Græskarsuppe med kastanjer
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Vask græskarret, skær det over, fjern kernerne, og skær kødet i tern uden at skrælle det.
- Snit løget, og svits det langsomt i olien i 5 minutter uden at give det farve. Tilsæt gurkemeje og muskatnød.
- Tilsæt græskar og 170 g af kastanjerne (gem et par stykker til pynt).
- Hæld bouillon på, så det lige dækker, bring i kog, og lad suppen simre i 25 minutter.
- Blend længe, til suppen er helt glat. Tilsæt fløden, smag til med salt og peber, og fortynd med lidt bouillon efter behov.
- Server med de resterende kastanjer, smuldret og ristet på panden.
Noter
Når dagene bliver kortere, og de første blade falder, er der intet, der varmer som en græskarsuppe med kastanjer. Mild, cremet, med en naturligt sød og let nøddeagtig smag: det er efterår i en skål. Og det bedste er, at hokkaidogræskar ikke skal skrælles. Her er vores opskrift, klar på 45 minutter, med tips til en helt glat suppe og idéer til at servere den som på en restaurant.
Hokkaidogræskar, græskarret til travle kokke
Hokkaidogræskar er et lille græskar med klar orange skal og en form som en snurretop. Som alle græskar stammer arten fra Sydamerika, men den sort, vi kender, er udviklet i Japan, hvor den kaldes kuri kabocha. Navnet betyder netop “kastanjegræskar”: kødet har en tydelig smag af hasselnød og kastanje. Derfor fungerer kombinationen af græskar og kastanje så godt. Det franske navn, potimarron, kommer i øvrigt af “potiron” (græskar) og “marron” (kastanje).
Den store fordel i køkkenet: skallen er tynd og kan spises. Når den er kogt og blendet, forsvinder den helt i suppen og giver den endda en mere intens farve. Du behøver altså ikke skrælle græskarret, bare vask det godt, skær det over, og fjern kernerne.
Hokkaidogræskar er rigt på karotenoider, de orange pigmenter som kroppen kan omdanne til A-vitamin, og på kostfibre. Kødet er kompakt og ikke særlig vandholdigt, hvilket giver cremede supper uden at der skal meget fløde i.
Hvordan skærer du et hokkaidogræskar?
Skallen er hård, når den er rå. Læg græskarret stabilt på et skærebræt, stik en stor, kraftig kniv ind i midten, og skær det over ved at trykke med hele din vægt. Fjern kerner og trævler med en ske, og skær derefter hver halvdel i både og i tern. Tip: giv det hele græskar 3 minutter i mikrobølgeovnen, så bliver skallen nemmere at skære i.
Kastanjer: friske, i glas eller vakuumpakkede?
Sæsonen for friske kastanjer strækker sig i Frankrig fra oktober til december. Det tager tid at tilberede dem: de skal snittes, koges og pilles en ad gangen, så både den brune skal og den tynde, bitre hinde kommer af.
Til en suppe anbefaler vi uden tøven forkogte og pillede kastanjer, som sælges i glas eller vakuumpakket. De er klar til brug, fås hele året og giver et fremragende resultat. Gem et par stykker til pynt: smuldret og ristet på panden giver de et lækkert knas.
Châtaigne eller marron, hvad er forskellen?
Botanisk er det den samme frugt, nemlig fra den ægte kastanje. I det franske køkken og i handlen kalder man en stor, udelt kastanje, der sælges hel, for “marron”, blandt andet til glaserede kastanjer (marrons glacés). Den må ikke forveksles med hestekastanjen, frugten fra hestekastanjetræet, som ikke kan spises.
Vores tips til den perfekte suppe
Svits løget langsomt
Svits løget i olivenolie eller smør ved svag varme uden at give det farve. Det skal blive mørt og blankt. Det er løget, der giver suppen dens søde og aromatiske grundsmag.
Lige akkurat nok væske
Hæld bouillon på, så den lige dækker grøntsagerne, ikke mere. Du kan altid fortynde suppen, når du blender, men en for tynd suppe er svær at redde.
Blend længe
Vil du have en virkelig fløjlsblød suppe, så blend mindst 2 minutter i en blender, eller lidt længere med en stavblender. Kastanjerne er melede og skal blendes godt for at blive helt glatte.
Lidt fløde, eller ej
Hokkaidogræskar og kastanjer er naturligt cremede. Lidt fløde eller kokosmælk til sidst giver fylde, men det er ikke nødvendigt. Vil du have en lettere version, kan du blot bruge lidt mælk i stedet.
En knivspids krydderier
Hokkaidogræskar passer rigtig godt til milde krydderier: muskatnød, kanel, ingefær og gurkemeje. I vores opskrift forstærker en halv teskefuld gurkemeje den orange farve og giver en varm tone. Med lidt friskkværnet sort peber og en anelse muskatnød får suppen mere dybde uden at miste sin mildhed. Vil du vide mere om gurkemeje, så læs vores artikel om gurkemejens sundhedsfordele.
Hvordan serverer du suppen?
- Med ristede kastanjer, smuldret ud over.
- Med en stribe fløde og et par ristede græskarkerner.
- Med bacontern eller ristede tern af lufttørret skinke, hvis du kan lide sødt og salt sammen.
- Med et par dråber hasselnøddeolie, der minder om græskarrets smag.
- Med croutoner og lidt frisk gedeost.
- I små glas som appetitvækker til julefrokosten eller nytåret.
Varianter
Græskarsuppe med kastanjer og kokosmælk
Erstat fløden med kokosmælk, og tilsæt et stykke frisk ingefær sammen med løget. Suppen bliver mild og let eksotisk, og helt plantebaseret.
Græskarsuppe med kastanjer og gulerod
Erstat 200 gram af græskarret med gulerødder. Smagen bliver lidt sødere og farven endnu klarere.
Græskarsuppe med kastanjer og svampe
Svits et par champignoner eller karl johan-svampe sammen med løget for en suppe med smag af skovbund.
Opbevaring
Suppen kan holde sig 3 dage i køleskabet og kan sagtens fryses i 3 måneder. Skal du fryse den, så tilsæt fløden, når du varmer den op, i stedet for før.
En nem festforret
Serveret i små glas eller kopper med en skefuld fløde, ristede kastanjer og et par dråber hasselnøddeolie bliver denne suppe en elegant festforret. Den kan laves dagen før, så du har hovedet frit på selve dagen. Til en julemiddag kan du endda tilføje et par spåner foie gras eller ristet lufttørret skinke ved servering: kontrasten mellem den milde suppe og de salte detaljer er lækker.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge et almindeligt græskar eller butternut?
Ja. Butternutgræskar giver en meget mild suppe; et stort, almindeligt græskar er mere vandholdigt og kræver mindre bouillon. De to skal skrælles, i modsætning til hokkaidogræskar.
Hvornår fås hokkaidogræskar?
Hokkaidogræskar høstes fra september til november og kan holde sig hele vinteren et køligt og tørt sted. Det fås derfor fra efteråret til omkring februar.
Kan suppen laves på forhånd?
Ja, den er ofte endnu bedre dagen efter. Varm den op ved svag varme, og tilsæt lidt mælk eller bouillon, hvis den er blevet tyk.
