Matefaim alle mele
Ingredienti
Preparazione
- In una ciotola mescolate la farina, 30 g di zucchero e il sale. Aggiungete le uova, poi versate il latte poco alla volta sbattendo con la frusta, fino a ottenere una pastella liscia e densa. Lasciatela riposare mentre preparate le mele.
- Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine di 5 mm.
- Fate sciogliere 40 g di burro in una padella da 24-26 cm. Aggiungete le mele, 30 g di zucchero e la cannella e fatele dorare 8-10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Distribuite le mele sul fondo della padella e versateci sopra la pastella. Coprite e cuocete 8-10 minuti a fuoco dolce, finché la superficie è quasi rappresa.
- Fate scivolare il matefaim su un piatto grande, aggiungete il resto del burro nella padella e rigiratelo dentro aiutandovi con il piatto. Lasciate dorare ancora 5 minuti e servite tiepido.
Note
Spesso, morbido e pieno di mele dorate nel burro, il matefaim alle mele è una grande crêpe delle campagne della Francia orientale. Si prepara nella zona di Lione, nel Forez, nella Bresse, in Savoia, nella Franca Contea e in Borgogna. Ecco la nostra ricetta del matefaim alle mele, semplice e generosa, come si faceva nelle fattorie.
Il matefaim tradizionale, un dolce contadino alle mele
Il nome si spiega spesso con l’espressione francese «mater la faim», domare la fame: questo piatto sostanzioso serviva a riempire lo stomaco dopo una giornata nei campi. Il matefaim tradizionale si faceva con quello che c’era in casa: uova, latte, un po’ di farina e le mele del frutteto. È un vero dolce contadino alle mele, che si mangiava sia a merenda sia a fine pasto.
A seconda della regione e della famiglia era più o meno spesso, dolce o salato. Un tempo la farina era spesso grezza e di produzione propria, a volte di «méteil», cioè un misto di grano e segale coltivati insieme. Cercando questa ricetta si trova a volte l’espressione «gros méteil» con le mele: richiama quelle farine di una volta, ma non è un altro nome del matefaim.
Il matefaim lionese passo dopo passo
Il matefaim lionese si prepara in tre tempi. Prima si dorano le mele nel burro e nello zucchero. Poi si versa la pastella direttamente sulle mele e si lascia cuocere dolcemente con il coperchio. Infine si gira la grande frittella per dorare l’altro lato. In 40 minuti il dolce è pronto.
Una pastella del matefaim bella densa
La pastella del matefaim somiglia a quella delle crêpe, ma è molto più densa. Contiene meno latte e più uova, che le danno consistenza. Deve velare il cucchiaio senza colare troppo in fretta. È questo che lo rende una vera crêpe spessa alle mele, più vicina a una frittata dolce che a una crêpe sottile.
Un matefaim morbido al cuore
Per un matefaim morbido, il segreto è una cottura dolce e coperta. Il coperchio trattiene il vapore e fa rapprendere la superficie senza seccare la pastella. Non alzate il fuoco per fare prima: l’esterno brucerebbe prima che il centro sia cotto.
Il matefaim con mele caramellate
Per un matefaim con mele caramellate, lasciate dorare le mele un po’ più a lungo nel burro e nello zucchero, finché diventano ambrate. Scegliete varietà che tengono la cottura, come la golden o la renetta. Mezzo cucchiaino di cannella profuma bene le mele, ma è facoltativo.
La cottura del matefaim in padella
La cottura in padella richiede solo un po’ di sicurezza al momento di girarlo. Il modo più semplice è far scivolare la frittella su un piatto grande, appoggiarvi sopra la padella capovolta e girare tutto con un gesto deciso. Una padella di ghisa o antiaderente da 24-26 cm dà lo spessore giusto.
Un matefaim facile e veloce per la merenda
Per un matefaim facile e veloce, tagliate le mele a dadini: cuociono in 5 minuti. Potete anche fare due piccoli matefaim in padelle più piccole, più facili da girare. I bambini lo adorano tiepido, tagliato a fette come una torta.
Un matefaim senza latte
Il matefaim senza latte riesce benissimo. Sostituite il latte con la stessa quantità di acqua, o con succo di mela per esaltare il gusto del frutto. Al posto del burro vanno bene un olio neutro o una margarina vegetale. La pastella sarà un po’ meno ricca, ma altrettanto morbida.
Il matefaim salato con pancetta
In alcune fattorie il matefaim si mangiava salato. Per un matefaim salato con pancetta, eliminate lo zucchero e le mele, fate dorare 150 g di pancetta a cubetti con una cipolla affettata e versateci sopra la pastella. Con un’insalata verde diventa una cena completa.
Cosa abbinare al matefaim?
Come accompagnamento del matefaim, un bicchiere di sidro dolce è la scelta più classica. Per i bambini va benissimo un succo di mela. Potete anche aggiungere un filo di caramello al burro salato, un cucchiaio di panna acida o una pallina di gelato alla vaniglia.
Altre crêpe e frittelle da scoprire
Il matefaim ha cugini un po’ ovunque. In Francia, assaggiate le nostre crêpe Suzette e il tourtou della Corrèze, la frittella di grano saraceno del Limosino. Altrove in Europa, il Kaiserschmarrn austriaco si spezzetta in padella e il pannukakku finlandese cuoce in forno. Se amate le mele, provate anche il nostro crumble di mele. Per altre idee con le spezie dolci, consultate la nostra guida alle spezie.
Domande frequenti
Si può preparare il matefaim in anticipo?
Sì, la pastella si può preparare qualche ora prima e conservare in frigorifero. Il matefaim cotto si riscalda qualche minuto in padella, ma è più buono il giorno stesso.
Quali altre farciture dolci usare?
Pere, cotogne precotte o prugne sostituiscono benissimo le mele. Potete anche spargere un po’ di uvetta sulle mele prima di versare la pastella.
