Matefaim med äpple
Ingredienser
Gör så här
- Blanda mjöl, 30 g socker och salt i en skål. Tillsätt äggen och häll i mjölken lite i taget under vispning, tills du har en slät och tjock smet. Låt vila medan du förbereder äpplena.
- Skala och kärna ur äpplena och skär dem i 5 mm tjocka skivor.
- Smält 40 g smör i en panna på 24 till 26 cm. Tillsätt äpplena, 30 g socker och kanelen och stek dem gyllene i 8 till 10 minuter på medelvärme, rör om då och då.
- Fördela äpplena över pannans botten och häll smeten över. Lägg på lock och låt steka i 8 till 10 minuter på låg värme, tills ytan nästan har stelnat.
- Låt matefaimen glida över på en stor tallrik, lägg resten av smöret i pannan och vänd tillbaka den i pannan med hjälp av tallriken. Stek ytterligare 5 minuter tills den är gyllene och servera ljummen.
Anteckning
Tjock, mjuk och full av äpplen stekta i smör: matefaim med äpple är en stor pannkaka från landsbygden i östra Frankrike. Den lagas kring Lyon, i Forez, Bresse, Savojen, Franche-Comté och Bourgogne. Här är vårt recept på matefaim med äpple, enkelt och generöst, som det gjordes på gårdarna.
Traditionell matefaim, en lantlig äppeldessert
Namnet förklaras ofta med det franska uttrycket ”mater la faim”, att tämja hungern: den här mättande rätten skulle fylla magen efter en dag på fälten. Traditionell matefaim lagades av det som fanns hemma: ägg, mjölk, lite mjöl och äpplen från trädgården. Det är en äkta lantlig äppeldessert, som åts både till eftermiddagsfikat och efter maten.
Beroende på trakt och familj var den mer eller mindre tjock, söt eller matig. Förr var mjölet ofta grovt och hemodlat, ibland ”méteil”, en blandning av vete och råg som odlades tillsammans. När man söker efter receptet dyker uttrycket ”gros méteil” med äpplen ibland upp: det syftar på de gamla mjölsorterna, men är inte ett annat namn på matefaim.
Matefaim från Lyon steg för steg
Matefaim från Lyon lagas i tre steg. Först steks äpplena gyllene i smör och socker. Sedan hälls smeten direkt över äpplena och får steka försiktigt under lock. Till sist vänds den stora pannkakan så att även andra sidan får färg. På 40 minuter är desserten klar.
En riktigt tjock matefaimsmet
Matefaimsmet liknar pannkakssmet, men är mycket tjockare. Den innehåller mindre mjölk och fler ägg, vilket ger den stadga. Den ska täcka skeden utan att rinna av för snabbt. Det är det som gör den till en riktig tjock äppelpannkaka, närmare en söt omelett än en tunn crêpe.
En matefaim som är mjuk inuti
För en mjuk matefaim är det viktigaste att steka den långsamt under lock. Locket håller kvar ångan och får ytan att stelna utan att smeten torkar. Höj inte värmen för att det ska gå fortare: utsidan skulle bli bränd innan mitten är klar.
Matefaim med karamelliserade äpplen
För matefaim med karamelliserade äpplen, låt äpplena steka lite längre i smöret och sockret, tills de blir bärnstensfärgade. Välj sorter som håller formen vid tillagning. En halv tesked kanel ger äpplena en härlig doft, men är valfri.
Steka matefaim i panna
Att steka matefaim i panna kräver bara lite mod när den ska vändas. Det enklaste är att låta pannkakan glida över på en stor tallrik, lägga pannan upp och ner över den och vända allt med en bestämd rörelse. En gjutjärnspanna eller non-stick-panna på 24 till 26 cm ger rätt tjocklek.
En snabb och enkel matefaim till fikat
För en snabb och enkel matefaim, skär äpplena i små tärningar: de blir klara på 5 minuter. Du kan också göra två små matefaimer i mindre pannor, som är lättare att vända. Barn älskar den ljummen, skuren i bitar som en kaka.
Matefaim utan mjölk
Matefaim blir mycket bra även utan mjölk. Byt ut mjölken mot samma mängd vatten, eller mot äppeljuice för att förstärka fruktsmaken. I stället för smör fungerar en neutral olja eller ett växtbaserat margarin. Smeten blir lite mindre fyllig, men lika mjuk.
Matig matefaim med bacon
På vissa gårdar åts matefaim som en matig rätt. För en matig matefaim med bacon, hoppa över sockret och äpplena, stek 150 g tärnat bacon med en skivad lök och häll smeten över. Med en grön sallad blir det en komplett kvällsmåltid.
Vad serverar man till matefaim?
Till matefaim är ett glas söt cider det mest klassiska valet. Till barnen passar äppeljuice. Du kan också ringla över lite kola med saltat smör, lägga på en klick crème fraiche eller en kula vaniljglass.
Fler pannkakor att upptäcka
Matefaim har släktingar lite överallt. Från Frankrike kan du prova våra crêpes Suzette och tourtou från Corrèze, bovetepannkakan från Limousin. På andra håll i Europa slits den österrikiska Kaiserschmarrn i bitar i pannan, och den finska pannukakku gräddas i ugnen. Gillar du äpplen, prova också vår äppelcrumble. Fler idéer med milda kryddor hittar du i vår kryddguide.
Vanliga frågor
Kan man förbereda matefaim i förväg?
Ja, smeten kan göras några timmar i förväg och förvaras i kylen. En färdig matefaim kan värmas några minuter i pannan, men den är godast samma dag.
Vilka andra söta fyllningar kan man använda?
Päron, förkokta kvitten eller plommon ersätter äpplena mycket bra. Du kan också strö några russin över äpplena innan du häller i smeten.
