Squashgratin uden fløde
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Vask squashen, skær enderne af, og skær den i skiver på en halv centimeter. Læg skiverne i et dørslag, drys med salt, og lad dem trække vand i 30 minutter. Pres dem derefter i et rent viskestykke.
- Tænd ovnen på 180 °C (varmluft 160 °C). Snit løget, og hak hvidløget.
- Varm olivenolien op på en stor pande. Steg løget i 3 minutter, og tilsæt så squash og hvidløg. Steg i 8 til 10 minutter ved høj varme uden låg, til vandet er fordampet. Tilsæt timian, og lad det køle lidt af.
- Pisk æggene sammen med mælken, halvdelen af osten, gurkemeje, muskatnød og peber i en skål. Salt meget lidt, da squashen allerede er saltet.
- Smør et ovnfast fad med olie, fordel squashen i fadet, hæld æggemassen over, og drys resten af osten på toppen.
- Bag gratinen i 30 til 35 minutter, til overfladen er gylden, og æggemassen har sat sig. Lad den hvile i 5 minutter før servering.
Noter
Saftig, gylden og fuld af smag: en squashgratin uden fløde er den perfekte opskrift, når du har lyst til en lun ret, der ikke ligger tungt i maven. Her er der ingen creme fraiche: det er æg, lidt mælk og en god ost, der binder squashen sammen og giver den bløde, cremede konsistens, vi elsker. I denne artikel finder du vores opskrift trin for trin, det vigtigste trick til at undgå en gratin, der svømmer i vand, de bedste idéer til at erstatte fløden, flere varianter og vores lille husets touch: en knivspids gurkemeje.
Hvorfor lave squashgratin uden fløde?
Tyk creme fraiche indeholder meget fedt: omkring 30 % i en fed creme fraiche. I en squashgratin har den det med at overdøve grøntsagens milde smag. Når du i stedet bruger en blanding af æg og mælk, får du en masse, der sætter sig i ovnen, lidt ligesom en budding, og som virkelig lader squashen komme til sin ret.
Det handler også om fordøjelse og balance. Squash er en af de letteste grøntsager, der findes: den består af omkring 95 % vand og giver under 20 kilokalorier pr. 100 gram. Sammen med æg og revet ost bliver den til en mættende, proteinrig ret, som du både kan servere som tilbehør og som hovedret med en salat.
Og så er det en praktisk opskrift: Der er næsten altid æg, mælk og et stykke ost i køleskabet. Du behøver ikke løbe ud efter fløde for at forkæle dig selv.
Hemmeligheden bag en squashgratin, der ikke bliver vandet
Det er den klassiske klage over squashgratin: Du tager den ud af ovnen, skærer i den … og der dannes en pøl af vand i bunden af formen. Forklaringen er enkel: Squash er fuld af vand, som den afgiver under tilberedningen. Uden fløde til at opsuge det, skal du tage dig af det, før formen kommer i ovnen. Her er de tre greb, der gør hele forskellen.
1. Salt squashen og lad den trække vand
Skær squashen i skiver på cirka en halv centimeter, læg dem i et dørslag, og drys dem med fint salt. Lad dem stå i 20 til 30 minutter: Saltet trækker vandet ud af grøntsagen. Derefter skal du blot presse dem forsigtigt i et rent viskestykke. Da saltet allerede har gjort sit arbejde, skal du kun bruge meget lidt salt i resten af opskriften.
2. Forsteg squashen på panden
Det er det trin, mange springer over, men det er også det mest effektive. Steg skiverne i 8 til 10 minutter på en stor pande med lidt olivenolie ved høj varme og uden låg. Vandet fordamper, squashen tager let farve og får mere smag. Lad skiverne køle lidt af, før du blander dem med æggene, så æggene ikke begynder at stivne for tidligt.
3. Vælg den rigtige squash
Vælg små eller mellemstore squash, der er faste og har en blank skræl. Store squash indeholder flere kerner og mere vand, og kødet smager mindre. Du behøver ikke skrælle dem: Skrællen holder fint under tilberedningen og giver både farve og en god del af kostfibrene. Hvis du synes, den er lidt bitter, kan du skrælle hver anden stribe af.
Hvad kan du bruge i stedet for fløde i en gratin?
Vores opskrift bruger kombinationen af æg og mælk, som er den nemmeste og billigste løsning. Men der er andre måder at få en cremet gratin uden fløde på:
- Kvark eller græsk yoghurt: Blandet med æggene giver de en blød konsistens og en let syrlig note, der passer rigtig godt til squash.
- Ricotta: Den er mildere og gør gratinen meget blød, i italiensk stil.
- Plantedrik: En usødet havre- eller sojadrik kan sagtens erstatte komælk i en laktosefri version (vælg så også en egnet ost).
- Let bechamelsauce: En bechamel lavet med olivenolie i stedet for smør og med letmælk giver en mere “klassisk” gratin, men tager lidt længere tid at lave.
Uanset hvad du vælger, så behold mindst to eller tre æg: Det er dem, der får gratinen til at sætte sig, så den holder formen, når du skærer i den.
En knivspids gurkemeje: vores husets touch
Hos Curcuma.top (curcuma er det franske og botaniske navn for gurkemeje) kan vi ikke lade være med at tilføje lidt af det gyldne krydderi. En halv teskefuld gurkemejepulver i æggemassen er nok. Smagen er diskret og let jordagtig, men farven gør hele forskellen: Gratinen får en flot, gylden farve, der ser meget indbydende ud. Kom det altid i sammen med lidt friskkværnet sort peber, dets bedste makker. Hvis du vil vide hvorfor, så læs vores artikel om gurkemeje og sundhed, og hvis du er i tvivl om frisk rod eller pulver, hjælper vores guide gurkemeje: frisk, pulver eller kapsler dig med at vælge.
Gurkemejen er selvfølgelig valgfri: Uden den får du en lækker, traditionel squashgratin.
Vores varianter af squashgratin uden fløde
Gratin med squash og tomat
Læg forstegte squashskiver og tomatskiver skiftevis i formen, og hæld derefter æggemassen over. Tilsæt timian eller herbes de Provence, så kommer du tæt på en provencalsk tian, bare lidt mere mættende.
Squashgratin med gedeost
Erstat halvdelen af den revne ost med en gedeostrulle skåret i skiver, som du lægger ovenpå til sidst. En stribe honning, før formen kommer i ovnen, og så er den klar.
Gratin med squash og kartofler
Vil du have en mere mættende ret, så tilsæt 400 g kartofler skåret i tynde skiver og kogt i 10 minutter. Forlæng tiden i ovnen med cirka ti minutter.
Squashgratin med feta og mynte
Erstat den revne ost med 150 g smuldret feta, og tilsæt nogle finthakkede mynteblade. Pas på, feta er salt: Undlad at salte æggemassen.
Hvad passer til squashgratin?
Gratinen passer perfekt til grillet hvid fisk, kyllingebryst, lammekoteletter eller grillpølser. Som vegetarret kan du servere den med en grøn salat med en god dressing, lidt ris eller quinoa eller bare en skive ristet landbrød. Den smager også fremragende lun eller endda kold dagen efter, til en skovtur eller i madpakken.
Opbevaring: kan du lave den i forvejen?
Ja. Squashgratin uden fløde kan holde sig 2 til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder eller i formen med låg eller folie over. Varm den helst op i ovnen ved 160 °C (varmluft 140 °C) i 15 minutter, så den bevarer sin konsistens; mikroovnen virker også, men gør den lidt mere våd. Du kan også forstege squashen dagen før og først lave æggemassen og bage gratinen i sidste øjeblik.
Til gengæld frarådes det at fryse den: Squash afgiver meget vand, når den tør op, og æggemassen bliver grynet.
Ofte stillede spørgsmål
Skal squashen skrælles til en gratin?
Nej, det er ikke nødvendigt. Vask den grundigt, og skær bare enderne af. Skrællen giver farve, kostfibre og gør, at skiverne holder formen.
Hvilken ost skal jeg vælge?
Revet gruyère og emmentaler smelter godt og får en flot, gylden overflade. Parmesan giver mere smag med en mindre mængde. Comté er et rigtig godt kompromis, og en lagret dansk skæreost fungerer også fint.
Hvornår er der sæson for squash?
I Frankrig er der højsæson for squash fra juni til september. Det er her, den smager bedst og er billigst.
