Kladdkaka (ruotsalainen suklaakakku)
Ainekset
Valmistus
- Kuumenna uuni 175 °C:seen (ylä- ja alalämpö). Voitele 22–24 cm:n pyöreä vuoka ja jauhota se kaakaolla, tai vuoraa se leivinpaperilla.
- Sulata voi miedolla lämmöllä ja anna sen jäähtyä hieman.
- Sekoita kulhossa kananmunat ja sokeri käsivispilällä vain sekaisin, vaahdottamatta.
- Lisää jauhot, kaakao, vanilja, suola ja valitsemasi mauste ja sitten sulatettu voi. Sekoita nuolijalla paksuksi, tasaiseksi ja kiiltäväksi taikinaksi.
- Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
- Paista 15–18 minuuttia: pinnan pitää olla kuiva ja hieman halkeillut, mutta keskusta vielä hytisevä. Keskelle työnnetyn veitsen pitää tulla ulos tahmeana.
- Anna jäähtyä kokonaan vuoassa ja sitten vähintään 1 tunti jääkaapissa. Irrota vuoasta, sirottele päälle tomusokeria ja tarjoa kermavaahdon ja vadelmien kanssa.
Vinkit
Ohut kuori, joka rasahtaa lusikan alla, ja sitten tiivis, sulava ja ihanan tahmea sisus: kladdkaka on ruotsalaisten lempijälkiruoka. Tämä ruotsalainen suklaakakku valmistuu 10 minuutissa yhdessä kulhossa, ilman sähkövatkainta ja ilman leivinjauhetta. Tässä kladdkaka reseptissä kerromme vaihe vaiheelta, miten saat sen erityisen rakenteen, mikä on oikea paistoaika, mitkä mausteet nostavat sen uudelle tasolle ja miten se tarjoillaan kuin Tukholmassa.
Kladdkaka, ruotsalainen suklaafondant
Ruotsiksi kladdig tarkoittaa ”tahmeaa” ja kaka ”kakkua”. Kladdkaka on siis kirjaimellisesti ”tahmea kakku”, Suomessa usein mutakakuksi kutsuttu. Tämä ruotsalainen suklaafondant ilmestyi maan keittokirjoihin 1960- ja 1970-luvuilla ja nousi nopeasti perheiden klassikoksi. Nykyään se on yksi Ruotsin leivotuimmista kakuista: jokaisella perheellä on oma, enemmän tai vähemmän tahmea versionsa. Marraskuun 7. päivänä Ruotsissa vietetään jopa kladdkakans dagia, kladdkakan päivää.
Resepti vaatii vain muutaman kaapista löytyvän aineksen: voita, sokeria, kananmunia, jauhoja ja kaakaota. Ei sulatettavaa suklaata, ei vatkattavia valkuaisia, ei leivinjauhetta. Juuri tämä yksinkertaisuus tekee siitä niin suositun.
Suklaakakku ilman leivinjauhetta: rakenteen salaisuus
Kladdkaka on suklaakakku ilman leivinjauhetta, ja siinä on koko salaisuus. Ilman nostatusainetta taikina tuskin kohoaa uunissa: se pysyy tiiviinä. Kananmunia ei vaahdoteta, vaan ne vain sekoitetaan sokerin kanssa, jotta taikinaan ei tule ilmaa. Tuloksena on matala, noin 2–3 cm korkea kakku, jonka sisus muistuttaa suklaakinuskia.
Myös suurella sokerimäärällä on tärkeä tehtävä. Paistettaessa se muodostaa pinnan ohuen, rapean kuoren, ja keskellä se pitää taikinan kosteana ja tahmeana. Siksi sokeria ei kannata vähentää liikaa: kakku menettäisi rakenteensa.
Suklaakakku sulatetusta voista ja kaakaosta
Kladdkaka on suklaakakku sulatetusta voista ja kaakaosta. Sulatettu voi peittää jauhot ja hillitsee gluteenin muodostumista, joten kakusta tulee mureaa eikä sitkeää. Makeuttamaton kaakaojauhe antaa voimakkaan suklaan maun ja kauniin tumman värin. Valitse hyvälaatuinen puhdas kaakao ilman lisättyä sokeria: siitä tulee koko maku. Jotkin reseptit lisäävät myös 50 g sulatettua tummaa suklaata vielä täyteläisempää lopputulosta varten.
Näin teet kladdkakan
Näin teet kladdkakan muutamassa vaiheessa. Sulata ensin voi ja anna sen jäähtyä hieman. Sekoita kulhossa kananmunat ja sokeri käsivispilällä liikaa vatkaamatta. Lisää sitten jauhot, kaakao, vanilja ja suola ja lopuksi sulatettu voi. Sekoita nuolijalla, kunnes taikina on paksua ja kiiltävää. Kaada se voideltuun, kaakaolla jauhotettuun vuokaan ja paista. Valmista!
Helppo ja nopea kladdkaka resepti
Tämä on se helppo ja nopea kladdkaka resepti: 10 minuutin työ, kulho, kattila ja nuolija. Yleiskonetta tai sähkövatkainta ei tarvita, päinvastoin: vatkaaminen toisi taikinaan liikaa ilmaa. Lapsetkin voivat tehdä sen lähes itse. Se on täydellinen kakku, kun vieraita tulee yllättäen, sillä ainekset löytyvät lähes aina kaapista.
Kladdkakan paistoaika
Kladdkakan paistoaika on tärkein vaihe. 22–24 cm:n vuoassa varaa 15–18 minuuttia 175 °C:ssa. Pinnan pitää olla kuiva ja hieman halkeillut, mutta keskustan pitää vielä hytistä, kun liikutat vuokaa. Työnnä veitsi keskelle: sen pitää tulla ulos tahmeana, taikinaa pinnassa. Jos veitsi tulee puhtaana, kakku on paistunut liikaa ja siitä tulee tavallinen suklaakakku.
Jokainen uuni on erilainen, joten tarkista ensimmäisellä kerralla 15 minuutin kohdalla. Pienemmässä, 20 cm:n vuoassa kakku on paksumpi ja tarvitsee 20–22 minuuttia. Jäähtyminen on osa paistamista: jäähtyessään ja jääkaapissa sisus asettuu tiiviiksi ja sulavaksi.
Kladdkaka valuvalla vai tahmealla sisuksella?
Moni etsii kladdkakaa valuvalla sisuksella, mutta huomaa: aito kladdkaka ei ole valuva laavakakku. Sen sisus on tahmea, paksu ja sulava, vähän kuin ganache. Jos pidät valuvammasta keskustasta, tarjoa se haaleana ja ota se uunista 2 minuuttia aiemmin. Kunnolla tahmeaa ruotsalaista sisusta varten anna sen jäähtyä kokonaan ja levätä vähintään 1 tunti jääkaapissa. Seuraavana päivänä se on vielä parempaa.
Mausteet ruotsalaiseen suklaakakkuun
Klassinen kladdkaka tyytyy vaniljaan ja ripaukseen suolaa. Mutta mausteet ruotsalaiseen suklaakakkuun antavat sille omaperäisen vivahteen. Sormisuola korostaa suklaan makua ja tasapainottaa makeutta. Hyppysellinen kanelia, jota Ruotsissa rakastetaan, tuo lämpimän ja pehmeän sävyn. Uteliaille pieni hyppysellinen piment d’Espelette -chiliä herättää kaakaon hedelmäisellä lämmöllä ilman tulisuutta. Voit kokeilla myös kardemummaa tai vähän pikakahvia. Lisää yhdistelmiä löydät maustekansiostamme.
Fika-kahvitauko ja sen suklaakakku
Ruotsissa fika on todellinen rituaali: fika-kahvitauko suklaakakun tai pullan kera, useita kertoja päivässä, töissä ja kotona. Tämä yhteinen hetki on lähes pyhä, ja kladdkaka on yksi sen tähdistä yhdessä kanelbullarin, kanelipullien, kanssa. Se tarjoillaan ohuina paloina vahvan suodatinkahvin kanssa. Aamulla leivottu kladdkaka ilahduttaa koko iltapäivän fikan.
Kladdkaka vs brownie
Mikä on ero kaksintaistelussa kladdkaka vs brownie? Molemmat kakut ovat tiiviitä ja pehmeitä, mutta eivät samanlaisia. Amerikkalainen brownie tehdään usein sulatetusta suklaasta, joskus leivinjauheella, paistetaan pellillä ja leikataan neliöiksi. Siinä on usein pähkinöitä. Ruotsalainen kladdkaka paistetaan pyöreässä vuoassa, tehdään lähinnä kaakaosta ilman leivinjauhetta ja leikataan kakkupaloiksi. Sen sisus on tahmeampi ja kuori ohuempi ja rapeampi.
Skandinaavinen suklaakakun resepti
Kladdkaka on tunnetuin skandinaavinen suklaakakun resepti, mutta sillä on serkkuja naapurimaissa. Suomessa sitä kutsutaan usein mutakakuksi, ja Norjassa ja Tanskassa leivotaan samankaltaisia, usein pellillä paistettuja ja kuorrutettuja suklaakakkuja. Ruotsissa on myös omat kladdkaka-muunnelmansa: valkosuklaalla, lakritsilla, vadelmilla tai kinuskilla. Pohjoismainen leivonta rakastaa yksinkertaisia kakkuja, jotka tehdään arkisista aineksista ja jaetaan kahvikupin ääressä.
Mitä tarjota kladdkakan kanssa?
Perinteisin lisuke kladdkakalle on kevyesti makeutettu kermavaahto, joka pehmentää suklaan täyteläisyyttä. Ruotsissa se tarjoillaan myös vaniljajäätelöpallon kanssa. Tuoreet vadelmat, mansikat tai mustikat tuovat täydellisen raikkaan vivahteen. Talvella kokeile marjakastiketta tai puolukkahilloa. Myös lusikallinen ranskankermaa sopii erinomaisesti.
Usein kysyttyä kladdkakasta
Voiko kladdkakan leipoa etukäteen?
Kyllä, se on jopa suositeltavaa. Se säilyy hyvin peitettynä 3 päivää jääkaapissa ja muuttuu tiiviimmäksi ja sulavammaksi. Ota se huoneenlämpöön 20 minuuttia ennen tarjoilua.
Voiko kladdkakan tehdä gluteenittomana?
Kyllä. Korvaa jauhot samalla määrällä mantelijauhoa tai riisijauhoa. Rakenne pysyy sulavana, ja maussa on kevyt mantelin vivahde.
Miksi kladdkakkuni ei ole tahmea?
Se on todennäköisesti paistunut liian kauan, tai taikinaa on vatkattu liikaa. Lyhennä paistoaikaa 2–3 minuuttia ja sekoita taikina nuolijalla vatkaamatta.
