Havrefrikadeller med grøntsager
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Riv squashen, drys let med salt, og lad den stå 10 minutter i en sigte. Pres den hårdt i et viskestykke for at fjerne vandet.
- Skræl og riv gulerødderne. Hak løget fint.
- Bland grøntsagerne, havregryn, æg, ost, krydderier, salt og peber i en skål.
- Lad farsen hvile 10 minutter, så havregrynene svulmer op.
- Varm olien op på en pande ved middel varme. Læg skefulde af farsen på panden, og tryk dem flade til frikadeller på 1 cm tykkelse.
- Steg dem 3 til 4 minutter på hver side, til de er gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og server.
Noter
Sprøde udenpå og bløde indeni: havrefrikadeller med grøntsager er den perfekte opskrift, når hele familien skal spise flere grøntsager. Gulerod, squash, løg, lidt ost, æg og havregryn: mere skal der ikke til for at lave gyldne grøntsagsfrikadeller, der er klar på 45 minutter. Her er vores opskrift, vores tips til at få dem til at hænge sammen på panden og masser af idéer til at variere dem.
Hvorfor havregryn i frikadeller?
Havregryn forbindes ofte med morgenmad, som grød eller müsli. Men de er også meget nyttige i det salte køkken. I disse frikadeller fungerer de som bindemiddel i stedet for mel eller rasp: de suger fugten fra grøntsagerne, svulmer op og giver farsen fasthed.
De giver også en behagelig, lidt rustik konsistens og en mild kornsmag, der passer til alle grøntsager. Ernæringsmæssigt er havre et fuldkorn med mange kostfibre, blandt andet betaglucaner, opløselige fibre der bidrager til mæthed. Derfor mætter disse frikadeller godt, også som vegetarret.
Fine eller grove havregryn?
Begge dele fungerer. Fine havregryn giver mere jævne og ensartede frikadeller, der hænger rigtig godt sammen. Grove havregryn giver mere bid og et rustikt udseende. Har du kun grove havregryn, kan du blende halvdelen et par sekunder for at få en mellemting.
Hemmeligheden: pres grøntsagerne godt
Det er det vigtigste trin i opskriften. Revne grøntsager, og især squash, indeholder meget vand. Fjerner du det ikke, bliver farsen for våd, frikadellerne falder fra hinanden på panden og får ikke farve.
Sådan gør du: riv squashen, drys let med salt, lad den stå 10 minutter i en sigte, og pres den derefter hårdt mellem hænderne eller i et rent viskestykke. Du vil blive overrasket over, hvor meget vand der kommer ud. Guleroden afgiver mindre vand og behøver ikke denne behandling.
Lad farsen hvile
Når alle ingredienserne er blandet, skal farsen hvile i 10 minutter. Det giver havregrynene tid til at suge fugten og svulme op. Farsen bliver fastere, og frikadellerne bliver meget nemmere at forme og vende.
Virker farsen stadig for våd, så tilsæt en spiseskefuld havregryn mere. Er den for tør, så tilsæt en smule mælk eller et sammenpisket æg.
På panden eller i ovnen?
På panden
Det er den hurtigste og lækreste metode. Varm et tyndt lag olie op på en pande ved middel varme. Læg en stor spiseskefuld fars på panden, tryk den flad med bagsiden af skeen til en frikadelle på cirka 1 centimeters tykkelse, og steg den 3 til 4 minutter på hver side. Vend dem først, når de er gyldne og nemt slipper panden.
I ovnen
Vil du have en lettere version, så læg frikadellerne på en bageplade med bagepapir, pensl dem med lidt olie, og bag dem 20 til 25 minutter ved 200 °C (varmluft 180 °C), og vend dem halvvejs. De bliver lidt mindre sprøde, men lige så velsmagende.
Vores krydrede touch
Vi kommer en halv teskefuld spidskommen og en halv teskefuld gurkemeje i farsen. Spidskommen giver et strejf af Mellemøsten, og gurkemejen en flot gylden farve. Med lidt friskkværnet sort peber er trioen perfekt. Vil du vide mere om det gyldne krydderi, så læs vores artikel om gurkemejens historie.
Hvad serverer du til frikadellerne?
- En yoghurtsauce: græsk yoghurt, citron, hvidløg, mynte eller purløg. Den perfekte kombination.
- En grøn salat med god dressing til et let måltid.
- Et spejlæg lagt direkte oven på frikadellen.
- Hummus eller pesto, fx vores pesto med græskarkerner.
- Som vegetarburger i en bolle med salat, tomat og ost. Vil du have en tykkere burger, så prøv vores vegetarburger med kidneybønner og havre.
- Som snack, i mini-udgave med en dip.
Varianter
Frikadeller med spinat og feta
Erstat squashen med 150 gram babyspinat, der er svitset på panden og presset godt, og den revne ost med smuldret feta.
Frikadeller med sød kartoffel
Erstat guleroden med revet sød kartoffel, og tilsæt lidt røget paprika.
Rest-frikadeller
Fintsnittet porre, revet kål, ærter, majs, rester af kogte grøntsager: næsten alle grøntsager kan bruges, bare de er godt afdryppede.
Frikadeller uden æg
Erstat hvert æg med en spiseskefuld malede hørfrø blandet med tre spiseskefulde vand, der har stået i 10 minutter.
Glutenfri frikadeller
Havre indeholder strengt taget ikke gluten, men den bliver ofte forurenet med hvede under dyrkning eller forarbejdning. Har du glutenintolerans eller cøliaki, så vælg havregryn, der er mærket glutenfri.
Opbevaring
Frikadellerne kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm dem et par minutter på panden eller i ovnen, så de bliver sprøde igen. De kan også sagtens fryses, færdigstegte, i 2 til 3 måneder: læg bagepapir imellem dem, og varm dem direkte i ovnen uden at tø dem op.
En ideel opskrift til at tømme køleskabet
Disse frikadeller er gode at have i slutningen af ugen, når der ligger et stykke squash, en lidt blød gulerod eller et stykke ost tilbage. Næsten alt kan komme i. De er også perfekte til madlavning på forhånd: lav en stor portion om søndagen, gem en del i køleskabet til ugens måltider, og frys resten. Så har du altid en hurtig og afbalanceret vegetarret ved hånden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor falder mine frikadeller fra hinanden på panden?
Farsen er sandsynligvis for våd, eller panden er ikke varm nok. Pres grøntsagerne bedre, tilsæt lidt flere havregryn, og vent, til frikadellen er gylden, før du vender den.
Kan farsen laves på forhånd?
Ja, op til dagen før. Den bliver endda fastere og nemmere at arbejde med. Opbevar den på køl, godt tildækket.
Kan børn lide disse frikadeller?
I høj grad. Det er en ideel måde at få dem til at spise grøntsager på, i en form de gerne spiser med fingrene.
