Madkage med tun og squash
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 180 °C (varmluft 160 °C). Smør en aflang kageform, og drys den med mel.
- Skær squashen i små tern, og steg dem 5 minutter ved høj varme i en spiseskefuld olivenolie. Lad dem køle af. Lad tunen dryppe grundigt af, og del den i små stykker.
- Bland mel, bagepulver, gurkemeje, en knivspids salt og peber i en skål. Tilsæt æggene et ad gangen og derefter mælk og olie, og rør kun, til dejen er glat.
- Vend tun og squash i en spiseskefuld mel, og kom dem i dejen sammen med osten.
- Hæld dejen i formen, og bag kagen i 40 til 45 minutter, til en kniv stukket ned i midten kommer tør ud.
- Lad kagen hvile 10 minutter, før du vender den ud, og lad den derefter køle af på en bagerist.
Noter
Saftig, generøs og utrolig praktisk: madkage med tun og squash er en af de opskrifter, du laver til en skovtur, et glas vin med venner eller madpakken, og som du altid ender med at lave igen. Tunen giver smag og protein, squashen saftighed og friskhed, og den revne ost det lille ekstra. Her er vores opskrift på en salt kage (det franske “cake salé”) med tips til, at den bliver saftig og aldrig vandet.
Madkagen, en helt fransk specialitet
Ordet “cake” er lånt fra engelsk, hvor det betyder kage. I Frankrig bruges det især om en kage bagt i en aflang form, sød eller salt. Den salte udgave, “cake salé”, med en dej af mel, æg, mælk og olie og fyld af oliven, skinke, ost eller grøntsager, er blevet en stor klassiker på franske buffeter og til apéritif.
Dens styrke er enkelheden: en grunddej, der altid er den samme, og et fyld, du tilpasser efter lyst og det, du har i køleskabet. Tun og squash er en af de mest populære kombinationer, fordi den er billig, velsmagende og falder i god jord hos både børn og voksne.
Hemmeligheden bag en saftig madkage: velforberedt squash
Squash består af cirka 95 % vand. Revet og tilsat direkte i dejen afgiver den vand under bagningen, og kagen bliver kompakt og fugtig i midten. Der er to måder at undgå det på.
Metode 1: riv og pres
Riv squashen på den grove side af rivejernet, drys let med salt, lad den stå 10 minutter i en sigte, og pres den derefter hårdt mellem hænderne eller i et rent viskestykke. Det er den hurtigste metode.
Metode 2: steg ternene
Skær squashen i små tern, og steg dem 5 minutter på panden ved høj varme med lidt olivenolie. De afgiver deres vand, får lidt farve og mere smag. Det er den metode, vi foretrækker: squashternene kan ses, når du skærer kagen ud, og det ser rigtig flot ud.
Vælg den rigtige tun
Det mest praktiske er tun på dåse i vand. Lad den dryppe rigtig godt af, og pres let med en gaffel, så du ikke tilfører dejen vand. Tun i olie fungerer også, men gør kagen mere fed: lad også den dryppe godt af.
Vil du fiske mere ansvarligt, så vælg dåser med et mærke for bæredygtigt fiskeri og arter som bugstribet bonito (skipjack), hvis bestande generelt er i bedre stand end blåfinnet tun.
Vores tips til en vellykket madkage
Rør ikke dejen for meget
Når melet er tilsat, skal du kun røre, til der ikke er store klumper tilbage. En overarbejdet dej giver en tæt og gummiagtig kage.
Vend fyldet i mel
Før du kommer tun og squash i dejen, så vend dem i en spiseskefuld mel. Dette bagertrick forhindrer fyldet i at synke til bunds i formen under bagningen.
Tjek, om den er færdig
Stik en kniv ned i midten af kagen: den skal komme tør ud. Bliver toppen for mørk, før midten er færdig, så dæk den med et stykke stanniol.
Lad den køle af, før du vender den ud
Vent mindst 10 minutter, før du tager kagen ud af formen, og lad den derefter køle af på en bagerist. En madkage er bedst lun eller kold, og den er meget nemmere at skære pænt.
Vores gurkemeje-touch
En halv teskefuld gurkemeje i dejen giver kagen en flot gylden krumme, der ser appetitlig ud, uden at smagen ændrer sig nævneværdigt. Tilsæt godt med friskkværnet sort peber: den løfter tunen og passer perfekt til gurkemeje. Vil du vide alt om krydderiet, så læs vores guide til gurkemeje: frisk, som pulver eller i kapsler.
Varianter
Madkage med tun, squash og soltørrede tomater
Tilsæt 50 gram soltørrede tomater skåret i små stykker og et par blade basilikum. En meget middelhavsinspireret udgave.
Madkage med tun, squash og oliven
Tilsæt en håndfuld grønne eller sorte udstenede oliven skåret i skiver. Husk at skære lidt ned på saltet.
Madkage med tun, squash og gedeost
Erstat gruyèren med små tern af gedeost (rulle), som tilsættes til sidst.
Madkage med laks
Erstat tunen med kogt laks i stykker eller røget laks i strimler, og tilsæt dild.
Hvordan serverer du madkagen med tun og squash?
- Som snack til et glas, skåret i små tern med tandstikkere.
- Som forret, i skiver med en grøn salat og en sennepsvinaigrette.
- På skovturen eller i madpakken, den tåler transport rigtig godt.
- Som en let ret med en suppe eller en blandet salat.
Opbevaring
Madkagen kan holde sig 3 dage i køleskabet, pakket ind i film eller i en lufttæt beholder. Tag den ud 15 minutter før servering. Den kan også sagtens fryses, hel eller i skiver, i 2 måneder. Skiverne tøs op på få minutter i brødristeren eller på panden.
Madkagen, en god hjælp hele ugen
Bager du den om søndagen, kan du have glæde af den hele ugen: en skive i madpakken med en salat, et par tern til fredagsdrinken eller et salt mellemmåltid til børnene. Den tåler transport uden problemer og skal ikke varmes op. Overvej at lave dobbelt portion og fryse den ene i skiver: så har du altid en nødløsning klar på få minutter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er min madkage fugtig i midten?
Squashen er sandsynligvis ikke presset nok, eller kagen har ikke bagt længe nok. Pres squashen godt, og forlæng bagetiden med 5 til 10 minutter, mens du tjekker med en kniv.
Kan madkagen laves uden mælk?
Ja, erstat mælken med en usødet plantedrik, fx havre- eller sojadrik, eller med naturel yoghurt fortyndet med lidt vand.
Kan den bages som muffins?
Ja. Fordel dejen i muffinforme, og bag dem cirka 20 til 25 minutter ved 180 °C (varmluft 160 °C). Perfekt som snack eller som salt mellemmåltid.
