Matefaim de maçã
Ingredientes
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha, 30 g de açúcar e o sal. Junte os ovos e despeje o leite aos poucos, batendo com um batedor, até obter uma massa lisa e grossa. Deixe descansar enquanto prepara as maçãs.
- Descasque as maçãs, retire as sementes e corte-as em fatias de 5 mm.
- Derreta 40 g de manteiga em uma frigideira de 24 a 26 cm. Junte as maçãs, 30 g de açúcar e a canela e doure-as por 8 a 10 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.
- Espalhe as maçãs no fundo da frigideira e despeje a massa por cima. Tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos em fogo baixo, até a superfície estar quase firme.
- Deslize o matefaim para um prato grande, coloque o restante da manteiga na frigideira e vire-o de volta com a ajuda do prato. Deixe dourar mais 5 minutos e sirva morno.
Dicas
Grosso, macio e cheio de maçãs douradas na manteiga, o matefaim de maçã é uma grande panqueca do interior do leste da França. É preparado na região de Lyon, no Forez, na Bresse, na Saboia, no Franco-Condado e na Borgonha. Aqui está a nossa receita de matefaim de maçã, simples e generosa, como se fazia nas fazendas.
O matefaim tradicional, uma sobremesa camponesa de maçã
O nome costuma ser explicado pela expressão francesa “mater la faim”, domar a fome: esse prato substancioso servia para encher a barriga depois de um dia no campo. O matefaim tradicional era feito com o que havia em casa: ovos, leite, um pouco de farinha e as maçãs do pomar. É uma verdadeira sobremesa camponesa de maçã, comida tanto no lanche da tarde quanto no fim da refeição.
Dependendo da região e da família, era mais ou menos grosso, doce ou salgado. Antigamente a farinha costumava ser grossa e de produção própria, às vezes de “méteil”, uma mistura de trigo e centeio cultivados juntos. Ao procurar essa receita, às vezes aparece a expressão “gros méteil” com maçãs: ela lembra essas farinhas de antigamente, mas não é outro nome do matefaim.
O matefaim de Lyon passo a passo
O matefaim de Lyon é feito em três etapas. Primeiro, as maçãs são douradas na manteiga e no açúcar. Depois, a massa é despejada diretamente sobre as maçãs e cozinha devagar com a frigideira tampada. Por fim, a grande panqueca é virada para dourar o outro lado. Em 40 minutos, a sobremesa está pronta.
Uma massa de matefaim bem grossa
A massa de matefaim parece massa de crepe, mas é bem mais grossa. Leva menos leite e mais ovos, o que lhe dá consistência. Ela deve cobrir a colher sem escorrer rápido demais. É isso que faz dele uma verdadeira panqueca grossa de maçã, mais próxima de uma omelete doce do que de um crepe fino.
Um matefaim macio por dentro
Para um matefaim macio, o segredo é cozinhar em fogo baixo e com tampa. A tampa segura o vapor e firma a superfície sem ressecar a massa. Não aumente o fogo para ir mais rápido: o lado de fora queimaria antes de o centro cozinhar.
O matefaim de maçãs caramelizadas
Para um matefaim de maçãs caramelizadas, deixe as maçãs dourarem um pouco mais na manteiga e no açúcar, até ficarem cor de âmbar. Escolha variedades que se mantêm firmes no cozimento, como a gala ou a fuji. Meia colher de chá de canela perfuma muito bem as maçãs, mas é opcional.
Como preparar o matefaim na frigideira
Preparar o matefaim na frigideira só exige um pouco de segurança na hora de virar. O mais fácil é deslizar a panqueca para um prato grande, colocar a frigideira de cabeça para baixo por cima e virar tudo com um gesto firme. Uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente de 24 a 26 cm dá a espessura certa.
Um matefaim fácil e rápido para o lanche
Para um matefaim fácil e rápido, corte as maçãs em cubinhos: elas cozinham em 5 minutos. Você também pode fazer dois matefaims pequenos em frigideiras menores, mais fáceis de virar. As crianças adoram comê-lo morno, cortado em fatias como um bolo.
Um matefaim sem leite
O matefaim sem leite fica muito bom. Substitua o leite pela mesma quantidade de água, ou por suco de maçã para realçar o sabor da fruta. No lugar da manteiga, use um óleo neutro ou uma margarina vegetal. A massa fica um pouco menos rica, mas igualmente macia.
O matefaim salgado com bacon
Em algumas fazendas, o matefaim era comido salgado. Para um matefaim salgado com bacon, tire o açúcar e as maçãs, doure 150 g de bacon em cubos com uma cebola fatiada e despeje a massa por cima. Com uma salada verde, vira um jantar completo.
O que servir com o matefaim?
Para acompanhar o matefaim, um copo de sidra doce é a escolha mais clássica. Para as crianças, suco de maçã. Você também pode acrescentar um fio de caramelo de manteiga salgada, uma colher de creme de leite fresco ou uma bola de sorvete de baunilha.
Outras panquecas para descobrir
O matefaim tem primos por toda parte. Da França, prove os nossos crepes Suzette e o tourtou de Corrèze, a panqueca de trigo-sarraceno do Limousin. Em outros lugares da Europa, o Kaiserschmarrn austríaco é picado na frigideira e o pannukakku finlandês vai ao forno. Se você gosta de maçã, experimente também o nosso crumble de maçã. Para mais ideias com especiarias suaves, consulte o nosso guia de especiarias.
Perguntas frequentes
Dá para preparar o matefaim com antecedência?
Sim, a massa pode ser preparada algumas horas antes e guardada na geladeira. O matefaim pronto pode ser reaquecido por alguns minutos na frigideira, mas fica melhor no mesmo dia.
Que outros recheios doces usar?
Peras, marmelos pré-cozidos ou ameixas substituem muito bem as maçãs. Você também pode espalhar algumas uvas-passas sobre as maçãs antes de despejar a massa.
