Bataattiröstit juustokuminalla
Ainekset
Valmistus
- Kuori bataatti ja raasta se karkealla terällä. Lisää suola, sekoita ja anna levätä 5 minuuttia.
- Laita raastettu bataatti puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja väännä pyyhettä tiukasti tiskialtaan yllä, jotta saat puristettua mahdollisimman paljon vettä pois.
- Paahda juustokuminansiemeniä kuivalla pannulla 1 minuutti. Hienonna sipuli.
- Sekoita kulhossa bataatti, sipuli, kananmunat, jauhot, juustokumina, kurkuma ja pippuri.
- Kuumenna öljy keskilämmöllä. Nosta pannulle kasoja taikinaa, litistä ne noin 1 cm paksuisiksi lätyiksi ja paista 4 minuuttia kummaltakin puolelta koskematta, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Valuta talouspaperin päällä.
- Sekoita paistamisen aikana jogurtti, sitruunamehu, ruohosipuli ja suola. Tarjoile röstit kuumina kastikkeen kanssa.
Vinkit
Ulkoa rapeat, sisältä pehmeät, ja niissä on juustokuminan lämmin ja hieman mausteinen maku: bataattiröstit ovat herkullinen ja nopea tapa valmistaa tätä oranssia kasvista. Riittää, että raastat bataatin, puristat sen hyvin kuivaksi, sidot sen kananmunalla ja pienellä määrällä jauhoja ja paistat lätyt kullanruskeiksi pannulla. 35 minuutissa saat alkuruoan, lisäkkeen tai salaatin ja jogurttikastikkeen kanssa täyden kasvisaterian.
Rösti, resepti Sveitsistä
Rösti on saksankielisen Sveitsin erikoisuus. Alun perin se oli Bernin kantonin maanviljelijöiden aamiainen: raastettuja perunoita, joita paistettiin hitaasti voissa tai laardissa, kunnes niistä muodostui iso, kullanruskea lätty. Vähitellen ruoka levisi kaikkiin sveitsiläisiin koteihin, niin lounaalle kuin päivälliselle. Siitä tuli niin tunnusomainen, että sveitsiläiset puhuvat leikillään ”Röstigrabenista”, ”röstihaudasta”, kun he tarkoittavat saksankielisen ja ranskankielisen Sveitsin välistä kulttuurirajaa.
Perinteinen rösti on yksi iso lätty, joskus kokonaan ilman sidosainetta: perunan tärkkelys pitää sen koossa. Meidän versiomme pieninä annoslättyinä ja kananmunan kanssa muistuttaa enemmän perunalättyjä, joita tunnetaan monissa Euroopan keittiöissä. Ne on helpompi kääntää, ja ne sopivat täydellisesti bataatille.
Miksi bataatti?
Nimestään huolimatta bataatti, eli makea peruna, ei ole perunan sukulainen. Se kuuluu kierokasvien heimoon, samaan kuin kierto, kun taas peruna kuuluu koisokasveihin tomaatin ja munakoison kanssa. Bataatti on kotoisin Keski- ja Etelä-Amerikasta, jossa sitä on viljelty tuhansia vuosia.
Sen oranssissa hedelmälihassa on runsaasti beetakaroteenia, väriainetta, jonka elimistö muuttaa A-vitamiiniksi. Se sisältää myös kuitua, kaliumia ja C-vitamiinia. Sen luonnostaan makea maku sopii erityisen hyvin lämpimien mausteiden kanssa, ja tässä kohtaa juustokumina astuu kuvaan.
Jos pidät bataatista, tutustu myös bataatti-kesäkurpitsapannuumme: sama bataatti, mutta pehmeinä kuutioina, aivan erilaisena ruokana.
Rapeiden röstien salaisuus
Bataatissa on paljon vettä ja vähemmän tärkkelystä kuin perunassa. Siksi se on pehmeää, mutta siksi siitä voi myös tulla veltostuneita lättyjä, jotka hajoavat pannulla. Tässä ovat vinkkimme varmaan onnistumiseen.
Raasta karkealla terällä
Käytä raastimen karkeaa terää tai monitoimikoneen raastinterää. Liian hienoista suikaleista irtoaa paljon nestettä, ja niistä tulee sosetta. Paksummat suikaleet pitävät muotonsa ja antavat röstille tyypillisen, kauniin ”suikaleisen” ulkonäön.
Purista, purista ja purista
Tämä on tärkein vaihe. Kun bataatti on raastettu ja suolattu, anna sen levätä 5 minuuttia, laita se sitten puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja väännä pyyhettä tiukasti tiskialtaan yllä. Yllätyt, kuinka paljon vettä siitä valuu. Mitä vähemmän vettä jää, sitä rapeampia röstistä tulee.
Kuuma pannu, mutta ei liian kuuma
Kuumenna öljy keskilämmöllä ennen kuin nostat lätyt pannulle. Liian kuumalla pannulla pinta palaisi, kun keskusta olisi vielä raaka, varsinkin koska bataatin luontainen sokeri karamellisoituu nopeasti. Paista noin 4 minuuttia kummaltakin puolelta koskematta ja käännä ne sitten varovasti leveällä lastalla.
Litistä lätyt
Ohuet röstit kypsyvät tasaisemmin ja ovat rapeampia. Muotoile noin 1 cm paksuisia lättyjä ja litistä ne lastan selällä heti, kun ne ovat pannulla.
Juustokumina, mauste joka muuttaa kaiken
Juustokumina on pieni, pitkulainen siemen, jota on käytetty antiikin ajoista lähtien Välimeren ympäristössä, Lähi-idässä ja Intiassa. Sen lämmin, hieman maanläheinen aromi tasapainottaa täydellisesti bataatin makeutta.
Saat siitä parhaan hyödyn, kun paahdat juustokuminansiemeniä kuivalla pannulla 1 minuutin ennen kuin lisäät ne taikinaan: ne vapauttavat silloin kaikki aromit. Voit käyttää myös jauhettua juustokuminaa, mutta puolita määrä, koska se on tiiviimpää. Juustokumina kuuluu muuten moniin maustesekoituksiin, kuten kookosmaitoiseen punaisten linssien dahliimme.
Meidän kultainen vivahteemme
Kuten usein Curcuma.topissa, taikinaan livahtaa ripaus kurkumaa. Se vahvistaa röstien oranssia väriä ja sopii erinomaisesti juustokuminan kanssa: nämä kaksi maustetta löytyvät yhdessä monista intialaisista ruoista. Lisää vielä mustapippuria myllystä: se on kurkuman ihanteellinen seuralainen. Jos haluat tietää lisää tästä mausteesta, lue artikkelimme kurkuman terveysvaikutuksista.
Mitä tarjota bataattiröstien kanssa?
- Sitruuna-ruohosipulijogurttikastike, jonka ohje on reseptissä: sen raikkaus on kontrasti lättyjen lämpimälle rapeudelle.
- Vihersalaatti tai salaatinversot kevyeksi kasvispäivälliseksi.
- Uppomuna tai paistettu kananmuna röstin päällä herkulliseksi brunssiksi.
- Savulohi ja vähän crème fraîchea juhlavaksi alkuruoaksi.
- Grillattu liha tai kala ranskanperunoiden tai paistettujen perunoiden sijaan.
- Meidän kurpitsansiemenpestomme pienenä lusikallisena jokaisen lätyn päällä.
Muunnelmat
Bataatti-porkkanaröstit
Korvaa kolmannes bataatista raastetulla porkkanalla. Lätyistä tulee vielä värikkäämpiä ja hieman vähemmän makeita.
Gluteeniton versio
Korvaa vehnäjauhot maissitärkkelyksellä, riisijauhoilla tai kikhernejauhoilla. Kikhernejauhot tuovat hennon pähkinäisen maun, joka sopii erittäin hyvin juustokuminan kanssa.
Vegaaninen versio
Korvaa kananmuna ruokalusikallisella rouhittuja pellavansiemeniä, jotka on sekoitettu kolmeen ruokalusikalliseen vettä ja annettu turvota 10 minuuttia. Röstit ovat hieman hauraampia: käännä ne varovasti.
Uunissa
Nosta lätyt leivinpaperilla vuoratulle pellille, sivele niihin vähän öljyä ja paista 25 minuuttia 200 °C:ssa. Käännä ne paistamisen puolivälissä. Niistä tulee hieman vähemmän rapeita mutta kevyempiä. Jos pidät kasvislätyistä, kokeile myös kaurahiutalepihvejämme kasviksista.
Säilytys
Röstit säilyvät 2 päivää jääkaapissa tiiviissä rasiassa. Jotta ne saavat rapeutensa takaisin, lämmitä ne muutama minuutti pannulla tai uunissa mieluummin kuin mikroaaltouunissa, joka pehmentää ne. Ne voi myös pakastaa paistettuina ja jäähdytettyinä: lämmitä ne suoraan uunissa sulattamatta.
Usein kysytyt kysymykset
Pitääkö bataatti kuoria?
Se ei ole pakollista. Jos bataatti on luomua ja hyvin harjattu, kuori on syötävä ja tuo kuitua. Tasaisia ja kauniin värisiä röstejä varten kuorimme sen kuitenkin mieluummin.
Miksi röstini hajoavat pannulla?
Useimmiten bataattia ei ole puristettu tarpeeksi kuivaksi, tai lätyt on käännetty liian aikaisin. Purista se hyvin keittiöpyyhkeessä ja odota, että pintaan muodostuu kullanruskea kuori, ennen kuin käännät lätyt.
Voiko taikinan valmistaa etukäteen?
Sitä kannattaa välttää: raastetusta bataatista irtoaa jatkuvasti vettä, ja taikinasta tulee löysää. Raasta bataatti viime hetkellä, tai raasta se etukäteen ja säilytä ilman suolaa jääkaapissa suljetussa rasiassa ja lisää muut ainekset juuri ennen paistamista.
