Matefaim med epler
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Bland mel, 30 g sukker og salt i en bolle. Tilsett eggene, og hell i melken litt etter litt mens du visper, til du har en glatt og tykk røre. La den hvile mens du forbereder eplene.
- Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i skiver på 5 mm.
- Smelt 40 g smør i en panne på 24 til 26 cm. Tilsett eplene, 30 g sukker og kanelen, og stek dem gylne i 8 til 10 minutter på middels varme, mens du rører av og til.
- Fordel eplene over bunnen av pannen og hell røren over. Legg på lokk og stek i 8 til 10 minutter på lav varme, til overflaten nesten har stivnet.
- La matefaimen gli over på en stor tallerken, ha resten av smøret i pannen og snu den tilbake i pannen ved hjelp av tallerkenen. Stek 5 minutter til, til den er gyllen, og server lun.
Merknader
Tykk, myk og full av epler stekt i smør: matefaim med epler er en stor pannekake fra landsbygda i det østlige Frankrike. Den lages rundt Lyon, i Forez, Bresse, Savoie, Franche-Comté og Burgund. Her er vår oppskrift på matefaim med epler, enkel og raus, slik den ble laget på gårdene.
Tradisjonell matefaim, en landlig eplerett
Navnet forklares ofte med det franske uttrykket ”mater la faim”, å temme sulten: denne mettende retten skulle fylle magen etter en dag på åkeren. Tradisjonell matefaim ble laget av det man hadde for hånden: egg, melk, litt mel og epler fra hagen. Det er en ekte landlig eplerett, som ble spist både til ettermiddagskaffen og etter middagen.
Avhengig av trakt og familie var den mer eller mindre tykk, søt eller salt. Før var melet ofte grovt og hjemmedyrket, noen ganger ”méteil”, en blanding av hvete og rug dyrket sammen. Når man søker etter oppskriften, dukker uttrykket ”gros méteil” med epler av og til opp: det viser til de gamle melsortene, men er ikke et annet navn på matefaim.
Matefaim fra Lyon steg for steg
Matefaim fra Lyon lages i tre steg. Først stekes eplene gylne i smør og sukker. Deretter helles røren rett over eplene og stekes forsiktig under lokk. Til slutt snus den store pannekaken, slik at også den andre siden får farge. På 40 minutter er desserten klar.
En skikkelig tykk matefaimrøre
Matefaimrøre ligner pannekakerøre, men er mye tykkere. Den inneholder mindre melk og flere egg, noe som gir den fasthet. Den skal dekke skjeen uten å renne av for fort. Det gjør den til en ekte tykk eplepannekake, nærmere en søt omelett enn en tynn crêpe.
En matefaim som er myk inni
For en myk matefaim er det viktigste å steke den skånsomt under lokk. Lokket holder på dampen og får overflaten til å stivne uten at røren tørker ut. Ikke skru opp varmen for å gjøre det raskere: utsiden ville bli brent før midten er ferdig.
Matefaim med karamelliserte epler
For matefaim med karamelliserte epler, la eplene steke litt lenger i smøret og sukkeret, til de blir ravfargede. Velg sorter som holder formen ved steking. En halv teskje kanel gir eplene en herlig duft, men er valgfri.
Steking av matefaim i panne
Å steke matefaim i panne krever bare litt mot når den skal snus. Det enkleste er å la pannekaken gli over på en stor tallerken, legge pannen opp ned over og snu alt med en bestemt bevegelse. En støpejernspanne eller panne med slippbelegg på 24 til 26 cm gir riktig tykkelse.
En enkel og rask matefaim til ettermiddagen
For en enkel og rask matefaim kan du skjære eplene i små terninger: de er ferdige på 5 minutter. Du kan også lage to små matefaimer i mindre panner, som er lettere å snu. Barn elsker den lun, skåret i stykker som en kake.
Matefaim uten melk
Matefaim blir fint også uten melk. Bytt ut melken med samme mengde vann, eller med eplejuice for å fremheve fruktsmaken. I stedet for smør kan du bruke en nøytral olje eller plantebasert margarin. Røren blir litt mindre fyldig, men like myk.
Salt matefaim med bacon
På noen gårder ble matefaim spist som en salt rett. For en salt matefaim med bacon, dropp sukkeret og eplene, stek 150 g baconterninger med en løk i skiver og hell røren over. Med en grønn salat blir det et komplett kveldsmåltid.
Hva serverer man til matefaim?
Til matefaim er et glass søt sider det mest klassiske valget. Til barna passer eplejuice. Du kan også ringle over litt karamell med saltet smør, legge på en skje crème fraîche eller en kule vaniljeis.
Flere pannekaker å oppdage
Matefaim har slektninger overalt. Fra Frankrike kan du prøve våre crêpes Suzette og tourtou fra Corrèze, bokhvetepannekaken fra Limousin. Andre steder i Europa rives den østerrikske Kaiserschmarrn i biter i pannen, og den finske pannukakku stekes i ovnen. Liker du epler, prøv også vår eplecrumble. Flere idéer med milde krydder finner du i vår krydderguide.
Ofte stilte spørsmål
Kan man lage matefaim på forhånd?
Ja, røren kan lages et par timer på forhånd og oppbevares i kjøleskapet. En ferdig matefaim kan varmes noen minutter i pannen, men den smaker best samme dag.
Hvilke andre søte fyll kan man bruke?
Pærer, forkokte kveder eller plommer erstatter eplene veldig godt. Du kan også strø noen rosiner over eplene før du heller over røren.
