garbanzo y la salsa de tahini preparada con agua, no llevan ni productos animales ni gluten.
