Rösti de batata-doce com cominho
Ingredientes
Modo de preparo
- Descasque a batata-doce e rale no lado grosso do ralador. Acrescente o sal, misture e deixe descansar 5 minutos.
- Coloque a batata-doce ralada em um pano de prato limpo e torça com firmeza sobre a pia para tirar o máximo de água.
- Toste as sementes de cominho por 1 minuto a seco na frigideira. Pique a cebola bem fininho.
- Em uma tigela, misture a batata-doce, a cebola, os ovos, a farinha, o cominho, a cúrcuma e a pimenta.
- Aqueça o azeite em fogo médio. Coloque montinhos de massa, achate em panquecas de cerca de 1 cm e frite por 4 minutos de cada lado, sem mexer, até dourarem bem. Escorra em papel-toalha.
- Enquanto isso, misture o iogurte, o suco de limão, a cebolinha e o sal. Sirva os röstis bem quentes com o molho.
Dicas
Crocantes por fora, macios por dentro, com aquele sabor quente e levemente condimentado do cominho: os röstis de batata-doce são uma forma saborosa e rápida de preparar esse legume alaranjado. Basta ralar a batata-doce, espremer bem, dar liga com um ovo e um pouco de farinha e dourar as panquecas na frigideira. Em 35 minutos, você tem uma entrada, um acompanhamento ou um prato vegetariano completo com uma salada e um molho de iogurte.
O rösti, uma receita vinda da Suíça
O rösti é uma especialidade da Suíça de língua alemã. Originalmente, era o café da manhã dos camponeses do cantão de Berna: batatas raladas, cozidas lentamente na manteiga ou na banha até formarem uma grande panqueca dourada. Pouco a pouco, o prato chegou a todas as mesas da Suíça, no almoço e no jantar. Ele se tornou tão emblemático que os suíços falam em Röstigraben, o “fosso do rösti”, para designar com humor a fronteira cultural entre a Suíça alemã e a Suíça francesa.
O rösti tradicional é uma única panqueca grande, às vezes sem nenhuma liga: é o amido da batata que mantém tudo unido. Nossa versão em pequenas panquecas individuais, com ovo, se aproxima mais das panquecas de batata encontradas em muitas cozinhas da Europa. Ela é mais fácil de virar e perfeita para a batata-doce.
Por que batata-doce?
Apesar do nome, a batata-doce não é parente da batata comum. Ela pertence à família das convolvuláceas, a da ipomeia, enquanto a batata faz parte das solanáceas, com o tomate e a berinjela. Originária da América Central e da América do Sul, ela é cultivada ali há milhares de anos.
Sua polpa alaranjada é rica em betacaroteno, o pigmento que nosso organismo transforma em vitamina A. Ela também fornece fibras, potássio e vitamina C. Seu sabor naturalmente adocicado combina especialmente bem com especiarias quentes, e é aí que o cominho entra em cena.
Se você gosta de batata-doce, conheça também nosso refogado de batata-doce e abobrinha: a mesma batata-doce, mas em cubos macios, para um prato completamente diferente.
O segredo de röstis bem crocantes
A batata-doce contém muita água e menos amido que a batata comum. É isso que a deixa macia, mas também é o que pode resultar em panquecas moles que se desmancham na frigideira. Confira nossas dicas para acertar sempre.
Ralar no lado grosso
Use o lado grosso do ralador ou o disco de ralar do processador. Fios muito finos soltam muito líquido e viram um purê. Fios mais grossos se mantêm firmes e dão aquele aspecto de panqueca “desfiada” típico do rösti.
Espremer, espremer e espremer
É a etapa mais importante. Depois de ralar e salgar a batata-doce, deixe descansar 5 minutos, coloque em um pano de prato limpo e torça com firmeza sobre a pia. Você vai se surpreender com a quantidade de água que sai. Quanto menos água sobrar, mais crocantes ficarão os röstis.
Frigideira bem quente, mas não demais
Aqueça o óleo em fogo médio antes de colocar as panquecas. Se a frigideira estiver quente demais, ela queima o lado de fora enquanto o miolo continua cru, ainda mais porque o açúcar natural da batata-doce carameliza rápido. Conte cerca de 4 minutos de cada lado, sem mexer, depois vire com cuidado usando uma espátula larga.
Achatar as panquecas
Röstis finos cozinham de forma mais uniforme e ficam mais crocantes. Forme panquecas de cerca de 1 cm de espessura e achate com as costas da espátula assim que estiverem na frigideira.
O cominho, a especiaria que muda tudo
O cominho é uma pequena semente alongada, usada desde a Antiguidade ao redor do Mediterrâneo, no Oriente Médio e na Índia. Seu perfume quente, um pouco terroso, equilibra perfeitamente a doçura da batata-doce.
Para aproveitar ao máximo, toste as sementes de cominho por 1 minuto a seco na frigideira antes de juntá-las à massa: elas liberam todos os seus aromas. Você também pode usar cominho em pó, dividindo a quantidade por dois, pois ele é mais concentrado. O cominho, aliás, faz parte de muitas misturas de especiarias, como a do nosso dahl de lentilha vermelha com leite de coco.
Nosso toque dourado
Como acontece muito no Curcuma.top, uma pitada de cúrcuma entra na massa. Ela reforça a cor alaranjada dos röstis e combina muito bem com o cominho, duas especiarias que aparecem juntas em muitos pratos indianos. Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora: ela é a companheira ideal da cúrcuma. Para saber mais sobre essa especiaria, leia nosso artigo sobre os benefícios da cúrcuma.
Com o que servir os röstis de batata-doce?
- Um molho de iogurte com limão e cebolinha, que sugerimos na receita: o frescor dele contrasta com a crocância quente das panquecas.
- Uma salada verde ou de folhas baby, para um jantar leve e vegetariano.
- Um ovo pochê ou frito sobre o rösti, para um brunch caprichado.
- Salmão defumado e um pouco de creme azedo, como entrada de festa.
- Uma carne ou um peixe grelhado, no lugar da batata frita ou da batata sauté.
- Nosso pesto de sementes de abóbora, uma colherzinha em cada panqueca.
Variações
Röstis de batata-doce e cenoura
Substitua um terço da batata-doce por cenoura ralada. As panquecas ficarão ainda mais coloridas e um pouco menos doces.
Versão sem glúten
Substitua a farinha de trigo por amido de milho, farinha de arroz ou farinha de grão-de-bico. Esta última traz um leve sabor de avelã que combina muito bem com o cominho.
Versão vegana
Substitua o ovo por uma colher (sopa) de linhaça moída misturada com três colheres (sopa) de água, deixada inchar por 10 minutos. Os röstis ficarão um pouco mais frágeis: vire com cuidado.
No forno
Coloque as panquecas em uma assadeira forrada com papel-manteiga, pincele com um pouco de óleo e asse por 25 minutos a 200 °C, virando na metade do tempo. Elas ficam um pouco menos crocantes, mas mais leves. Se você gosta de bolinhos de legumes, experimente também nossos bolinhos de aveia com legumes.
Como conservar
Os röstis se conservam por 2 dias na geladeira, em um pote hermético. Para que voltem a ficar crocantes, reaqueça por alguns minutos na frigideira ou no forno em vez do micro-ondas, que os deixa moles. Eles também podem ser congelados depois de cozidos e frios: reaqueça diretamente no forno, sem descongelar.
Perguntas frequentes
É preciso descascar a batata-doce?
Não é obrigatório. Se ela for orgânica e bem escovada, a casca pode ser comida e traz fibras. Para röstis bem homogêneos e de cor bonita, porém, preferimos descascar.
Por que meus röstis se desmancham na frigideira?
Na maioria das vezes, a batata-doce não foi bem espremida, ou as panquecas foram viradas cedo demais. Esprema bem em um pano de prato e espere formar uma crosta dourada antes de virar.
Dá para preparar a massa com antecedência?
Melhor evitar: a batata-doce ralada continua soltando água e a massa fica líquida. Rale na última hora, ou rale com antecedência e guarde sem sal, na geladeira, em um pote fechado, e acrescente os outros ingredientes só antes de fritar.
