Matefaim mit Äpfeln
Zutaten
Zubereitung
- In einer Schüssel Mehl, 30 g Zucker und Salz mischen. Die Eier zugeben, dann die Milch nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen eingießen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Ruhen lassen, während die Äpfel vorbereitet werden.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- 40 g Butter in einer Pfanne (24 bis 26 cm) schmelzen. Äpfel, 30 g Zucker und Zimt zugeben und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldbraun braten, dabei ab und zu umrühren.
- Die Äpfel auf dem Pfannenboden verteilen und den Teig darübergießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis die Oberfläche fast gestockt ist.
- Den Matefaim auf einen großen Teller gleiten lassen, die restliche Butter in die Pfanne geben und ihn mithilfe des Tellers gewendet zurück in die Pfanne geben. Noch 5 Minuten goldbraun backen und lauwarm servieren.
Notizen
Dick, weich und voller in Butter gebratener Äpfel: Matefaim mit Äpfeln ist ein großer Pfannkuchen vom Land im Osten Frankreichs. Man bereitet ihn rund um Lyon, im Forez, in der Bresse, in Savoyen, in der Franche-Comté und in Burgund zu. Hier ist unser Matefaim Rezept, einfach und großzügig, so wie es auf den Bauernhöfen gemacht wurde.
Traditioneller Matefaim, ein bäuerliches Apfeldessert
Der Name wird oft mit dem französischen Ausdruck „mater la faim“ erklärt, den Hunger bändigen: Dieses sättigende Gericht sollte nach einem Tag auf dem Feld satt machen. Traditioneller Matefaim wurde aus dem zubereitet, was gerade da war: Eier, Milch, etwas Mehl und Äpfel aus dem Obstgarten. Ein echtes bäuerliches Apfeldessert, das man zum Nachmittagskaffee ebenso aß wie zum Abschluss einer Mahlzeit.
Je nach Region und Familie war er mehr oder weniger dick, süß oder herzhaft. Früher war das Mehl oft grob und selbst angebaut, manchmal „Méteil“, also eine Mischung aus gemeinsam angebautem Weizen und Roggen. Bei der Suche nach diesem Rezept stößt man manchmal auf den Ausdruck „gros méteil“ mit Äpfeln: Er erinnert an diese alten Mehle, ist aber kein anderer Name für Matefaim.
Matefaim aus Lyon Schritt für Schritt
Matefaim aus Lyon entsteht in drei Schritten. Zuerst werden die Äpfel in Butter und Zucker goldbraun gebraten. Dann wird der Teig direkt über die Äpfel gegossen und zugedeckt sanft gegart. Zum Schluss wird der große Pfannkuchen gewendet, damit auch die andere Seite bräunt. In 40 Minuten ist das Dessert fertig.
Ein schön dicker Matefaim Teig
Der Matefaim Teig ähnelt einem Crêpeteig, ist aber viel dicker. Er enthält weniger Milch und mehr Eier, was ihm Halt gibt. Er sollte den Löffel überziehen, ohne zu schnell abzulaufen. Das macht ihn zu einem echten dicken Apfelpfannkuchen, eher einem süßen Omelett als einem dünnen Crêpe.
Ein innen weicher Matefaim
Für einen weichen Matefaim ist sanftes Garen mit Deckel das Wichtigste. Der Deckel hält den Dampf zurück und lässt die Oberfläche stocken, ohne den Teig auszutrocknen. Die Hitze nicht erhöhen, um schneller fertig zu werden: Außen würde er verbrennen, bevor er innen gar ist.
Matefaim mit karamellisierten Äpfeln
Für Matefaim mit karamellisierten Äpfeln die Äpfel etwas länger in Butter und Zucker braten, bis sie bernsteinfarben sind. Sorten wählen, die beim Garen ihre Form behalten, etwa Golden Delicious, Renette oder Boskop. Ein halber Teelöffel Zimt verleiht den Äpfeln ein schönes Aroma, ist aber kein Muss.
Matefaim in der Pfanne richtig garen
Beim Garen in der Pfanne braucht es nur beim Wenden etwas Mut. Am einfachsten lässt man den Pfannkuchen auf einen großen Teller gleiten, legt die Pfanne umgekehrt darauf und dreht alles mit einer entschlossenen Bewegung um. Eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne mit 24 bis 26 cm sorgt für die richtige Dicke.
Ein schneller, einfacher Matefaim für den Nachmittag
Für einen schnellen, einfachen Matefaim die Äpfel in kleine Würfel schneiden: Sie sind in 5 Minuten gar. Man kann auch zwei kleine Matefaims in kleineren Pfannen backen, die sich leichter wenden lassen. Kinder lieben ihn lauwarm, in Stücke geschnitten wie einen Kuchen.
Matefaim ohne Milch
Matefaim gelingt auch ohne Milch sehr gut. Die Milch durch die gleiche Menge Wasser ersetzen oder durch Apfelsaft, um den Fruchtgeschmack zu verstärken. Statt Butter eignen sich ein neutrales Öl oder pflanzliche Margarine. Der Teig wird etwas weniger reichhaltig, aber genauso weich.
Herzhafter Matefaim mit Speck
Auf manchen Höfen wurde Matefaim herzhaft gegessen. Für einen herzhaften Matefaim mit Speck Zucker und Äpfel weglassen, 150 g Speckwürfel mit einer in Streifen geschnittenen Zwiebel anbraten und den Teig darübergießen. Mit grünem Salat wird daraus ein vollständiges Abendessen.
Was passt zu Matefaim?
Als Begleitung zum Matefaim ist ein Glas milder Cidre der Klassiker. Für Kinder passt Apfelsaft. Man kann auch etwas Karamell mit gesalzener Butter, einen Löffel Crème fraîche oder eine Kugel Vanilleeis dazu reichen.
Weitere Pfannkuchen zum Entdecken
Matefaim hat überall Verwandte. Aus Frankreich probieren Sie unsere Crêpes Suzette und den Tourtou aus der Corrèze, den Buchweizenpfannkuchen des Limousin. Anderswo in Europa wird der österreichische Kaiserschmarrn in der Pfanne zerrissen und der finnische Pannukakku im Ofen gebacken. Wenn Sie Äpfel mögen, probieren Sie auch unseren Apfel-Crumble. Weitere Ideen mit milden Gewürzen finden Sie in unserem Gewürzführer.
Häufige Fragen
Kann man Matefaim vorbereiten?
Ja, der Teig lässt sich einige Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Der fertige Matefaim lässt sich ein paar Minuten in der Pfanne aufwärmen, schmeckt aber am selben Tag am besten.
Welche anderen süßen Füllungen passen?
Birnen, vorgegarte Quitten oder Pflaumen ersetzen die Äpfel sehr gut. Man kann auch ein paar Rosinen über die Äpfel streuen, bevor der Teig darübergegossen wird.
