Rösti di patate dolci al cumino
Ingredienti
Preparazione
- Sbuccia la patata dolce e grattugiala con la grattugia a fori larghi. Aggiungi il sale, mescola e lascia riposare 5 minuti.
- Metti la patata dolce grattugiata in un canovaccio pulito e torcilo con forza sopra il lavello per eliminare quanta più acqua possibile.
- Tosta i semi di cumino 1 minuto a secco in padella. Affetta finemente la cipolla.
- In una ciotola mescola la patata dolce, la cipolla, le uova, la farina, il cumino, la curcuma e il pepe.
- Scalda l’olio a fuoco medio. Disponi dei mucchietti di impasto, schiacciali in frittelle spesse circa 1 cm e cuocile 4 minuti per lato, senza toccarle, finché sono ben dorate. Scolale su carta assorbente.
- Durante la cottura, mescola lo yogurt, il succo di limone, l’erba cipollina e il sale. Servi i rösti ben caldi con la salsa.
Note
Croccanti fuori, morbidi dentro, con quel gusto caldo e leggermente speziato del cumino: i rösti di patate dolci sono un modo goloso e veloce di cucinare questo tubero arancione. Basta grattugiare la patata dolce, strizzarla bene, legarla con un uovo e un po’ di farina e poi dorare le frittelle in padella. In 35 minuti ottieni un antipasto, un contorno o un piatto vegetariano completo con un’insalata e una salsa allo yogurt.
Il rösti, una ricetta arrivata dalla Svizzera
Il rösti è una specialità della Svizzera tedesca. In origine era la colazione dei contadini del cantone di Berna: patate grattugiate, cotte lentamente nel burro o nello strutto fino a formare una grande frittella dorata. A poco a poco il piatto è arrivato su tutte le tavole della Svizzera, a pranzo come a cena. È diventato così simbolico che gli svizzeri parlano di «Röstigraben», il «fossato del rösti», per indicare con ironia il confine culturale tra la Svizzera tedesca e quella francese.
Il rösti tradizionale è un’unica grande frittella, a volte senza alcun legante: è l’amido della patata a tenere insieme il tutto. La nostra versione in piccole frittelle individuali, con un uovo, è più vicina alle frittelle di patate che si trovano in tante cucine d’Europa. È più facile da girare e perfetta per la patata dolce.
Perché la patata dolce?
Nonostante il nome, la patata dolce non è parente della patata. Appartiene alla famiglia delle Convolvulacee, quella del convolvolo, mentre la patata fa parte delle Solanacee, con il pomodoro e la melanzana. Originaria dell’America centrale e meridionale, lì viene coltivata da migliaia di anni.
La sua polpa arancione è ricca di beta-carotene, il pigmento che il nostro organismo trasforma in vitamina A. Apporta anche fibre, potassio e vitamina C. Il suo gusto naturalmente dolce si sposa particolarmente bene con le spezie calde, ed è qui che entra in scena il cumino.
Se ami la patata dolce, scopri anche la nostra padellata di patate dolci e zucchine: la stessa patata dolce, ma a cubetti morbidi, per un piatto completamente diverso.
Il segreto di rösti ben croccanti
La patata dolce contiene molta acqua e meno amido della patata. È questo che la rende morbida, ma è anche questo che può dare frittelle molli che si sfaldano in padella. Ecco i nostri trucchi per un risultato sicuro.
Grattugiare con i fori larghi
Usa la grattugia a fori larghi, o il disco per grattugiare del robot da cucina. Filamenti troppo sottili rilasciano molto succo e diventano una purea. Filamenti più spessi mantengono la forma e danno quel bell’aspetto «sfilacciato» tipico del rösti.
Strizzare, strizzare e ancora strizzare
È il passaggio più importante. Una volta grattugiata e salata la patata dolce, lasciala riposare 5 minuti, poi mettila in un canovaccio pulito e torcilo con forza sopra il lavello. Ti sorprenderà la quantità d’acqua che esce. Meno acqua resta, più i rösti saranno croccanti.
Una padella ben calda, ma non troppo
Scalda l’olio a fuoco medio prima di disporre le frittelle. Se la padella è troppo calda, brucia l’esterno mentre il cuore è ancora crudo, anche perché lo zucchero naturale della patata dolce caramella in fretta. Calcola circa 4 minuti per lato, senza toccarli, poi girali con delicatezza con una spatola larga.
Schiacciare le frittelle
I rösti sottili cuociono in modo più uniforme e sono più croccanti. Forma frittelle spesse circa 1 cm e schiacciale con il dorso della spatola appena sono in padella.
Il cumino, la spezia che cambia tutto
Il cumino è un piccolo seme allungato, usato fin dall’antichità intorno al Mediterraneo, in Medio Oriente e in India. Il suo profumo caldo, un po’ terroso, bilancia perfettamente la dolcezza della patata dolce.
Per apprezzarlo al meglio, tosta i semi di cumino 1 minuto a secco in padella prima di aggiungerli all’impasto: sprigionano tutto il loro aroma. Puoi anche usare il cumino in polvere, dimezzando la quantità, perché è più concentrato. Il cumino fa parte, tra l’altro, di molti mix di spezie, come quello del nostro dal di lenticchie rosse al latte di cocco.
Il nostro tocco dorato
Come spesso accade su Curcuma.top, nell’impasto finisce un pizzico di curcuma. Intensifica il colore arancione dei rösti e accompagna benissimo il cumino, due spezie che si ritrovano insieme in tanti piatti indiani. Aggiungi una macinata di pepe: è il compagno ideale della curcuma. Per saperne di più su questa spezia, leggi il nostro articolo sui benefici della curcuma.
Con cosa servire i rösti di patate dolci?
- Una salsa allo yogurt con limone ed erba cipollina, che ti proponiamo nella ricetta: la sua freschezza contrasta con il croccante caldo delle frittelle.
- Un’insalata verde o un mix di germogli e foglioline, per una cena leggera e vegetariana.
- Un uovo in camicia o all’occhio di bue appoggiato sul rösti, per un brunch goloso.
- Salmone affumicato e un po’ di panna acida (crème fraîche), come antipasto delle feste.
- Carne o pesce alla griglia, al posto delle patatine fritte o delle patate saltate.
- Il nostro pesto di semi di zucca, un cucchiaino su ogni frittella.
Varianti
Rösti di patate dolci e carote
Sostituisci un terzo della patata dolce con carote grattugiate. Le frittelle saranno ancora più colorate e un po’ meno dolci.
Versione senza glutine
Sostituisci la farina di grano con amido di mais, farina di riso o farina di ceci. Quest’ultima dà un leggero gusto di nocciola che si abbina benissimo al cumino.
Versione vegana
Sostituisci l’uovo con un cucchiaio di semi di lino macinati mescolati a tre cucchiai d’acqua e lasciati gonfiare 10 minuti. I rösti saranno un po’ più fragili: girali con cura.
Al forno
Disponi le frittelle su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con un po’ d’olio e cuocile 25 minuti in forno statico a 200 °C (ventilato a 180 °C), girandole a metà cottura. Saranno un po’ meno croccanti, ma più leggere. Se ti piacciono le frittelle di verdure, prova anche le nostre frittelle di fiocchi d’avena e verdure.
Conservazione
I rösti si conservano 2 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. Per renderli di nuovo croccanti, riscaldali qualche minuto in padella o in forno piuttosto che nel microonde, che li ammorbidisce. Si possono anche congelare una volta cotti e raffreddati: riscaldali direttamente in forno, senza scongelarli.
Domande frequenti
Bisogna sbucciare la patata dolce?
Non è obbligatorio. Se è biologica e ben spazzolata, la buccia si mangia e apporta fibre. Per rösti ben omogenei e di un bel colore, però, preferiamo sbucciarla.
Perché i miei rösti si sfaldano in padella?
Il più delle volte la patata dolce non è stata strizzata abbastanza, oppure le frittelle sono state girate troppo presto. Strizzala bene in un canovaccio e aspetta che si formi una crosticina dorata prima di girarle.
Si può preparare l’impasto in anticipo?
Meglio evitare: la patata dolce grattugiata continua a rilasciare acqua e l’impasto diventa liquido. Grattugiala all’ultimo momento, oppure grattugiala in anticipo e conservala senza sale, in frigo, in un contenitore chiuso, poi aggiungi gli altri ingredienti appena prima della cottura.
