Pompoen-kastanjesoep
Ingrediënten
Bereiding
- Was de pompoen, snijd hem doormidden, haal de pitten eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes, zonder te schillen.
- Snijd de ui in reepjes en fruit hem 5 minuten zachtjes in de olie, zonder te kleuren. Voeg de kurkuma en de nootmuskaat toe.
- Voeg de pompoen en 170 g kastanjes toe (houd er een paar apart voor de garnering).
- Giet er zoveel bouillon bij dat de groenten onderstaan, breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes koken.
- Pureer lang, tot de soep heel glad is. Roer de room erdoor, breng op smaak met zout en peper en verdun eventueel met wat extra bouillon.
- Serveer met de overgebleven kastanjes, verkruimeld en goudbruin gebakken in de koekenpan.
Notities
Als de dagen korter worden en de eerste bladeren vallen, is er niets zo verwarmend als een pompoen-kastanjesoep van Hokkaidopompoen. Zacht en fluweelzacht, met een van nature zoete en licht houtige smaak: dit is de herfst in een kom. En het mooiste: een Hokkaidopompoen hoef je niet te schillen. Hier is ons recept, klaar in 45 minuten, met onze tips voor een perfect gladde soep en ideeën om hem te serveren als in een restaurant.
Hokkaidopompoen, de favoriet van wie weinig tijd heeft
De Hokkaidopompoen is een kleine pompoen met een feloranje schil en de vorm van een tol. Zoals alle pompoenen komt zijn soort uit Zuid-Amerika, maar de variëteit die wij kennen is in Japan veredeld, waar hij kuri kabocha heet. Die naam betekent “kastanjepompoen”: het vruchtvlees heeft een uitgesproken nootachtige smaak die aan kastanje doet denken. Daarom past de combinatie pompoen en kastanje zo goed. Ook de Franse naam, “potimarron”, komt van “potiron” (pompoen) en “marron” (kastanje).
Het grote voordeel in de keuken: de schil is dun en eetbaar. Eenmaal gekookt en gepureerd verdwijnt hij volledig in de soep en geeft hij die zelfs een intensere kleur. Schillen is dus niet nodig: was de pompoen goed, snijd hem doormidden en haal de pitten eruit.
Hokkaidopompoen is rijk aan carotenoïden, de oranje pigmenten die het lichaam kan omzetten in vitamine A, en aan vezels. Het vruchtvlees is stevig en niet erg waterig, waardoor je fluweelzachte soepen krijgt zonder dat er veel room bij hoeft.
Hoe snijd je een Hokkaidopompoen?
Rauw is de schil hard. Leg de pompoen stevig op een snijplank, steek een groot, stevig mes in het midden en snijd hem doormidden door er met je hele gewicht op te drukken. Schep de pitten en draden eruit met een lepel en snijd elke helft in partjes en daarna in blokjes. Tip: zet de hele pompoen 3 minuten in de magnetron, dan is de schil makkelijker te snijden.
Kastanjes: vers, uit een pot of vacuümverpakt?
Het seizoen van verse kastanjes loopt in Frankrijk van oktober tot december. Ze klaarmaken kost tijd: je moet ze inkerven, koken en daarna een voor een pellen, waarbij je de bruine schil en het dunne, bittere vliesje verwijdert.
Voor een soep raden we zonder aarzelen gekookte en gepelde kastanjes aan, verkocht in een pot of vacuümverpakt. Ze zijn direct klaar voor gebruik, het hele jaar door verkrijgbaar en geven een uitstekend resultaat. Houd er een paar apart voor de garnering: verkruimeld en goudbruin gebakken in de koekenpan geven ze een heerlijke knapperige bite.
Châtaigne of marron: wat is het verschil?
Botanisch gaat het om dezelfde vrucht, die van de tamme kastanje, en in het Nederlands heten ze allebei gewoon kastanje. In de Franse keuken en handel is een “marron” een grote kastanje waarvan de kern van binnen niet is opgedeeld, die heel wordt verkocht, onder andere voor “marrons glacés” (gekonfijte kastanjes). Niet te verwarren met de paardenkastanje, de vrucht van de wilde kastanjeboom, die niet eetbaar is.
Onze tips voor een perfecte pompoen-kastanjesoep
Fruit de ui zachtjes
Laat de ui op laag vuur zacht worden in olijfolie of boter, zonder dat hij kleurt. Hij moet zacht en glazig worden. De ui vormt de zoete, geurige basis van de soep.
Net genoeg vocht
Giet er net zoveel bouillon bij dat de groenten onderstaan, niet meer. Je kunt de soep bij het pureren altijd nog verdunnen, maar een te dunne soep is moeilijk te redden.
Lang pureren
Voor een echt zijdezachte soep pureer je minstens 2 minuten in de blender, of iets langer met de staafmixer. De kastanjes zijn melig en moeten goed gepureerd worden om helemaal glad te worden.
Een scheutje room, of niet
Pompoen en kastanjes zijn van nature romig. Een beetje kookroom of kokosmelk aan het eind maakt de soep voller, maar het is niet noodzakelijk. Voor een lichtere versie gebruik je gewoon een beetje melk.
Een snufje specerijen
Hokkaidopompoen past heel goed bij zachte specerijen: nootmuskaat, kaneel, gember en kurkuma. In ons recept versterkt een halve theelepel kurkuma de oranje kleur en geeft een warme toets. Met wat versgemalen zwarte peper en een snufje nootmuskaat krijgt de soep meer diepte zonder zijn zachtheid te verliezen. Wil je meer weten over kurkuma, lees dan ons artikel over kurkuma en gezondheid.
Hoe serveer je de soep?
- Met gebakken kastanjes, verkruimeld erover.
- Met een scheutje room en een paar geroosterde pompoenpitten.
- Met spekjes of gegrilde blokjes rauwe ham, voor wie van zoet en hartig houdt.
- Met een paar druppels hazelnootolie, die de nootachtige smaak van de pompoen versterkt.
- Met croutons en een beetje verse zachte geitenkaas.
- In glaasjes, als borrelhapje tijdens de feestdagen.
Variaties
Pompoen-kastanjesoep met kokosmelk
Vervang de room door kokosmelk en fruit een stukje verse gember mee met de ui. De soep wordt zacht en licht exotisch, en helemaal plantaardig.
Pompoen-kastanjesoep met wortel
Vervang 200 gram pompoen door wortels. De smaak wordt iets zoeter en de kleur nog feller.
Pompoen-kastanjesoep met paddenstoelen
Bak een paar champignons of eekhoorntjesbrood mee met de ui voor een soep met een bosachtige smaak.
Bewaren
De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast en is heel goed in te vriezen, 3 maanden lang. Wil je hem invriezen, voeg de room dan pas toe bij het opwarmen.
Een makkelijk feestelijk voorgerecht
Geserveerd in kleine glaasjes of kopjes, met een lepel room, goudbruine kastanjes en een paar druppels hazelnootolie, wordt deze soep een elegant feestelijk voorgerecht. Je kunt hem de dag ervoor maken, zodat je op de dag zelf je handen vrij hebt. Voor een kerstdiner kun je vlak voor het serveren zelfs wat schaafsel van foie gras of gegrilde rauwe ham toevoegen: het contrast tussen de zachte soep en die zoute accenten is heerlijk.
Veelgestelde vragen
Kun je een gewone pompoen of flespompoen gebruiken?
Ja. Flespompoen (butternut) geeft een heel zachte soep; een gewone grote pompoen is wateriger en heeft minder bouillon nodig. Deze twee pompoenen moet je wel schillen, in tegenstelling tot de Hokkaidopompoen.
Wanneer is Hokkaidopompoen verkrijgbaar?
Hokkaidopompoen wordt geoogst van september tot november en blijft de hele winter goed op een koele, droge plek. Je vindt hem dus van de herfst tot ongeveer februari.
Kun je de soep van tevoren maken?
Ja, hij is de volgende dag vaak zelfs lekkerder. Warm hem op laag vuur op en voeg een beetje melk of bouillon toe als hij dikker is geworden.
