Pannukakku (finsk ovnspannekake)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 225 °C (varmluft 200 °C). Legg 30 g smør i en langpanne på ca. 30 × 40 cm og sett den i ovnen i 2 til 3 minutter, så smøret smelter. Vipp pannen slik at bunnen og kantene blir dekket.
- Visp eggene med sukkeret i en stor bolle. Tilsett mel, salt og kardemomme, og hell deretter i melken litt etter litt mens du visper, så det ikke blir klumper. Tilsett vanilje og det smeltede smøret. Røren skal være svært tynn, som en pannekakerøre.
- Hell røren i den varme langpannen og stek midt i ovnen i 25 til 30 minutter, til pannukakkuen er gyllenbrun og kantene har hevet seg. Ikke åpne ovnsdøren de første 15 minuttene.
- La den avkjøles i 5 minutter, og skjær den i ruter. Server lunken med jordbærsyltetøy, pisket krem og friske bær.
Merknader
Gyllen, hevet, sprø i kantene og myk i midten: pannukakku er desserten alle finske barn kjenner. Denne finske ovnspannekaken er klar til ovnen på 10 minutter, med ingredienser du alltid har på kjøkkenet: melk, egg, mel og litt sukker. Du heller røren i én langpanne, ovnen gjør resten, og du får en stor gyllen kake som du skjærer i ruter. I denne pannukakku oppskriften forklarer vi hvordan den lykkes hver gang, hvordan du smaker den til med kardemomme og hvordan den serveres på finsk vis.
Pannukakku, en pannekake i langpanne
På finsk betyr pannukakku ganske enkelt «pannekake». Den kalles også uunipannukakku, «ovnspannekake». Det er virkelig en pannekake i langpanne: i stedet for å steke pannekakene én og én i stekepannen, heller man all røren på én gang i ovnens langpanne. Resultatet ligner likevel ikke tykke, luftige amerikanske pancakes. Pannukakku er flat, svært gul takket være eggene, med kanter som hever seg og blir brune i ovnen. I Finland er det en hverdagsoppskrift, som man lager til mellommåltid, til dessert eller som et enkelt familiemåltid. Mange nordmenn kjenner også ovnspannekaken, som her til lands like gjerne spises med bacon som med syltetøy.
Pannukakku hører også til en svært finsk tradisjon: på torsdager spiser man ertesuppe, hernekeitto, etterfulgt av pannukakku med syltetøy. Denne torsdagsmenyen har blitt servert i generasjoner i skolekantiner, i forsvaret og i mange familier.
En finsk crêpe fra ovnen, mellom crêpe og clafoutis
Noen ganger snakker man om en finsk crêpe fra ovnen, og det er ikke feil: røren til pannukakku ligner mye på pannekakerøre, svært tynn og rik på melk. Men i ovnen forvandles den. Kantene hever seg, blir gylne og sprø. Midten forblir derimot myk og litt dirrende, som en flan eller en clafoutis uten frukt. Det er denne kontrasten som gir pannukakku sin sjarm: en konsistens midt mellom crêpe og pudding, svært ulik en vanlig kake.
I motsetning til en bolle inneholder røren til pannukakku verken gjær eller surdeig. Den trenger ikke å heve: den hever seg kun takket være eggene og varmen fra ovnen. Når den avkjøles, synker pannukakkuen litt sammen, og det er helt normalt.
Slik lager du pannukakku: steg for steg
Lurer du på hvordan man lager pannukakku? Det er en av de enkleste oppskriftene i det finske kjøkkenet. Begynn med å smelte litt smør direkte i langpannen i ovnen: da setter ikke pannukakkuen seg fast, og den får fine gylne kanter. Visp imens egg og sukker, og tilsett mel, salt og kardemomme. Hell i melken litt etter litt mens du visper, så røren blir glatt og uten klumper. Tilsett til slutt vanilje og det smeltede smøret. Hell den svært tynne røren i den varme langpannen og stek i 25 til 30 minutter i en godt forvarmet ovn.
To tips for å lykkes. For det første må langpannen være svært varm når du heller i røren: det er varmesjokket som får kantene til å heve seg. For det andre skal du ikke åpne ovnsdøren de første 15 minuttene, ellers kan pannukakkuen falle sammen. Hvis du har tid, la røren hvile i 15 minutter før du heller den i pannen: melet trekker til seg væsken, og konsistensen blir enda mykere.
En rektangulær ovnspannekake, skåret i ruter
Pannukakku er en rektangulær ovnspannekake som får langpannens form. Når den kommer ut av ovnen, er overflaten gyllen og bølgete, med groper og kuler, og kantene har hevet seg godt. La den avkjøles i 5 minutter, skjær den så i store ruter med en kniv og løft hvert stykke opp med en stekespade. Kantstykkene er sprøest, stykkene i midten mykest: alle velger sitt favorittstykke!
En kjempepannekake for hele familien
Den store fordelen med pannukakku er at den metter hele familien på én gang. Denne kjempepannekaken i ovn gir 8 rause stykker med én liter melk. Det er en pannekake uten å snu: slutt på å stå ved komfyren og snu pannekaker én etter én mens de første blir kalde. Du lager røren, heller den i langpannen og har en halvtime til å forberede tilbehøret eller dekke bordet. Alle får servert samtidig, varmt og godt.
En enkel skandinavisk oppskrift til mellommåltid
Ser du etter en enkel skandinavisk oppskrift til mellommåltid for barna? Pannukakku er perfekt. Den krever ingen spesiell teknikk og ingen kjøkkenmaskin, og barna kan hjelpe til med å vispe røren. Den er også en utmerket rask finsk dessert: 10 minutters forberedelse, 30 minutter i ovnen, og mellommåltidet er klart. For en helt finsk ettermiddag kan du servere den med korvapuusti, de finske kanelsnurrene med kardemomme, og oppdage alle våre oppskrifter fra det finske kjøkkenet.
Tilbehør til pannukakku
Det mest klassiske tilbehøret til pannukakku i Finland er jordbærsyltetøy og pisket krem. Den kan også serveres med bringebærsyltetøy, tyttebærsyltetøy eller syltetøy av ville blåbær, som er svært populære i de nordiske landene. Om sommeren er friske bær perfekt: jordbær, bringebær, blåbær. For de mest søtsugne er en kule vaniljeis på et fortsatt lunkent stykke alltid en suksess. Og for en lettere variant holder det med litt eplemos eller naturell yoghurt.
Krydder til en ovnspannekake
Grunnoppskriften på pannukakku er svært enkel. Men hvilke krydder til en ovnspannekake bør du velge for å gi den mer karakter? I Finland tilsetter mange familier litt vanilje. Hos Curcuma.top tilsetter vi også en teskje malt kardemomme, de nordiske bakernes favorittkrydder. Du kan også strø en blanding av sukker og kanel over rutene rett etter at de kommer ut av ovnen, for en smak som minner om skandinaviske kanelboller.
Kardemomme i pannekakerøren
Kardemomme i pannekakerøren forandrer alt. Krydderet med sin friske, sitrusaktige og lett pepperaktige duft passer svært godt til melk, egg og vanilje. Under stekingen sprer duften seg i hele røren og fyller kjøkkenet. For en mer intens smak kan du kjøpe grønne kapsler og knuse de små svarte frøene i en morter rett før bruk: malt kardemomme mister raskt aromaen. En teskje holder til hele langpannen. Hvis du ikke kjenner krydderet, begynn med en halv teskje.
Pannukakku og dutch baby: hva er forskjellen?
Hvis du ser etter en oppskrift på dutch baby pancake, finner du mange likheter med pannukakku. Dutch baby er en amerikansk ovnspannekake som ble skapt tidlig på 1900-tallet på en restaurant i Seattle. Til tross for navnet er den ikke nederlandsk: «dutch» skal komme av Deutsch, «tysk», fordi den er inspirert av tyske pannekaker. Begge oppskriftene bruker en tynn eggerøre som stekes i en svært varm ovn. Men dutch baby stekes i en støpejernspanne og hever seg voldsomt i kantene, som en stor gyllen bolle. Pannukakku stekes derimot på en stor langpanne, blir flatere og mykere og inneholder mer melk. Den skjæres i ruter til hele familien, mens en dutch baby deles på to eller tre.
Ofte stilte spørsmål om pannukakku
Hvorfor har ikke pannukakkuen min hevet seg?
Sannsynligvis var ovnen eller langpannen ikke varm nok. Forvarm ovnen godt til 225 °C, varm langpannen med smøret før du heller i røren, og ikke åpne døren de første 15 minuttene.
Kan man lage røren på forhånd?
Ja. Røren holder seg til neste dag i kjøleskapet, i en tildekket beholder. Visp den godt før du heller den i den varme langpannen.
Kan man lage laktosefri eller glutenfri pannukakku?
Ja. Bytt ut melken med laktosefri melk eller havredrikk, som er svært populær i Finland. For en glutenfri variant bruker du en glutenfri melblanding: konsistensen blir litt skjørere, men like god.
