Eplecrumble med kanel
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 180 °C.
- Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i terninger på 2 cm. Bland dem med 30 g brunt sukker, kanelen og sitronsaften, og fordel dem i en ildfast form på omtrent 25 cm.
- Bland mel, 100 g brunt sukker og salt i en bolle. Tilsett de kalde smørterningene og smuldre dem med fingertuppene til du får store, sandaktige smuler. Ikke samle deigen til en ball.
- Dryss smuldeigen jevnt over eplene uten å trykke den sammen.
- Stek i 35 til 40 minutter, til overflaten er godt gyllen og eplesaften bobler langs kantene.
- La den avkjøles i 10 minutter, og server med varm vaniljesaus eller en kule vaniljeis.
Merknader
Myke epler som dufter av kanel og et gyllent smørdekke som knaser under skjeen: eplecrumble er den ultimate trøstedesserten. Her er vår enkle oppskrift på eplecrumble, med riktig balanse mellom mel, smør og sukker og bare 20 minutters forberedelse.
Crumble, en britisk dessert
Crumble er en engelsk dessert. Britene hadde lenge bakt frukt under et deiglokk, men crumble ble virkelig populær under andre verdenskrig. Med rasjoneringen var det mangel på mel, smør og sukker: et enkelt lag sandaktige smuler over frukten krevde mye færre ingredienser enn en pai. Siden da har den vært en klassiker i familier og skolekantiner.
I Storbritannia serveres den nesten alltid varm, med rikelig custard, en varm vaniljesaus, helt over. Den heter apple crumble, og den finnes også med rabarbra, bjørnebær eller plommer.
Den enkle oppskriften på eplecrumble
Smuldeigen følger en enkel regel som er lett å huske: like mye smør som sukker, og litt mer mel. Her 150 g mel, 100 g sukker og 100 g smør. Smøret skal være godt kaldt og smuldres med fingertuppene sammen med mel og sukker til det blir smuler. Det er hele hemmeligheten bak en sprø overflate.
En rask eplecrumble
For en rask eplecrumble skal du ikke skjære eplene for små, la skallet sitte på hvis de er økologiske, og lage smuldeigen mens ovnen varmes opp. Etter 10 minutters forberedelse står crumblen i ovnen. Enda raskere går det med små crumbles i porsjonsformer: de stekes på 20 til 25 minutter.
Hvilke epler til crumble?
Du trenger et litt syrlig eple som blir mykt uten å falle fra hverandre. Gravenstein og Granny Smith er perfekte, og Aroma fungerer også godt. Golden Delicious kan også brukes, men det er søtere og faller mer fra hverandre: bruk litt mindre sukker. Engelskmennene bruker Bramley, et veldig surt mateple som nesten blir til mos. Du kan også blande to sorter: én som smelter og én som beholder bitene.
Den tradisjonelle eplecrumblen med kanel
Kanel er det klassiske krydderet i en tradisjonell eplecrumble med kanel: regn med en teskje per kilo epler. Bytter du ut en del av sukkeret med muscovado, et uraffinert rørsukker med toner av lakris og karamell, blir dekket mer aromatisk. En klype ingefær eller muskat passer også svært godt til eple. Oppdag alle krydderne i vår krydderguide.
Varianter av eplecrumble
Eplecrumble med mandelflak
Bytt ut 50 g mel med 50 g mandelmel i smuldeigen, og dryss 30 g mandelflak over overflaten før steking. Crumblen blir saftigere inni og sprøere på toppen.
Enkel eple- og pærecrumble
Bytt ut halvparten av eplene med modne, men faste pærer. Pærer gir mer saft: bland en spiseskje maisstivelse i frukten så saften tykner.
Eplecrumble med havregryn
Denne versjonen er svært populær i Storbritannia: bytt ut 50 g mel med 50 g havregryn. Crumblen blir mer rustikk, sprøere og rikere på fiber.
Eplecrumble med sjokolade eller saltkaramell
For en eplecrumble med sjokolade drysser du 60 g mørke sjokoladebiter eller hakkede hasselnøtter over eplene før smuldeigen legges på. For en eplecrumble med saltkaramell heller du 4 spiseskjeer saltkaramellsaus over eplene før du dekker dem: den blander seg med saften under stekingen.
Eplecrumble uten smør eller glutenfri
For en eplecrumble uten smør bytter du ut smøret med 80 g godt kald, fast kokosolje eller 80 g mandelsmør: dekket blir litt mindre sprøtt, men svært aromatisk. For en glutenfri eplecrumble bruker du en blanding av 80 g rismel, 30 g maisstivelse og 40 g malte hasselnøtter.
Eplecrumble i Thermomix
En foodprosessor eller kjøkkenmaskin lager smuldeigen på noen sekunder: kjør mel, sukker, salt og kaldt smør i 5 sekunder på middels hastighet, akkurat til det blir smuler. Ikke kjør lenger, ellers samler deigen seg til en ball. Dryss den deretter over eplene.
Eplecrumble i airfryer
I airfryeren lager du små crumbles i ildfaste porsjonsformer. Stek dem i 15 til 18 minutter på 170 °C, til overflaten er gyllen. Hvis den tar farge for raskt, dekk til med et ark bakepapir.
Slik varmer du opp eplecrumble
Crumble holder seg i 3 dager i kjøleskapet, tildekket. Varm den opp i 10 til 15 minutter i ovnen på 160 °C: overflaten blir sprø igjen. Unngå mikrobølgeovnen, som gjør dekket bløtt. Crumble kan også fryses, stekt eller ustekt, i opptil 3 måneder.
Flere epledesserter
Er du glad i epledesserter? Prøv østerriksk Apfelstrudel, med sin tynt uttrukne deig, eller Kaiserschmarrn med eplemos. Og til teen må du ikke gå glipp av våre engelske scones.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir ikke crumblen min sprø?
Smøret var for mykt, eller smuldeigen ble bearbeidet for mye eller trykket fast på eplene. Hold smøret kaldt helt til siste stund, og dryss smuldeigen i smuler uten å trykke.
Må man forkoke eplene?
Det er ikke nødvendig med terninger på 2 cm. Hvis eplene dine er veldig faste eller skåret i store biter, stek dem i 5 minutter i en panne med litt smør og sukker før de legges i formen.
