Matefaim aux pommes
Ingrédients
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, 30 g de sucre et le sel. Ajoutez les œufs, puis versez le lait petit à petit en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse. Laissez reposer pendant la préparation des pommes.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en lamelles de 5 mm.
- Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle de 24 à 26 cm. Ajoutez les pommes, 30 g de sucre et la cannelle, et faites-les dorer 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- Répartissez les pommes au fond de la poêle et versez la pâte dessus. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le dessus soit presque pris.
- Faites glisser le matefaim sur une grande assiette, ajoutez le reste du beurre dans la poêle, puis retournez-le dedans à l’aide de l’assiette. Laissez dorer encore 5 minutes et servez tiède.
Notes
Épais, moelleux et plein de pommes dorées au beurre, le matefaim aux pommes est une grosse crêpe des campagnes de l’est de la France. On le prépare dans le Lyonnais, le Forez, la Bresse, en Savoie, en Franche-Comté ou en Bourgogne. Voici notre recette du matefaim aux pommes, simple et généreuse, comme on la faisait dans les fermes.
Le matefaim traditionnel, un dessert paysan aux pommes
On explique souvent son nom par l’expression « mater la faim » : ce plat nourrissant était fait pour caler les estomacs après une journée aux champs. Le matefaim traditionnel se préparait avec ce qu’on avait sous la main : des œufs, du lait, un peu de farine et les pommes du verger. C’est un vrai dessert paysan aux pommes, que l’on mangeait aussi bien au goûter qu’en fin de repas.
Selon les régions et les familles, il était plus ou moins épais, sucré ou salé. Autrefois, la farine était souvent paysanne et grossière, parfois un méteil, c’est-à-dire un mélange de blé et de seigle cultivés ensemble. On croise d’ailleurs parfois l’expression « gros méteil pommes » en cherchant cette recette : elle évoque ces farines d’autrefois, mais ce n’est pas un autre nom du matefaim.
La recette du matefaim lyonnais pas à pas
Le matefaim lyonnais se prépare en trois temps. On commence par dorer les pommes dans le beurre et le sucre. On verse ensuite la pâte directement sur les pommes, puis on laisse cuire doucement à couvert. Enfin, on retourne la grande galette pour dorer l’autre face. En 40 minutes, le dessert est prêt.
Une pâte à matefaim bien épaisse
La pâte à matefaim ressemble à une pâte à crêpes, mais en beaucoup plus épaisse. Elle contient moins de lait et plus d’œufs, ce qui lui donne de la tenue. Elle doit napper la cuillère sans couler trop vite. C’est ce qui en fait une vraie crêpe épaisse aux pommes, plus proche d’une omelette sucrée que d’une crêpe fine.
Un matefaim moelleux à cœur
Pour un matefaim moelleux, la clé est la cuisson douce et à couvert. Le couvercle garde la vapeur et fait prendre le dessus sans dessécher la pâte. N’augmentez pas le feu pour aller plus vite : l’extérieur brûlerait avant que le cœur soit cuit.
Le matefaim aux pommes caramélisées
Pour un matefaim aux pommes caramélisées, laissez les pommes dorer un peu plus longtemps dans le beurre et le sucre, jusqu’à ce qu’elles deviennent ambrées. Choisissez des variétés qui se tiennent à la cuisson, comme la golden, la reinette ou la boskoop. Une demi-cuillère de cannelle parfume joliment les pommes, mais elle reste facultative.
Réussir la cuisson du matefaim à la poêle
La cuisson du matefaim à la poêle demande juste un peu d’assurance au moment de le retourner. Le plus simple est de faire glisser la galette sur une grande assiette, de poser la poêle à l’envers par-dessus, puis de retourner le tout d’un geste franc. Une poêle en fonte ou antiadhésive de 24 à 26 cm donne la bonne épaisseur.
Un matefaim facile et rapide pour le goûter
Pour un matefaim facile et rapide, coupez les pommes en petits dés : elles cuisent en 5 minutes. Vous pouvez aussi faire deux petits matefaims dans des poêles plus petites, plus faciles à retourner. Les enfants adorent le manger tiède, découpé en parts comme un gâteau.
Un matefaim sans lait
Le matefaim sans lait se fait très bien. Remplacez le lait par la même quantité d’eau, ou par du jus de pomme pour renforcer le goût du fruit. Pour le beurre, une huile neutre ou une margarine végétale conviennent. La pâte sera un peu moins riche, mais tout aussi moelleuse.
Le matefaim salé aux lardons
Dans certaines fermes, le matefaim se mangeait salé. Pour un matefaim salé aux lardons, supprimez le sucre et les pommes, faites dorer 150 g de lardons avec un oignon émincé, puis versez la pâte dessus. Servi avec une salade verte, il devient un repas complet du soir.
Quel accompagnement pour le matefaim ?
En accompagnement du matefaim, un verre de cidre doux est le choix le plus classique. Pour les enfants, un jus de pomme fait l’affaire. Vous pouvez aussi ajouter un filet de caramel au beurre salé, une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.
D’autres crêpes et galettes à découvrir
Le matefaim a des cousins un peu partout. En France, goûtez nos crêpes Suzette et le tourtou corrézien, la galette de sarrasin du Limousin. Ailleurs en Europe, le Kaiserschmarrn autrichien se coupe en morceaux dans la poêle, et le pannukakku finlandais cuit au four. Si vous aimez les pommes, essayez aussi notre crumble aux pommes. Pour d’autres idées d’épices douces, consultez notre guide des épices.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le matefaim à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée quelques heures à l’avance et gardée au réfrigérateur. Le matefaim cuit se réchauffe quelques minutes à la poêle, mais il est meilleur le jour même.
Quelles autres garnitures sucrées utiliser ?
Les poires, les coings précuits ou les prunes remplacent très bien les pommes. On peut aussi parsemer quelques raisins secs sur les pommes avant de verser la pâte.
