Rösti z batatów z kuminem
Składniki
Przygotowanie
- Obierz batata i zetrzyj go na tarce o dużych oczkach. Dodaj sól, wymieszaj i odstaw na 5 minut.
- Przełóż starty batat do czystej ściereczki i mocno wykręć nad zlewem, żeby usunąć jak najwięcej wody.
- Upraż nasiona kuminu przez 1 minutę na suchej patelni. Drobno posiekaj cebulę.
- W misce wymieszaj batata, cebulę, jajka, mąkę, kumin, kurkumę i pieprz.
- Rozgrzej olej na średnim ogniu. Nakładaj kupki masy, spłaszczaj je na placki grubości około 1 cm i smaż po 4 minuty z każdej strony, nie ruszając ich, aż będą dobrze zrumienione. Odsącz na ręczniku papierowym.
- W czasie smażenia wymieszaj jogurt, sok z cytryny, szczypiorek i sól. Podawaj rösti gorące z sosem.
Uwagi
Chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku, z ciepłym, lekko korzennym smakiem kuminu: rösti z batatów to smaczny i szybki sposób na przyrządzenie tego pomarańczowego warzywa. Wystarczy zetrzeć batata, dobrze go odcisnąć, związać jajkiem i odrobiną mąki, a potem usmażyć placki na złoto. W 35 minut masz gotową przystawkę, dodatek albo pełne danie wegetariańskie z sałatą i sosem jogurtowym.
Rösti, przepis prosto ze Szwajcarii
Rösti to specjalność niemieckojęzycznej części Szwajcarii. Pierwotnie było śniadaniem chłopów z kantonu Berno: starte ziemniaki smażone powoli na maśle lub smalcu, aż utworzą duży, złocisty placek. Z czasem danie trafiło na stoły w całej Szwajcarii, zarówno na obiad, jak i na kolację. Stało się tak symboliczne, że Szwajcarzy żartobliwie mówią o „Röstigraben”, czyli „rowie rösti”, na określenie granicy kulturowej między niemiecko- a francuskojęzyczną Szwajcarią.
Tradycyjne rösti to jeden duży placek, czasem bez żadnego spoiwa: całość trzyma się dzięki skrobi z ziemniaków. Nasza wersja w małych, pojedynczych plackach z jajkiem jest bliższa plackom ziemniaczanym, które znamy z wielu kuchni Europy, również z polskiej. Łatwiej ją przewracać i idealnie nadaje się do batatów.
Dlaczego bataty?
Mimo swojej francuskiej nazwy (patate douce, czyli „słodki ziemniak”) batat nie jest kuzynem ziemniaka. Należy do rodziny powojowatych, tej samej co powój, podczas gdy ziemniak należy do psiankowatych, razem z pomidorem i bakłażanem. Pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie uprawia się go od tysięcy lat.
Jego pomarańczowy miąższ jest bogaty w beta-karoten, barwnik, który nasz organizm przekształca w witaminę A. Dostarcza też błonnika, potasu i witaminy C. Jego naturalnie słodki smak szczególnie dobrze łączy się z rozgrzewającymi przyprawami i właśnie tu na scenę wkracza kumin.
Jeśli lubisz bataty, wypróbuj też nasze bataty z cukinią z patelni: te same bataty, ale w miękkiej kostce, w zupełnie innym daniu.
Sekret chrupiących rösti
Batat zawiera dużo wody i mniej skrobi niż ziemniak. To dzięki temu jest miękki, ale z tego samego powodu placki mogą wyjść miękkie i rozpadać się na patelni. Oto nasze sposoby, żeby zawsze się udały.
Ścieraj na dużych oczkach
Używaj tarki o dużych oczkach albo tarczy do ścierania w robocie kuchennym. Zbyt cienkie wiórki puszczają dużo soku i zamieniają się w papkę. Grubsze trzymają kształt i dają ten ładny, „nitkowaty” wygląd placka typowy dla rösti.
Odciskaj, odciskaj i jeszcze raz odciskaj
To najważniejszy etap. Starty i posolony batat odstaw na 5 minut, a potem przełóż go do czystej ściereczki i mocno wykręć nad zlewem. Zdziwisz się, ile wody z niego wypłynie. Im mniej wody zostanie, tym bardziej chrupiące będą rösti.
Dobrze rozgrzana patelnia, ale bez przesady
Rozgrzej olej na średnim ogniu, zanim nałożysz placki. Na zbyt gorącej patelni placki przypalą się z zewnątrz, a w środku zostaną surowe, tym bardziej że naturalny cukier z batatów szybko się karmelizuje. Smaż około 4 minut z każdej strony, nie ruszając ich, a potem ostrożnie przewróć szeroką łopatką.
Spłaszcz placki
Cienkie rösti smażą się równomierniej i są bardziej chrupiące. Formuj placki grubości około 1 cm i spłaszczaj je grzbietem łopatki, gdy tylko znajdą się na patelni.
Kumin, przyprawa, która wszystko zmienia
Kumin (kmin rzymski) to małe, podłużne nasiona, używane od starożytności w basenie Morza Śródziemnego, na Bliskim Wschodzie i w Indiach. Jego ciepły, nieco ziemisty aromat idealnie równoważy słodycz batatów.
Żeby w pełni wydobyć jego smak, upraż nasiona kuminu przez 1 minutę na suchej patelni, zanim dodasz je do masy: uwolnią wtedy cały swój aromat. Możesz też użyć kuminu mielonego, w o połowę mniejszej ilości, bo jest bardziej skoncentrowany. Kumin wchodzi zresztą w skład wielu mieszanek przypraw, takich jak ta w naszym dhalu z czerwonej soczewicy z mlekiem kokosowym.
Nasz złoty akcent
Jak to często bywa na Curcuma.top, do masy trafia szczypta kurkumy. Wzmacnia pomarańczowy kolor rösti i świetnie towarzyszy kuminowi: te dwie przyprawy spotykają się w wielu indyjskich daniach. Dodaj też odrobinę świeżo zmielonego pieprzu: to idealny towarzysz kurkumy. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tej przyprawie, przeczytaj nasz artykuł o właściwościach kurkumy.
Z czym podawać rösti z batatów?
- Z sosem jogurtowym z cytryną i szczypiorkiem, który znajdziesz w przepisie: jego świeżość kontrastuje z gorącymi, chrupiącymi plackami.
- Z zieloną sałatą albo mieszanką młodych listków, na lekką wegetariańską kolację.
- Z jajkiem w koszulce lub sadzonym położonym na rösti, na smaczny brunch.
- Z wędzonym łososiem i odrobiną gęstej śmietany, jako świąteczna przystawka.
- Z grillowanym mięsem lub rybą, zamiast frytek lub smażonych ziemniaków.
- Z naszym pesto z pestek dyni, po małej łyżeczce na każdym placku.
Wariacje
Rösti z batatów i marchewki
Zastąp jedną trzecią batatów startą marchewką. Placki będą jeszcze bardziej kolorowe i trochę mniej słodkie.
Wersja bezglutenowa
Zamiast mąki pszennej użyj skrobi kukurydzianej, mąki ryżowej lub mąki z ciecierzycy. Ta ostatnia ma lekko orzechowy smak, który bardzo dobrze komponuje się z kuminem.
Wersja wegańska
Zastąp jajko łyżką mielonego siemienia lnianego wymieszaną z trzema łyżkami wody i odstawioną na 10 minut do napęcznienia. Rösti będą nieco delikatniejsze: przewracaj je ostrożnie.
Z piekarnika
Ułóż placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj je odrobiną oleju i piecz 25 minut w 200 °C (z termoobiegiem 180 °C), przewracając w połowie pieczenia. Będą trochę mniej chrupiące, ale lżejsze. Jeśli lubisz placki warzywne, wypróbuj też nasze placki z płatków owsianych z warzywami.
Przechowywanie
Rösti można przechowywać 2 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku. Żeby znów były chrupiące, podgrzej je przez kilka minut na patelni lub w piekarniku, a nie w mikrofalówce, w której miękną. Usmażone i wystudzone można też zamrozić: podgrzewaj je wtedy prosto w piekarniku, bez rozmrażania.
Najczęściej zadawane pytania
Czy trzeba obierać batata?
Nie jest to konieczne. Jeśli jest ekologiczny i dobrze wyszorowany, skórka jest jadalna i dostarcza błonnika. Żeby jednak rösti były jednolite i miały ładny kolor, wolimy go obierać.
Dlaczego moje rösti rozpadają się na patelni?
Najczęściej batat był za słabo odciśnięty albo placki zostały przewrócone za wcześnie. Dobrze odciśnij go w ściereczce i poczekaj, aż utworzy się złocista skórka, zanim je przewrócisz.
Czy masę można przygotować wcześniej?
Lepiej tego unikać: starty batat cały czas puszcza wodę i masa robi się rzadka. Ścieraj go w ostatniej chwili albo zetrzyj wcześniej i przechowuj bez soli, w lodówce, w zamkniętym pojemniku, a pozostałe składniki dodaj tuż przed smażeniem.
