Coxinha (brasilialaiset kanakroketit)
Ainekset
Valmistus
- Keitä kanaa 20 minuuttia hiljalleen porisevassa vedessä liemikuution kanssa. Valuta ja ota talteen 500 ml lientä, ja revi kana haarukalla.
- Kuullota sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä 3 minuuttia, lisää revitty kana ja persilja ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita catupiry joukkoon liedeltä nostettuna.
- Kiehauta 500 ml lientä voin kanssa. Kaada kaikki jauhot kerralla joukkoon ja sekoita voimakkaasti puulusikalla 2–3 minuuttia, kunnes taikina irtoaa kattilasta.
- Nosta taikina työtasolle ja vaivaa sitä haaleana 2 minuuttia, kunnes se on sileää. Anna jäähtyä 30 minuuttia keittiöpyyhkeen alla.
- Ota 30 gramman taikinapallo, litistä se kämmenellä, laita lusikallinen täytettä keskelle ja sulje puristamalla yläosa yhteen pisaraksi.
- Kasta jokainen coxinha vatkattuun munaan ja sitten korppujauhoihin. Friteeraa 4–5 minuuttia 180-asteisessa öljyssä kullanruskeiksi. Valuta talouspaperin päällä.
Vinkit
Ulkoa rapea, sisältä pehmeä ja täynnä kermaista kanaa: coxinha on naposteltava, jota löytyy Brasiliassa jokaisesta baarista ja jokaisista juhlista. Tässä on meidän coxinha perinteinen brasilialainen resepti, kauniin pisaranmuotoisena.
Coxinha: alkuperä ja historia
Coxinhan alkuperä ja historia: nimi tarkoittaa portugaliksi ”pientä reittä”, sillä muoto muistuttaa kanankoipea. Legendan mukaan 1800-luvulla eräällä São Paulon osavaltion fazendalla kokki keksi tämän suupalan prinsessa Isabelin pojalle, joka söi vain kanankoipia. Historioitsijoilla ei ole tästä mitään todisteita. Varmaa on, että coxinha levisi 1900-luvulla São Paulon teollistumisen myötä: halpana ja täyttävänä sitä syötiin seisaaltaan tiskin ääressä. Nykyään se on maan suosituin salgadinho (pieni suolainen naposteltava).
Brasilialaiset kanakroketit
Brasilialaiset kanakroketit eivät muistuta mitään muuta. Taikina ei ole tavallinen friteeraustaikina vaan keitetty taikina: jauhot kaadetaan kiehuvaan kanaliemeen, vähän kuin tuulihattutaikina ilman kananmunia. Se muuttuu notkeaksi ja pehmeäksi ja säilyttää liemen maun. Täytteessä on nyhtökanaa, sipulia, yrttejä ja kermaista juustoa. Kaikki leivitetään ja friteerataan, ja kuoresta tulee kullanruskea ja rapea.
Helppo coxinha-resepti kolmessa vaiheessa
Tämä coxinha resepti helppo valmistuu kolmessa vaiheessa. Ensin täyte: kana keitetään liemessä, revitään ja sekoitetaan juustoon. Sitten taikina, joka keitetään muutamassa minuutissa keitinliemestä. Lopuksi muotoilu, leivitys ja friteeraus. Varaa tunti työtä noin 25 naposteltavan kokoiseen coxinhaan. Tällä kotitekoisella coxinhalla ei ole mitään tekemistä pakasteversioiden kanssa: taikina on ohut ja täytettä on runsaasti.
Coxinha de frango com catupiry
Coxinha de frango com catupiry on brasilialaisten suosikkiversio. Catupiry on hyvin kermainen sulatejuusto, jota myydään rasioissa ja joka kehitettiin Brasiliassa vuonna 1911. Kanan kanssa sekoitettuna se tekee täytteestä pehmeän ja mehevän. Klassisessa coxinhassa on pelkkää kanaa, mutta kermaisesta juustosta on tullut niin yleistä, että sitä löytyy lähes kaikkialta.
Miten catupiryn voi korvata?
Catupirya on vaikea löytää Brasilian ulkopuolelta, paitsi brasilialaisista kaupoista. Catupiryn korvaamiseksi coxinhassa käytä hyvin kermaista, hieman suolaista tuorejuustoa: tuorejuustoa kuten Philadelphiaa tai levitettävää juustoa kuten Kiriä. Vältä hyvin löysiä juustoja, jotka tekevät taikinasta märän. Kiri on maultaan lähimpänä catupirya.
Paakuton coxinhataikina
Paakuttomaan coxinhataikinaan liemen on kiehuttava voimakkaasti, kun jauhot lisätään, ja kaikki jauhot on kaadettava kerralla. Sekoita heti ja voimakkaasti: paakkuja syntyy, kun jauhoja ripotellaan nesteeseen, joka ei ole tarpeeksi kuumaa. Vaivaa sitten vielä haalea taikina työtasolla: siitä tulee sileää kuin muovailuvaha. Jos se tarttuu liikaa, lisää lusikallinen jauhoja.
Miten coxinhat muotoillaan?
Näin coxinhat muotoillaan. Voitele kädet kevyesti öljyllä. Ota saksanpähkinän kokoinen taikinapallo, noin 30 g, ja litistä se kämmenellä kiekoksi. Paina siihen pieni kuoppa, laita lusikallinen täytettä keskelle ja nosta reunat ylös ja purista kiinni. Pyörittele coxinhaa käsien välissä, jotta siitä tulee pisaranmuotoinen ja pohjasta litteä, niin että se pysyy pystyssä.
Rapea korppujauhopinta coxinhaan
Rapeaan korppujauhopintaan kasta jokainen coxinha vatkattuun munaan ja pyöritä sitten hienoissa korppujauhoissa. Brasiliassa käytetään usein maitoa munan sijaan, mutta muna antaa tukevamman kuoren, joka kestää friteerauksen paremmin. Vielä rapeampaan tulokseen käytä pankoa. Friteeraa 180 asteessa: jos öljy on liian kylmää, kuori imee rasvaa; jos liian kuumaa, se palaa ennen kuin sisus lämpenee.
Coxinha Thermomixilla
Coxinha Thermomixilla helpottaa täytteen ja taikinan tekoa. Keitä täytettä varten kanaa liemessä 20 minuuttia Varoma-lämpötilassa nopeudella 1 ja revi se sitten 5 sekuntia vastapäivään nopeudella 4. Taikinaa varten kuumenna 500 ml lientä ja voi 8 minuuttia 100 asteessa nopeudella 1, lisää jauhot, sekoita 1 minuutti nopeudella 4 ja sitten 2 minuuttia taikinatoiminnolla. Muotoile ja leivitä kuten reseptissä.
Coxinha air fryerissa
Coxinha air fryerissa on kevyempi versio. Suihkuta leivityksen jälkeen jokaiseen coxinhaan vähän öljyä. Paista 12–15 minuuttia 200 asteessa ja käännä puolivälissä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kuori on hieman vähemmän rapea kuin friteerattuna, mutta coxinhassa on paljon vähemmän rasvaa.
Coxinhan pakastus
Coxinhan pakastus onnistuu parhaiten raakana ja leivitettynä. Asettele coxinhat pellille niin, etteivät ne kosketa toisiaan, pakasta 2 tuntia ja siirrä ne sitten pakastepussiin: ne säilyvät 3 kuukautta. Friteeraa suoraan pakasteesta 170 asteessa 6–7 minuuttia, jotta keskusta ehtii lämmetä. Valmiiksi friteeratut coxinhat lämmitetään uunissa 180 asteessa 10 minuuttia.
Coxinha: kalorit
Coxinhan kalorit: 50 gramman friteerattu coxinha sisältää noin 145 kcal. Friteeraus ja korppujauhopinta tuovat suuren osan rasvasta, kana proteiinin. Air fryer -versiossa kaloreita on noin 110 kappaleelta.
Mitä tarjoilla coxinhojen kanssa?
Brasiliassa coxinhat syödään kuumina muutaman chilikastiketipan ja kylmän juoman kanssa. Täydelliseen brasilialaiseen pikkupalapöytään tarjoile niiden kanssa meidän pão de queijo -sämpylöitämme ja lopuksi meidän brigadeiro-suklaatryffeleitämme. Friteerattujen naposteltavien ystävät pitävät myös portugalilaisista bolinhos de bacalhau -pyöryköistä ja hollantilaisista bitterballen-kroketeista. Ripaus paprikaa täytteessä antaa kauniin värin, ja meidän mausteopas auttaa vaihtelemaan makuja.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi coxinhani aukeavat friteeratessa?
Taikinaa ei ollut suljettu kunnolla, tai täyte oli liian märkää. Purista pisaran kärki tiukasti kiinni, valuta täyte hyvin ja tarkista, että öljy on 180-asteista ennen kuin lisäät coxinhat.
Voiko coxinhat valmistaa edellisenä päivänä?
Kyllä. Muotoile ja leivitä ne ja säilytä kelmulla peitettyinä jääkaapissa seuraavaan päivään. Friteeraa ne vasta viime hetkellä, jotta ne pysyvät rapeina.
