Røsti af søde kartofler med spidskommen
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Skræl den søde kartoffel, og riv den på den grove side af rivejernet. Tilsæt saltet, bland, og lad den hvile 5 minutter.
- Læg den revne søde kartoffel i et rent viskestykke, og vrid det hårdt over vasken for at presse så meget vand ud som muligt.
- Rist spidskommenfrøene 1 minut på den tørre pande. Hak løget fint.
- Bland sød kartoffel, løg, æg, mel, spidskommen, gurkemeje og peber i en skål.
- Varm olien op ved middel varme. Læg små bunker dej på panden, tryk dem flade til kager på cirka 1 cm, og steg dem 4 minutter på hver side uden at røre dem, til de er gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- Rør imens yoghurt, citronsaft, purløg og salt sammen. Server røstierne rygende varme med saucen.
Noter
Sprøde udenpå, bløde indeni og med den varme, let krydrede smag af spidskommen: røsti af søde kartofler er en lækker og hurtig måde at tilberede den orange grøntsag på. Du skal bare rive den søde kartoffel, presse den godt, binde den med æg og lidt mel og stege kagerne gyldne på panden. På 35 minutter har du en forret, et tilbehør eller en komplet vegetarret med en salat og en yoghurtsauce.
Røsti, en opskrift fra Schweiz
Røsti er en specialitet fra den tysktalende del af Schweiz. Oprindeligt var det bøndernes morgenmad i kantonen Bern: revne kartofler, stegt langsomt i smør eller svinefedt, til de dannede en stor gylden kage. Lidt efter lidt fandt retten vej til alle schweiziske borde, både til frokost og aftensmad. Den er blevet så ikonisk, at schweizerne med et glimt i øjet taler om “Röstigraben”, “røstigrøften”, når de mener den kulturelle grænse mellem den tysktalende og den fransktalende del af Schweiz.
Den traditionelle røsti er én stor kage, nogle gange helt uden bindemiddel: det er kartoflens stivelse, der holder det hele sammen. Vores udgave med små, individuelle kager og æg minder mere om de kartoffelkager, man finder i mange europæiske køkkener. Den er nemmere at vende og perfekt til søde kartofler.
Hvorfor søde kartofler?
Trods navnet er den søde kartoffel ikke i familie med den almindelige kartoffel. Den tilhører snerlefamilien, mens kartoflen hører til natskyggefamilien sammen med tomat og aubergine. Den stammer fra Mellem- og Sydamerika, hvor den er blevet dyrket i tusindvis af år.
Det orange kød er rigt på betacaroten, det pigment som kroppen omdanner til A-vitamin. Den giver også kostfibre, kalium og C-vitamin. Den naturligt søde smag passer særlig godt til varme krydderier, og det er her, spidskommen kommer ind i billedet.
Kan du lide søde kartofler, så prøv også vores pandestegte søde kartofler med squash: den samme søde kartoffel, men i bløde tern, til en helt anden ret.
Hemmeligheden bag sprøde røsti
Søde kartofler indeholder meget vand og mindre stivelse end almindelige kartofler. Det gør dem bløde, men det kan også give slatne kager, der falder fra hinanden på panden. Her er vores tips til at lykkes hver gang.
Riv på den grove side
Brug den grove side af rivejernet eller riveskiven på din foodprocessor. For fine strimler afgiver meget saft og bliver til mos. Grovere strimler bevarer deres form og giver det flotte, trådede udseende, der er typisk for røsti.
Pres, og pres igen
Det er det vigtigste trin. Når den søde kartoffel er revet og saltet, skal den hvile 5 minutter. Læg den derefter i et rent viskestykke, og vrid det hårdt over vasken. Du vil blive overrasket over, hvor meget vand der løber ud. Jo mindre vand der er tilbage, jo sprødere bliver røstierne.
En varm pande, men ikke for varm
Varm olien op ved middel varme, før du lægger kagerne på. Er panden for varm, brænder overfladen, mens midten stadig er rå, især fordi den søde kartoffels naturlige sukker hurtigt karamelliserer. Regn med cirka 4 minutter på hver side uden at røre dem, og vend dem forsigtigt med en bred paletkniv.
Tryk kagerne flade
Tynde røsti bliver mere jævnt stegt og mere sprøde. Form kager på cirka 1 cm tykkelse, og tryk dem flade med bagsiden af paletkniven, så snart de er på panden.
Spidskommen, krydderiet der gør forskellen
Spidskommen er et lille, aflangt frø, der har været brugt siden oldtiden omkring Middelhavet, i Mellemøsten og i Indien. Den varme, lidt jordagtige duft afbalancerer den søde kartoffels sødme perfekt.
For at få det fulde udbytte kan du riste hele spidskommenfrø 1 minut på en tør pande, før du kommer dem i dejen: så frigiver de alle deres aromaer. Du kan også bruge stødt spidskommen, men så kun den halve mængde, da den er mere koncentreret. Spidskommen indgår i øvrigt i mange krydderiblandinger, fx i vores dal med røde linser og kokosmælk.
Vores gyldne touch
Som så ofte på Curcuma.top sniger en knivspids gurkemeje sig ind i dejen. Den forstærker røstiernes orange farve og passer rigtig godt til spidskommen, to krydderier der ofte bruges sammen i indiske retter. Tilsæt lidt friskkværnet peber: den er gurkemejens perfekte følgesvend. Vil du vide mere om krydderiet, så læs vores artikel om gurkemejens sundhedsfordele.
Hvad serverer du til røsti af søde kartofler?
- En yoghurtsauce med citron og purløg, som du finder i opskriften: dens friskhed står i kontrast til de varme, sprøde kager.
- En grøn salat eller en salat af babyblade til en let vegetarisk aftensmad.
- Et pocheret æg eller et spejlæg lagt på røstien til en lækker brunch.
- Røget laks og lidt creme fraiche som festlig forret.
- Grillet kød eller fisk i stedet for pommes frites eller brasekartofler.
- Vores pesto med græskarkerner, en lille skefuld på hver kage.
Varianter
Røsti af sød kartoffel og gulerod
Erstat en tredjedel af den søde kartoffel med revne gulerødder. Kagerne bliver endnu mere farverige og lidt mindre søde.
Glutenfri version
Erstat hvedemelet med majsstivelse (Maizena), rismel eller kikærtemel. Kikærtemel giver en let nøddeagtig smag, der passer rigtig godt til spidskommen.
Vegansk version
Erstat ægget med en spiseskefuld malede hørfrø blandet med tre spiseskefulde vand, der skal svulme 10 minutter. Røstierne bliver lidt mere skrøbelige: vend dem forsigtigt.
I ovnen
Læg kagerne på en bageplade med bagepapir, pensl dem med lidt olie, og bag dem 25 minutter ved 200 °C (varmluft 180 °C), og vend dem halvvejs. De bliver lidt mindre sprøde, men lettere. Kan du lide grøntsagskager, så prøv også vores havrefrikadeller med grøntsager.
Opbevaring
Røstierne kan holde sig 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. For at gøre dem sprøde igen skal du varme dem et par minutter på panden eller i ovnen frem for i mikrobølgeovnen, som gør dem bløde. De kan også fryses, når de er stegt og kølet af: varm dem direkte i ovnen uden at tø dem op.
Ofte stillede spørgsmål
Skal den søde kartoffel skrælles?
Det er ikke nødvendigt. Er den økologisk og godt skrubbet, kan skrællen spises og giver kostfibre. Vil du have helt ensartede røsti med en flot farve, foretrækker vi dog at skrælle den.
Hvorfor falder mine røsti fra hinanden på panden?
Oftest er den søde kartoffel ikke presset nok, eller kagerne er vendt for tidligt. Pres den godt i et viskestykke, og vent, til der har dannet sig en gylden skorpe, før du vender dem.
Kan dejen laves på forhånd?
Det er bedst at lade være: den revne søde kartoffel bliver ved med at afgive vand, og dejen bliver tynd. Riv den lige før, eller riv den på forhånd og opbevar den uden salt på køl i en lukket beholder, og tilsæt så de andre ingredienser lige før stegningen.
