Zupa krem z dyni hokkaido i kasztanów
Składniki
Przygotowanie
- Umyj dynię, przekrój ją na pół, usuń pestki i pokrój miąższ w kostkę, bez obierania.
- Pokrój cebulę i duś ją powoli przez 5 minut na oliwie, nie rumieniąc. Dodaj kurkumę i gałkę muszkatołową.
- Dodaj dynię i 170 g kasztanów (zachowaj kilka do dekoracji).
- Wlej bulion tak, żeby przykrył warzywa, doprowadź do wrzenia i gotuj 25 minut na małym ogniu.
- Miksuj długo, aż zupa będzie bardzo gładka. Dodaj śmietankę, dopraw solą i pieprzem, a w razie potrzeby rozrzedź odrobiną bulionu.
- Podawaj z pozostałymi kasztanami, pokruszonymi i podsmażonymi na patelni.
Uwagi
Gdy dni stają się krótsze, a z drzew spadają pierwsze liście, nic tak nie rozgrzewa jak zupa krem z dyni hokkaido i kasztanów. Łagodna, aksamitna, o naturalnie słodkim i lekko orzechowo-leśnym smaku: to jesień w misce. A najlepsze jest to, że dyni hokkaido nie trzeba obierać. Oto nasz przepis, gotowy w 45 minut, z poradami, jak uzyskać idealnie gładki krem, i pomysłami, jak podać go jak w restauracji.
Dynia hokkaido, ulubiona dynia zabieganych kucharzy
Hokkaido to niewielka dynia o jaskrawopomarańczowej skórce, w kształcie bączka. Jak wszystkie dynie, jej gatunek pochodzi z Ameryki Południowej, ale znana nam odmiana została wyselekcjonowana w Japonii, gdzie nazywa się ją kuri kabocha. Nazwa ta oznacza właśnie „dynia kasztanowa”: jej miąższ ma wyraźny smak orzechów laskowych i kasztanów. Dlatego połączenie dyni hokkaido z kasztanami tak dobrze się sprawdza. Zresztą jej francuska nazwa, potimarron, powstała z połączenia słów „potiron” (dynia) i „marron” (kasztan).
Jej wielka zaleta w kuchni: skórka jest cienka i jadalna. Po ugotowaniu i zmiksowaniu całkowicie znika w zupie, a nawet nadaje jej intensywniejszy kolor. Nie trzeba jej więc obierać, wystarczy dobrze ją umyć, przekroić na pół i usunąć pestki.
Dynia hokkaido jest bogata w karotenoidy, czyli pomarańczowe barwniki, które organizm może przekształcać w witaminę A, oraz w błonnik. Jej miąższ jest zwarty i mało wodnisty, dzięki czemu zupy krem wychodzą aksamitne bez dodawania dużej ilości śmietanki.
Jak pokroić dynię hokkaido?
Surowa skórka jest twarda. Połóż dynię stabilnie na desce, wbij duży, mocny nóż w środek i przekrój ją na pół, naciskając całym ciężarem ciała. Usuń łyżką pestki i włókna, a następnie pokrój każdą połówkę na ćwiartki i w kostkę. Wskazówka: włóż całą dynię na 3 minuty do mikrofalówki, skórka będzie łatwiejsza do krojenia.
Kasztany jadalne: świeże, ze słoika czy pakowane próżniowo?
Sezon na świeże kasztany jadalne trwa w Europie od października do grudnia. Ich przygotowanie wymaga czasu: trzeba je naciąć, ugotować, a potem obrać jeden po drugim, usuwając brązową skórkę i cienką, gorzką błonkę.
Do zupy krem bez wahania polecamy kasztany już ugotowane i obrane, sprzedawane w słoikach lub pakowane próżniowo. Są gotowe do użycia, dostępne przez cały rok i dają świetny efekt. Zachowaj kilka do dekoracji: pokruszone i podsmażone na patelni dodają pysznej chrupkości.
Kasztan jadalny a „marron”: czym się różnią?
Botanicznie to ten sam owoc, owoc kasztana jadalnego. W kuchni i w handlu Francuzi nazywają „marron” duży kasztan, niepodzielony na segmenty, sprzedawany w całości, zwłaszcza do kandyzowania (marrons glacés). Nie należy go mylić z kasztanem zwyczajnym, czyli owocem kasztanowca, który nie jest jadalny.
Nasze porady na idealną zupę krem
Powoli zeszklij cebulę
Duś cebulę na oliwie lub maśle na małym ogniu, nie dopuszczając do zrumienienia. Ma stać się miękka i szklista. To ona tworzy słodką i aromatyczną bazę zupy.
Tylko tyle płynu, ile trzeba
Wlej bulion tak, żeby tylko przykrył warzywa, nie więcej. Zupę zawsze możesz rozrzedzić podczas miksowania, ale zbyt rzadki krem trudno uratować.
Miksuj długo
Żeby krem był naprawdę jedwabisty, miksuj co najmniej 2 minuty w blenderze kielichowym albo trochę dłużej blenderem ręcznym. Kasztany, bardziej mączyste, potrzebują dokładnego miksowania, żeby stać się idealnie gładkie.
Odrobina śmietanki albo nie
Dynia hokkaido i kasztany są naturalnie kremowe. Odrobina śmietanki lub mleka kokosowego pod koniec gotowania doda zupie pełni, ale nie jest niezbędna. W lżejszej wersji zastąp je po prostu odrobiną mleka.
Szczypta przypraw
Dynia hokkaido świetnie łączy się z łagodnymi przyprawami: gałką muszkatołową, cynamonem, imbirem i kurkumą. W naszym przepisie pół łyżeczki kurkumy wzmacnia pomarańczowy kolor i dodaje ciepłej nuty. Ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej zupa zyskuje głębię, nie tracąc łagodności. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o kurkumie, przeczytaj nasz artykuł o jej właściwościach.
Jak podać zupę krem?
- Z podsmażonymi kasztanami, pokruszonymi na wierzchu.
- Z odrobiną śmietanki i kilkoma prażonymi pestkami dyni.
- Z boczkiem lub podsmażoną kostką szynki dojrzewającej, dla miłośników połączeń słodko-słonych.
- Z kilkoma kroplami oleju z orzechów laskowych, który przypomina smak dyni hokkaido.
- Z grzankami i odrobiną świeżego koziego sera.
- W szklaneczkach, jako przekąska na świąteczne przyjęcia.
Wariacje
Zupa krem z dyni hokkaido, kasztanów i mleka kokosowego
Zamiast śmietanki użyj mleka kokosowego i dodaj kawałek świeżego imbiru razem z cebulą. Zupa będzie łagodna, lekko egzotyczna i w pełni roślinna.
Zupa krem z dyni hokkaido, kasztanów i marchewki
Zastąp 200 gramów dyni marchewką. Smak będzie nieco słodszy, a kolor jeszcze intensywniejszy.
Zupa krem z dyni hokkaido, kasztanów i grzybów
Podsmaż z cebulą kilka pieczarek lub borowików, a zupa nabierze leśnego aromatu.
Przechowywanie
Zupę krem można przechowywać 3 dni w lodówce, bardzo dobrze się też mrozi, przez 3 miesiące. Jeśli planujesz ją zamrozić, dodaj śmietankę dopiero przy podgrzewaniu, a nie wcześniej.
Łatwa świąteczna przystawka
Podana w małych szklaneczkach lub filiżankach, z łyżką śmietanki, zrumienionymi kasztanami i kilkoma kroplami oleju z orzechów laskowych, ta zupa staje się elegancką świąteczną przystawką. Można ją przygotować dzień wcześniej, więc w dniu przyjęcia masz głowę wolną. Na kolację wigilijną lub świąteczną możesz przed podaniem dodać nawet kilka płatków foie gras albo podsmażonej szynki dojrzewającej: kontrast między łagodną zupą a słonymi akcentami jest pyszny.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć zwykłej dyni albo dyni piżmowej?
Tak. Dynia piżmowa (butternut) daje bardzo łagodną zupę, a zwykła dynia, bardziej wodnista, wymaga mniej bulionu. Obie te dynie trzeba obrać, w przeciwieństwie do dyni hokkaido.
Kiedy można kupić dynię hokkaido?
Dynię hokkaido zbiera się od września do listopada i można ją przechowywać przez całą zimę w chłodnym i suchym miejscu. Jest więc dostępna od jesieni mniej więcej do lutego.
Czy zupę można przygotować wcześniej?
Tak, często następnego dnia jest nawet lepsza. Podgrzej ją na małym ogniu, dodając trochę mleka lub bulionu, jeśli zgęstniała.
