Pandestegt sød kartoffel og squash
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Skræl de søde kartofler (eller skrub dem grundigt), og skær dem i tern på 1,5 cm. Skær squashene i halve skiver eller i tern på 2 cm. Hak hvidløget.
- Varm olien op på en stor pande. Kom den søde kartoffel på i ét lag, og lad den stege 3 minutter uden at røre i den.
- Vend grøntsagerne, læg låg på, og lad dem stege 5 minutter ved middel varme. Tag låget af.
- Tilsæt squashen, og steg videre i 6 til 7 minutter ved høj varme, mens du vender af og til.
- Tilsæt hvidløg, krydderier og timian, og steg yderligere 1 til 2 minutter under omrøring.
- Smag til med salt og peber, og drys friske krydderurter over lige før servering.
Noter
Farverig, blød og klar på 30 minutter: pandestegt sød kartoffel og squash er den slags opskrift, der redder en travl hverdagsaften. Den søde kartoffels sødme møder squashens friskhed, og det hele krydres med hvidløg, timian og en knivspids gyldne krydderier. Retten kan serveres som tilbehør eller som en komplet vegetarret. Her er vores opskrift med tips til gyldne grøntsager, der ikke bliver kogte og bløde.
Den søde kartoffel, en rod fra Amerika
Trods navnet er den søde kartoffel ikke i familie med den almindelige kartoffel. Den tilhører en anden familie, snerlefamilien, ligesom snerlen. Den stammer fra Mellem- og Sydamerika, hvor den blev dyrket længe før europæernes ankomst, og bredte sig siden til Afrika, Asien og Stillehavsområdet.
Det orange kød, som er det mest almindelige i Frankrig, får sin farve fra karotenoider, pigmenter som kroppen kan omdanne til A-vitamin. Den giver også kostfibre og kulhydrater og har en naturligt sød smag, der karamelliserer flot på panden.
Hvorfor kombinere sød kartoffel og squash?
De to grøntsager supplerer hinanden perfekt. Den søde kartoffel er kompakt, sød og blød; squashen er let, frisk og lidt sprød. Sammen giver de en fin variation af konsistenser og farver, orange og grøn, på tallerkenen.
Men de to grøntsager bliver heller ikke møre lige hurtigt. Det er hele hemmeligheden bag denne pandestegte ret: den søde kartoffel skal have omkring et kvarter, squashen kun fem til syv minutter. De skal altså på panden en ad gangen.
Vores tips til en gylden pandestegt ret
Skær ensartede stykker
Skær den søde kartoffel i tern på cirka 1,5 centimeter og squashen i halve skiver eller lidt større tern på cirka 2 centimeter. Lige store stykker bliver jævnt møre; squashen, der er blødere, kan sagtens tåle lidt større stykker.
Start med den søde kartoffel
Varm olien op på en stor pande, og kom den søde kartoffel på i ét lag. Lad den stege 3 minutter uden at røre i den, og vend den derefter af og til. Læg låg på i 5 minutter, så den bliver mør hele vejen igennem, og tag så låget af, så den bliver sprød igen.
Overfyld ikke panden
Det er den mest almindelige fejl. Ligger grøntsagerne for tæt, afgiver de væde og bliver dampet i stedet for at få farve. Brug en stor pande, eller steg i to omgange.
Salt squashen til sidst
Salt får squashen til at afgive væde. Salt den helt til sidst, lige før servering, så den forbliver gylden og fast.
Krydderierne: spidskommen, paprika og gurkemeje
Sød kartoffel elsker varme krydderier. I vores opskrift bruger vi en enkel blanding: spidskommen, røget paprika og gurkemeje. Spidskommen giver en varm og let citronagtig tone, den røgede paprika en grillet smag, og gurkemejen en flot gylden farve og en mild, jordagtig smag. Tilsæt krydderierne sidst i stegetiden for den søde kartoffel, sammen med hvidløget, så de ikke brænder på.
Husk den sorte peber: den er gurkemejens bedste ven. Hvis du vil vide hvorfor, så læs vores artikel om gurkemejens sundhedsfordele.
Hvordan serverer du retten?
Som tilbehør
Den passer skønt til en ovnstegt kylling, en hvid fiskefilet, laks, lammekoteletter eller grillede pølser.
Som vegetarret
Vil du gøre den til et komplet måltid, så tilføj protein:
- Kikærter, tilsat samtidig med squashen.
- Æg: lav små fordybninger i grøntsagerne, slå æggene ud i dem, læg låg på, og lad dem stå, til hviden er stivnet.
- Feta i små stykker eller frisk gedeost ved servering.
- Quinoa eller ris som tilbehør.
Som bowl
Kom grøntsagerne i en skål med ris eller quinoa, babyspinat, et par skefulde græsk yoghurt og ristede græskarkerner. Et komplet og farverigt måltid.
Varianter
Med rødløg og peberfrugt
Tilsæt et rødløg i både og en peberfrugt i strimler samtidig med squashen for en endnu mere farverig ret.
Med kokosmælk
Tilsæt 1 dl kokosmælk til sidst, og lad det simre i 3 minutter. Så bliver retten til en lille mild karry, der er perfekt med ris.
I ovnen
Du kan også bage grøntsagerne i ovnen: 30 til 35 minutter ved 200 °C (varmluft 180 °C) for den søde kartoffel, og tilsæt squashen efter 15 minutter. Så bliver grøntsagerne endnu mere karamelliserede.
Hvornår er grøntsagerne i sæson?
Squash er en sommergrøntsag, i Frankrig fra juni til september. Den søde kartoffel høstes om efteråret, men den kan holde sig længe og fås hele året. Sensommer og tidligt efterår er den ideelle sæson for denne ret, når begge grøntsager smager allerbedst.
Opbevaring
Retten kan holde sig 2 til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm den op på panden frem for i mikrobølgeovnen, så den får lidt af sin sprødhed tilbage. Den er også lækker kold som salat med lidt olivenolie og citron.
En opskrift til de travle aftener
Denne ret har alt, hvad du har brug for på dage med travlhed: kun én pande, få ingredienser og en tilberedning, der næsten ikke kræver opsyn. Mens den søde kartoffel steger, kan du lave en salat eller koge lidt ris. Og laver du lidt ekstra, kan resterne næste dag blive til fyld i en wrap, base i en omelet eller en lun salat med feta og babyspinat.
Ofte stillede spørgsmål
Skal den søde kartoffel skrælles?
Det er ikke nødvendigt: skrællen kan spises og bliver sprød. Skrub den godt under vandet. Vil du have en blødere konsistens, kan du skrælle den med en kartoffelskræller.
Kan retten forberedes på forhånd?
Ja, du kan skære grøntsagerne dagen før og gemme dem på køl i hver sin beholder. Selve stegningen er bedst lige før servering.
Kan børn lide denne opskrift?
Ja. Udelad bare den røgede paprika, hvis dine børn ikke bryder sig om krydret mad. Den søde kartoffels sødme falder som regel i god jord.
