Pumpasoppa på hokkaido med kastanjer
Ingredienser
Gör så här
- Skölj pumpan, dela den på mitten, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i tärningar utan att skala det.
- Skiva löken och fräs den försiktigt i oljan i 5 minuter utan att den får färg. Tillsätt gurkmeja och muskot.
- Tillsätt pumpan och 170 g av kastanjerna (spara några till garnering).
- Häll i buljong så att den precis täcker, låt koka upp och sjud sedan i 25 minuter.
- Mixa länge tills soppan är helt slät. Tillsätt grädden, smaka av med salt och peppar och späd med lite buljong vid behov.
- Servera med resten av kastanjerna, smulade och stekta gyllene i en stekpanna.
Anteckning
När dagarna blir kortare och de första löven faller värmer ingenting så gott som en pumpasoppa med kastanjer. Mild och len, med en naturligt söt och lite träig smak: det är hösten i en skål. Och det bästa av allt: hokkaidopumpan behöver inte skalas. Här är vårt recept, klart på 45 minuter, med våra tips för en helt slät soppa och våra idéer för att servera den som på restaurang.
Hokkaidopumpa, favoriten för dig som har bråttom
Hokkaidopumpan är en liten pumpa med klart orange skal och en form som påminner om en snurra. Som alla pumpor kommer arten från Sydamerika, men sorten vi känner till i dag har tagits fram i Japan, där den kallas kuri kabocha. Namnet betyder just ”kastanjepumpa”: fruktköttet har en tydlig smak av nöt och kastanj. Det är därför kombinationen pumpa och kastanj fungerar så bra. Det franska namnet, ”potimarron”, kommer för övrigt från ”potiron” (pumpa) och ”marron” (kastanj).
Den stora fördelen i köket: skalet är tunt och ätbart. När pumpan är kokt och mixad försvinner skalet helt i soppan och ger den till och med en djupare färg. Du behöver alltså inte skala den, det räcker att skölja den väl, dela den på mitten och ta bort kärnorna.
Hokkaidopumpa är rik på karotenoider, de orange färgämnen som kroppen kan omvandla till A-vitamin, och på fibrer. Fruktköttet är kompakt och inte särskilt vattnigt, vilket ger krämiga soppor utan att du behöver tillsätta mycket grädde.
Hur delar man en hokkaidopumpa?
Skalet är hårt när pumpan är rå. Lägg den stadigt på en skärbräda, stick in en stor och stabil kniv i mitten och dela den på mitten genom att trycka med hela din tyngd. Skrapa ur kärnorna och trådarna med en sked och skär sedan varje halva i klyftor och tärningar. Tips: kör hela pumpan 3 minuter i mikron, så blir skalet lättare att skära i.
Kastanjer: färska, på burk eller vakuumförpackade?
Säsongen för färska kastanjer i Frankrike sträcker sig från oktober till december. Det tar tid att förbereda dem: du måste skåra dem, koka eller rosta dem och sedan skala dem en och en, och ta bort både det bruna skalet och den tunna, beska hinnan.
Till en soppa rekommenderar vi utan tvekan färdigkokta och skalade kastanjer, som säljs på burk eller vakuumförpackade. De är klara att använda, finns året runt och ger ett utmärkt resultat. Spara några till garnering: smulade och rostade i stekpanna ger de en härlig krispighet.
Châtaigne eller marron, vad är skillnaden?
Botaniskt är det samma frukt, nöten från äkta kastanj, och på svenska kallas båda helt enkelt kastanjer (ätkastanjer). I det franska köket och i handeln kallas en stor kastanj vars kärna inte är delad inuti för ”marron”. Den säljs hel, bland annat till ”marrons glacés” (kanderade kastanjer). Blanda inte ihop dem med hästkastanjer, frukten från hästkastanjeträdet, som inte är ätliga.
Våra tips för en perfekt pumpasoppa med kastanjer
Fräs löken försiktigt
Fräs löken i olivolja eller smör på svag värme, utan att den får färg. Den ska bli mjuk och genomskinlig. Det är löken som ger soppan dess söta och aromatiska bas.
Precis lagom med vätska
Häll i så mycket buljong att den precis täcker grönsakerna, inte mer. Du kan alltid späda soppan när du mixar den, men en soppa som är för tunn är svår att rädda.
Mixa länge
För en riktigt sammetslen soppa, mixa i minst 2 minuter i en mixer, eller lite längre med en stavmixer. Kastanjerna är mjöliga och behöver mixas ordentligt för att bli helt släta.
En skvätt grädde, eller inte
Pumpa och kastanjer är naturligt krämiga. Lite grädde eller kokosmjölk i slutet ger fyllighet, men det är inte nödvändigt. För en lättare variant kan du helt enkelt använda lite mjölk i stället.
En nypa kryddor
Hokkaidopumpa passar mycket bra med milda kryddor: muskot, kanel, ingefära och gurkmeja. I vårt recept förstärker en halv tesked gurkmeja den orange färgen och ger en varm ton. Med lite nymald svartpeppar och en aning muskot får soppan mer djup utan att förlora sin mildhet. Vill du veta mer om gurkmeja kan du läsa vår artikel om gurkmejans hälsofördelar.
Hur serverar man soppan?
- Med stekta kastanjer, smulade ovanpå.
- Med en skvätt grädde och några rostade pumpafrön.
- Med bacontärningar eller tärnad lufttorkad skinka, stekta knapriga, för dig som gillar sött och salt.
- Med några droppar hasselnötsolja, som framhäver pumpans nötiga smak.
- Med krutonger och lite färsk getost.
- I små glas, som tilltugg till drinken under jul och nyår.
Varianter
Pumpasoppa med kastanjer och kokosmjölk
Byt ut grädden mot kokosmjölk och tillsätt en bit färsk ingefära tillsammans med löken. Soppan blir mild, lite exotisk och helt växtbaserad.
Pumpasoppa med kastanjer och morot
Byt ut 200 gram av pumpan mot morötter. Smaken blir lite sötare och färgen ännu klarare.
Pumpasoppa med kastanjer och svamp
Fräs några champinjoner eller karljohanssvampar tillsammans med löken för en soppa med smak av skog.
Förvaring
Soppan håller 3 dagar i kylen och går utmärkt att frysa i 3 månader. Om du tänker frysa den, tillsätt grädden när du värmer den i stället för innan.
En enkel förrätt till fest
Serverad i små glas eller koppar, med en sked grädde, gyllene kastanjer och några droppar hasselnötsolja, blir den här soppan en elegant festförrätt. Den kan lagas dagen innan, så att du kan ta det lugnt på själva dagen. Till julmiddagen kan du till och med lägga på några flagor foie gras eller knaprig lufttorkad skinka precis innan servering: kontrasten mellan den milda soppan och de salta inslagen är ljuvlig.
Vanliga frågor
Kan man använda en vanlig pumpa eller butternut?
Ja. Butternutpumpa ger en mycket mild soppa, medan en vanlig stor pumpa, som är vattnigare, behöver mindre buljong. Båda dessa pumpor behöver skalas, till skillnad från hokkaidopumpan.
När finns hokkaidopumpa?
Hokkaidopumpan skördas från september till november och håller hela vintern på ett svalt och torrt ställe. Du hittar den därför från hösten fram till ungefär februari.
Kan man laga soppan i förväg?
Ja, den är ofta till och med godare dagen efter. Värm den på svag värme och tillsätt lite mjölk eller buljong om den har tjocknat.
