Röstis de patate douce au cumin
Ingrédients
Préparation
- Épluchez la patate douce et râpez-la avec la grosse grille. Ajoutez le sel, mélangez et laissez reposer 5 minutes.
- Placez la patate douce râpée dans un torchon propre et tordez-le fermement au-dessus de l’évier pour en extraire le maximum d’eau.
- Faites torréfier les graines de cumin 1 minute à sec dans la poêle. Émincez finement l’oignon.
- Dans un saladier, mélangez la patate douce, l’oignon, les œufs, la farine, le cumin, le curcuma et le poivre.
- Faites chauffer l’huile à feu moyen. Déposez des tas de pâte, aplatissez-les en galettes d’environ 1 cm et faites cuire 4 minutes par face, sans y toucher, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Pendant la cuisson, mélangez le yaourt, le jus de citron, la ciboulette et le sel. Servez les röstis bien chauds avec la sauce.
Notes
Croustillants dehors, fondants dedans, avec ce petit goût chaud et légèrement épicé du cumin : les röstis de patate douce sont une façon gourmande et rapide de cuisiner ce légume orangé. Il suffit de râper la patate douce, de bien l’essorer, de la lier avec un œuf et un peu de farine, puis de dorer les galettes à la poêle. En 35 minutes, vous obtenez une entrée, un accompagnement ou un plat végétarien complet avec une salade et une sauce au yaourt.
Le rösti, une recette venue de Suisse
Le rösti est une spécialité suisse alémanique. À l’origine, c’était le petit-déjeuner des paysans du canton de Berne : des pommes de terre râpées, cuites lentement dans du beurre ou du saindoux jusqu’à former une grande galette dorée. Peu à peu, le plat s’est installé à toutes les tables de Suisse, au déjeuner comme au dîner. Il est devenu si emblématique que les Suisses parlent de « Röstigraben », le « fossé du rösti », pour désigner avec humour la frontière culturelle entre la Suisse alémanique et la Suisse romande.
Le rösti traditionnel est une seule grande galette, parfois sans aucun liant : c’est l’amidon de la pomme de terre qui fait tenir l’ensemble. Notre version en petites galettes individuelles, avec un œuf, se rapproche davantage des galettes de pommes de terre que l’on trouve dans de nombreuses cuisines d’Europe. Elle est plus facile à retourner et parfaite pour la patate douce.
Pourquoi la patate douce ?
Malgré son nom, la patate douce n’est pas une cousine de la pomme de terre. Elle appartient à la famille des Convolvulacées, celle du liseron, alors que la pomme de terre fait partie des Solanacées, avec la tomate et l’aubergine. Originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, elle y est cultivée depuis des milliers d’années.
Sa chair orangée est riche en bêta-carotène, le pigment que notre organisme transforme en vitamine A. Elle apporte aussi des fibres, du potassium et de la vitamine C. Son goût naturellement sucré se marie particulièrement bien avec les épices chaudes, et c’est là que le cumin entre en scène.
Si vous aimez la patate douce, découvrez aussi notre poêlée de patate douce et courgette : la même patate douce, mais en cubes fondants, pour un plat complètement différent.
Le secret de röstis bien croustillants
La patate douce contient beaucoup d’eau et moins d’amidon que la pomme de terre. C’est ce qui la rend fondante, mais c’est aussi ce qui peut donner des galettes molles qui se défont dans la poêle. Voici nos astuces pour les réussir à coup sûr.
Râper avec la grosse grille
Utilisez la grosse grille de la râpe, ou le disque à râper du robot. Des filaments trop fins rendent beaucoup de jus et forment une purée. Des filaments plus épais gardent leur tenue et donnent ce joli aspect de galette « filée » typique du rösti.
Essorer, encore et toujours
C’est l’étape la plus importante. Une fois la patate douce râpée et salée, laissez-la reposer 5 minutes, puis placez-la dans un torchon propre et tordez-le fermement au-dessus de l’évier. Vous serez surpris par la quantité d’eau qui s’écoule. Moins il reste d’eau, plus les röstis seront croustillants.
Une poêle bien chaude, mais pas trop
Faites chauffer l’huile à feu moyen avant de déposer les galettes. Trop chaude, la poêle brûlerait l’extérieur alors que le cœur serait encore cru, d’autant que le sucre naturel de la patate douce caramélise vite. Comptez environ 4 minutes par face, sans y toucher, puis retournez-les délicatement avec une spatule large.
Aplatir les galettes
Des röstis fins cuisent de façon plus régulière et sont plus croustillants. Formez des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur et aplatissez-les avec le dos de la spatule dès qu’elles sont dans la poêle.
Le cumin, l’épice qui change tout
Le cumin est une petite graine allongée, utilisée depuis l’Antiquité autour de la Méditerranée, au Moyen-Orient et en Inde. Son parfum chaud, un peu terreux, équilibre parfaitement la douceur de la patate douce.
Pour en profiter pleinement, faites torréfier les graines de cumin 1 minute à sec dans la poêle avant de les ajouter à la pâte : elles libèrent tous leurs arômes. Vous pouvez aussi utiliser du cumin en poudre, en divisant la quantité par deux, car il est plus concentré. Le cumin entre d’ailleurs dans la composition de nombreux mélanges d’épices, comme celui de notre dahl de lentilles corail au lait de coco.
Notre touche dorée
Comme souvent sur Curcuma.top, une pincée de curcuma se glisse dans la pâte. Elle renforce la couleur orangée des röstis et accompagne très bien le cumin, deux épices que l’on retrouve ensemble dans beaucoup de plats indiens. Ajoutez un tour de moulin à poivre : il est le compagnon idéal du curcuma. Pour en savoir plus sur cette épice, lisez notre article sur les bienfaits du curcuma.
Avec quoi servir les röstis de patate douce ?
- Une sauce au yaourt au citron et à la ciboulette, que nous vous proposons dans la recette : sa fraîcheur contraste avec le croustillant chaud des galettes.
- Une salade verte ou une salade de jeunes pousses, pour un dîner léger et végétarien.
- Un œuf poché ou au plat posé sur le rösti, pour un brunch gourmand.
- Du saumon fumé et un peu de crème fraîche, en entrée de fête.
- Une viande ou un poisson grillé, à la place des frites ou des pommes de terre sautées.
- Notre pesto aux graines de courge, en petite cuillerée sur chaque galette.
Variantes
Röstis patate douce et carotte
Remplacez un tiers de la patate douce par des carottes râpées. Les galettes seront encore plus colorées et un peu moins sucrées.
Version sans gluten
Remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs, de la farine de riz ou de la farine de pois chiches. Cette dernière apporte un léger goût de noisette qui s’accorde très bien avec le cumin.
Version vegan
Remplacez l’œuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à trois cuillères à soupe d’eau, et laissées gonfler 10 minutes. Les röstis seront un peu plus fragiles : retournez-les avec soin.
Au four
Déposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’un peu d’huile et faites-les cuire 25 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront un peu moins croustillantes, mais plus légères. Si vous aimez les galettes de légumes, essayez aussi nos galettes de flocons d’avoine aux légumes.
Conservation
Les röstis se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour leur rendre leur croustillant, réchauffez-les quelques minutes à la poêle ou au four plutôt qu’au micro-ondes, qui les ramollit. Ils se congèlent aussi une fois cuits et refroidis : réchauffez-les directement au four, sans les décongeler.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la patate douce ?
Ce n’est pas obligatoire. Si elle est bio et bien brossée, la peau se mange et apporte des fibres. Pour des röstis bien homogènes et d’une jolie couleur, nous préférons toutefois l’éplucher.
Pourquoi mes röstis se défont-ils dans la poêle ?
Le plus souvent, la patate douce n’a pas été assez essorée, ou les galettes ont été retournées trop tôt. Essorez-la bien dans un torchon et attendez qu’une croûte dorée se forme avant de les retourner.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Mieux vaut éviter : la patate douce râpée continue de rendre de l’eau et la pâte devient liquide. Râpez-la au dernier moment, ou râpez-la à l’avance et conservez-la sans sel, au frais, dans une boîte fermée, puis ajoutez les autres ingrédients juste avant la cuisson.
