Hokkaidokurpitsa-kastanjasosekeitto
Ainekset
Valmistus
- Pese hokkaidokurpitsa, halkaise se, poista siemenet ja leikkaa hedelmäliha kuutioiksi kuorimatta.
- Viipaloi sipuli ja kuullota sitä öljyssä miedolla lämmöllä 5 minuuttia ruskistamatta. Lisää kurkuma ja muskottipähkinä.
- Lisää hokkaidokurpitsa ja 170 g kastanjoita (säästä muutama koristeeksi).
- Kaada lientä niin, että kasvikset peittyvät, kiehauta ja anna hautua hiljalleen 25 minuuttia.
- Soseuta pitkään, kunnes keitto on hyvin sileää. Lisää kerma, mausta suolalla ja pippurilla ja ohenna tarvittaessa tilkalla lientä.
- Tarjoile loput kastanjat murennettuina ja pannulla ruskistettuina keiton päällä.
Vinkit
Kun päivät lyhenevät ja ensimmäiset lehdet putoavat, mikään ei lämmitä yhtä paljon kuin hokkaidokurpitsa-kastanjasosekeitto. Pehmeä, samettinen, luonnostaan makeahko ja hieman puumainen maku: se on syksy kulhossa. Ja parasta: hokkaidokurpitsaa ei tarvitse kuoria. Tässä on 45 minuutissa valmistuva reseptimme, vinkkimme täydellisen sileään keittoon ja ideamme siihen, miten tarjoilet sen kuin ravintolassa.
Hokkaidokurpitsa, kiireisen kokin lempikurpitsa
Hokkaidokurpitsa on pieni, kirkkaan oranssikuorinen kurpitsa, joka on muodoltaan kuin hyrrä. Kaikkien kurpitsojen tavoin sen laji on peräisin Etelä-Amerikasta, mutta tuntemamme lajike jalostettiin Japanissa, jossa sitä kutsutaan nimellä kuri kabocha. Nimi tarkoittaa nimenomaan ”kastanjakurpitsaa”: sen hedelmälihassa on hyvin voimakas pähkinän ja kastanjan maku. Siksi hokkaidokurpitsa ja kastanja sopivat niin hyvin yhteen. Ranskankielinen nimi potimarron tulee muuten sanoista ”potiron” (kurpitsa) ja ”marron” (kastanja).
Sen suuri etu keittiössä: sen kuori on ohut ja syötävä. Kun kurpitsa on kypsennetty ja soseutettu, kuori häviää keittoon kokonaan ja antaa sille jopa voimakkaamman värin. Kuorimista ei siis tarvita, riittää että peset kurpitsan hyvin, halkaiset sen ja poistat siemenet.
Hokkaidokurpitsassa on runsaasti karotenoideja, oransseja väriaineita, joita elimistö voi muuttaa A-vitamiiniksi, sekä kuitua. Sen hedelmäliha on tiivistä ja melko vähävetistä, joten siitä tulee samettisia sosekeittoja ilman, että tarvitsee lisätä paljon kermaa.
Miten hokkaidokurpitsa leikataan?
Raakana sen kuori on kova. Aseta kurpitsa tukevasti leikkuulaudalle, paina iso ja tukeva veitsi keskelle ja halkaise kurpitsa painamalla koko painollasi. Poista siemenet ja säikeet lusikalla ja leikkaa kumpikin puolikas lohkoiksi ja kuutioiksi. Vinkki: lämmitä kokonaista kurpitsaa mikroaaltouunissa 3 minuuttia, niin kuori on helpompi leikata.
Kastanjat: tuoreet, purkitetut vai tyhjiöpakatut?
Tuoreiden kastanjoiden kausi Ranskassa kestää lokakuusta joulukuuhun. Niiden valmistaminen vie aikaa: ne pitää viiltää, kypsentää ja kuoria yksitellen, jolloin poistetaan sekä ruskea kuori että ohut, kitkerä kalvo.
Sosekeittoon suosittelemme epäröimättä valmiiksi kypsennettyjä ja kuorittuja kastanjoita, joita myydään purkeissa tai tyhjiöpakattuina. Ne ovat käyttövalmiita, niitä saa ympäri vuoden ja lopputulos on erinomainen. Säästä muutama koristeeksi: murennettuina ja pannulla ruskistettuina ne tuovat herkullista rouskutettavaa.
Châtaigne vai marron, mikä ero?
Kasvitieteellisesti kyseessä on sama hedelmä, jalokastanjapuun pähkinä. Ranskalaisessa keittiössä ja kaupassa ”marroniksi” kutsutaan isokokoista, väliseinätöntä kastanjaa, jota myydään kokonaisena, erityisesti sokeroituihin marrons glacés -kastanjoihin. Sitä ei pidä sekoittaa hevoskastanjaan, hevoskastanjapuun hedelmään, joka ei ole syötävä.
Vinkkimme täydelliseen sosekeittoon
Kuullota sipuli hellävaraisesti
Kuullota sipulia oliiviöljyssä tai voissa miedolla lämmöllä niin, ettei se ruskistu. Sen pitää pehmetä ja muuttua läpikuultavaksi. Sipuli antaa keitolle makean ja aromikkaan pohjan.
Juuri sopivasti nestettä
Kaada lientä vain sen verran, että kasvikset peittyvät, ei enempää. Keittoa voi aina ohentaa soseuttaessa, mutta liian löysää keittoa on vaikea korjata.
Soseuta pitkään
Todella silkkistä keittoa varten soseuta vähintään 2 minuuttia tehosekoittimessa tai hieman pidempään sauvasekoittimella. Jauhoisemmat kastanjat vaativat kunnollisen soseuttamisen, jotta niistä tulee täysin sileitä.
Tilkka kermaa, tai ei
Hokkaidokurpitsa ja kastanjat ovat luonnostaan kermaisia. Hieman kermaa tai kookosmaitoa kypsennyksen lopussa tuo pyöreyttä, mutta se ei ole välttämätöntä. Kevyempää versiota varten korvaa ne yksinkertaisesti tilkalla maitoa.
Ripaus mausteita
Hokkaidokurpitsa sopii erinomaisesti miedoille mausteille: muskottipähkinälle, kanelille, inkiväärille ja kurkumalle. Reseptissämme puoli teelusikallista kurkumaa vahvistaa oranssia väriä ja tuo lämpimän vivahteen. Kun lisäät mustapippuria myllystä ja hiukan muskottipähkinää, keitto saa syvyyttä menettämättä pehmeyttään. Jos haluat tietää lisää kurkumasta, lue artikkelimme sen terveysvaikutuksista.
Miten sosekeitto tarjoillaan?
- Pannulla paahdettujen kastanjoiden kanssa, päälle murennettuina.
- Kermanorolla ja muutamalla paahdetulla kurpitsansiemenellä.
- Pekonikuutioiden tai paahdettujen ilmakuivatun kinkun palojen kanssa, jos pidät makean ja suolaisen yhdistelmästä.
- Muutamalla tipalla hasselpähkinäöljyä, joka muistuttaa hokkaidokurpitsan makua.
- Krutonkien ja hieman tuorejuustomaisen vuohenjuuston kanssa.
- Pieninä annoslaseina juhlakauden alkupalaksi.
Muunnelmat
Hokkaidokurpitsa-kastanjakeitto kookosmaidolla
Korvaa kerma kookosmaidolla ja lisää sipulin kanssa pala tuoretta inkivääriä. Keitosta tulee pehmeä ja hieman eksoottinen, ja se on täysin kasvipohjainen.
Hokkaidokurpitsa-kastanjakeitto porkkanalla
Korvaa 200 grammaa hokkaidokurpitsaa porkkanalla. Maku on hieman makeampi ja väri vielä kirkkaampi.
Hokkaidokurpitsa-kastanjakeitto sienillä
Kuullota sipulin kanssa muutama herkkusieni tai herkkutatti, niin saat keittoon metsäisen maun.
Säilytys
Sosekeitto säilyy 3 päivää jääkaapissa, ja se on myös erinomainen pakastettavaksi, säilyvyys 3 kuukautta. Jos aiot pakastaa keiton, lisää kerma vasta lämmittäessä.
Helppo juhla-alkuruoka
Pienissä annoslaseissa tai kupeissa tarjoiltuna, lusikallisen kermaa, ruskistettujen kastanjoiden ja muutaman hasselpähkinäöljytipan kera, tästä keitosta tulee tyylikäs juhla-alkuruoka. Sen voi valmistaa edellisenä päivänä, joten juhlapäivänä mieli on vapaa. Jouluateriaa varten voit lisätä tarjoillessa jopa muutaman lastun hanhenmaksaa tai paahdettua ilmakuivattua kinkkua: pehmeän keiton ja suolaisten lisukkeiden kontrasti on herkullinen.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko käyttää myskikurpitsaa tai tavallista kurpitsaa?
Kyllä. Myskikurpitsasta tulee hyvin pehmeä keitto, ja vetisempi tavallinen kurpitsa vaatii vähemmän lientä. Toisin kuin hokkaidokurpitsa, molemmat kurpitsat pitää kuoria.
Milloin hokkaidokurpitsaa on saatavilla?
Hokkaidokurpitsa korjataan syyskuusta marraskuuhun, ja se säilyy koko talven viileässä ja kuivassa paikassa. Sitä on siis saatavilla syksystä noin helmikuuhun asti.
Voiko sosekeiton valmistaa etukäteen?
Kyllä, se on usein jopa parempaa seuraavana päivänä. Lämmitä se miedolla lämmöllä ja lisää hieman maitoa tai lientä, jos keitto on paksuuntunut.
