Omena-matefaim
Ainekset
Valmistus
- Sekoita kulhossa jauhot, 30 g sokeria ja suola. Lisää kananmunat ja kaada maito vähitellen joukkoon koko ajan vatkaten, kunnes taikina on sileää ja paksua. Anna levätä sillä aikaa, kun valmistelet omenat.
- Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat 5 mm:n viipaleiksi.
- Sulata 40 g voita 24–26 cm:n pannussa. Lisää omenat, 30 g sokeria ja kaneli, ja paista niitä kullanruskeiksi 8–10 minuuttia keskilämmöllä välillä sekoittaen.
- Levitä omenat pannun pohjalle ja kaada taikina niiden päälle. Peitä kannella ja paista 8–10 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes pinta on lähes hyytynyt.
- Liu’uta matefaim suurelle lautaselle, lisää loput voista pannuun ja käännä matefaim lautasen avulla takaisin pannuun. Paista vielä 5 minuuttia kullanruskeaksi ja tarjoile lämpimänä.
Vinkit
Paksu, pehmeä ja täynnä voissa paistettuja omenoita: omena-matefaim on suuri ohukainen Itä-Ranskan maaseudulta. Sitä valmistetaan Lyonin seudulla, Forezissa, Bressessä, Savoijissa, Franche-Comtéssa ja Burgundissa. Tässä on meidän omena-matefaim reseptimme, yksinkertainen ja runsas, kuten sitä tehtiin maatiloilla.
Perinteinen matefaim, maalaisjälkiruoka omenista
Nimeä selitetään usein ranskan ilmauksella ”mater la faim”, kesyttää nälkä: tämä täyttävä ruoka oli tarkoitettu täyttämään vatsa peltopäivän jälkeen. Perinteinen matefaim tehtiin siitä, mitä kotona oli: kananmunista, maidosta, vähästä jauhoja ja hedelmätarhan omenoista. Se on aito maalaisjälkiruoka omenista, jota syötiin niin välipalaksi kuin aterian päätteeksi.
Alueesta ja perheestä riippuen se oli paksumpi tai ohuempi, makea tai suolainen. Ennen jauhot olivat usein karkeita ja omasta viljelystä, joskus ”méteiliä” eli yhdessä viljellyn vehnän ja rukiin sekoitusta. Reseptiä etsiessä vastaan tulee joskus ilmaus ”gros méteil” omenoiden kanssa: se viittaa noihin vanhoihin jauhoihin, mutta se ei ole matefaimin toinen nimi.
Lyonilainen matefaim vaihe vaiheelta
Lyonilainen matefaim valmistuu kolmessa vaiheessa. Ensin omenat paistetaan kullanruskeiksi voissa ja sokerissa. Sitten taikina kaadetaan suoraan omenoiden päälle ja paistetaan hiljalleen kannen alla. Lopuksi suuri ohukainen käännetään, jotta toinenkin puoli saa väriä. 40 minuutissa jälkiruoka on valmis.
Kunnon paksu matefaim-taikina
Matefaim-taikina muistuttaa lettutaikinaa, mutta on paljon paksumpaa. Siinä on vähemmän maitoa ja enemmän kananmunia, mikä antaa sille ryhtiä. Sen pitää peittää lusikka valumatta liian nopeasti. Siksi siitä tulee aito paksu omenaohukainen, lähempänä makeaa munakasta kuin ohutta lettua.
Sisältä pehmeä matefaim
Pehmeän matefaimin salaisuus on hellävarainen paistaminen kannen alla. Kansi pitää höyryn sisällä ja hyydyttää pinnan kuivattamatta taikinaa. Älä nosta lämpöä nopeuttaaksesi: pinta palaisi ennen kuin keskusta on kypsä.
Matefaim karamellisoiduilla omenoilla
Kun haluat matefaimin karamellisoiduilla omenoilla, paista omenoita hieman pidempään voissa ja sokerissa, kunnes ne muuttuvat meripihkan värisiksi. Valitse lajikkeita, jotka pitävät muotonsa kypsennettäessä. Puoli teelusikallista kanelia antaa omenoille ihanan tuoksun, mutta se ei ole pakollinen.
Matefaimin paistaminen pannulla
Matefaimin paistaminen pannulla vaatii vain vähän rohkeutta kääntövaiheessa. Helpointa on liu’uttaa ohukainen suurelle lautaselle, asettaa pannu ylösalaisin sen päälle ja kääntää kaikki yhdellä varmalla liikkeellä. Valurautainen tai tarttumaton 24–26 cm:n pannu antaa oikean paksuuden.
Helppo ja nopea matefaim välipalaksi
Helppoa ja nopeaa matefaimia varten leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi: ne kypsyvät 5 minuutissa. Voit myös tehdä kaksi pientä matefaimia pienemmissä pannuissa, jolloin kääntäminen on helpompaa. Lapset rakastavat sitä lämpimänä, paloiksi leikattuna kuin kakkua.
Maidoton matefaim
Matefaim onnistuu hyvin myös ilman maitoa. Korvaa maito samalla määrällä vettä tai omenamehulla, joka korostaa hedelmän makua. Voin sijaan sopii neutraali öljy tai kasvimargariini. Taikina on hieman vähemmän täyteläistä, mutta yhtä pehmeää.
Suolainen matefaim pekonilla
Joillakin tiloilla matefaim syötiin suolaisena. Kun teet suolaisen matefaimin pekonilla, jätä sokeri ja omenat pois, paista 150 g pekonikuutioita viipaloidun sipulin kanssa ja kaada taikina päälle. Vihreän salaatin kanssa siitä tulee täysi iltaruoka.
Mitä tarjota matefaimin kanssa?
Matefaimin kanssa lasillinen makeaa siideriä on klassisin valinta. Lapsille sopii omenamehu. Voit myös lisätä hieman suolaista voikinuskia, lusikallisen ranskankermaa tai pallon vaniljajäätelöä.
Lisää ohukaisia löydettäväksi
Matefaimilla on sukulaisia kaikkialla. Ranskasta voit kokeilla crêpes Suzette -lettujamme ja Corrèzen tourtouta, Limousinin tattariohukaista. Muualla Euroopassa itävaltalainen Kaiserschmarrn revitään paloiksi pannulla, ja suomalainen pannukakku paistetaan uunissa. Jos pidät omenoista, kokeile myös omenacrumbleamme. Lisää ideoita miedoille mausteille löydät mausteoppaastamme.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko matefaimin valmistaa etukäteen?
Kyllä, taikinan voi valmistaa muutamaa tuntia etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Valmiin matefaimin voi lämmittää muutaman minuutin pannulla, mutta se on parhaimmillaan samana päivänä.
Mitä muita makeita täytteitä voi käyttää?
Päärynät, esikypsennetyt kvittenit tai luumut korvaavat omenat erinomaisesti. Voit myös ripotella omenoiden päälle muutaman rusinan ennen taikinan kaatamista.
