Pannukakku (pancake finlandais au four)
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 225 °C (chaleur tournante 200 °C). Mettez 30 g de beurre dans une plaque de four à bords hauts d’environ 30 × 40 cm et enfournez-la 2 à 3 minutes pour faire fondre le beurre. Inclinez la plaque pour en napper le fond et les bords.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, le sel et la cardamome, puis versez le lait petit à petit en fouettant, pour éviter les grumeaux. Ajoutez la vanille et le beurre fondu. La pâte doit être très liquide, comme une pâte à crêpes.
- Versez la pâte dans la plaque bien chaude et enfournez à mi-hauteur pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le pannukakku soit bien doré et que ses bords soient gonflés. N’ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes.
- Laissez tiédir 5 minutes, puis coupez en carrés. Servez tiède avec de la confiture de fraises, de la crème fouettée et des baies fraîches.
Notes
Doré, gonflé, croustillant sur les bords et fondant à cœur : le pannukakku est le dessert que tous les enfants finlandais connaissent. Ce pancake finlandais au four se prépare en 10 minutes, avec des ingrédients que l’on a toujours dans sa cuisine : du lait, des œufs, de la farine et un peu de sucre. On verse la pâte sur une seule plaque, le four fait tout le travail, et on obtient un grand gâteau doré que l’on coupe en carrés. Dans cette pannukakku recette, nous vous expliquons comment le réussir à coup sûr, comment le parfumer à la cardamome et comment le servir à la finlandaise.
Le pannukakku, un pancake au four sur une plaque
En finnois, pannukakku signifie tout simplement « gâteau à la poêle ». On l’appelle aussi uunipannukakku, le « pancake au four ». C’est bien un pancake au four sur une plaque : au lieu de cuire les pancakes un par un dans une poêle, on verse toute la pâte d’un coup dans la plaque du four. Le résultat ne ressemble pourtant pas aux pancakes américains épais et moelleux. Le pannukakku est plat, très jaune grâce aux œufs, avec des bords qui gonflent et brunissent à la cuisson. C’est une recette de tous les jours en Finlande, que l’on prépare pour le goûter, pour le dessert ou pour un repas simple en famille.
Le pannukakku est aussi lié à une tradition très finlandaise : le jeudi, on mange de la soupe aux pois cassés, la hernekeitto, suivie d’un pannukakku à la confiture. Ce menu du jeudi est servi depuis des générations dans les cantines scolaires, dans l’armée et dans de nombreuses familles.
Une crêpe finlandaise au four, entre crêpe et clafoutis
On parle parfois de crêpe finlandaise au four, et ce n’est pas faux : la pâte du pannukakku ressemble beaucoup à une pâte à crêpes, très liquide et riche en lait. Mais au four, elle se transforme. Les bords gonflent, dorent et deviennent croustillants. Le centre, lui, reste tendre et légèrement tremblotant, comme un flan ou un clafoutis sans fruits. C’est ce contraste qui fait tout le charme du pannukakku : une texture mi-crêpe mi-clafoutis, très différente d’un gâteau classique.
Contrairement à une brioche, la pâte du pannukakku ne contient ni levure ni levain. Elle n’a pas besoin de lever : elle gonfle uniquement grâce aux œufs et à la chaleur du four. Le pannukakku se dégonfle d’ailleurs un peu en tiédissant, et c’est tout à fait normal.
Comment faire un pannukakku : le pas à pas
Vous vous demandez comment faire un pannukakku ? C’est l’une des recettes les plus simples de la cuisine finlandaise. Commencez par faire fondre un peu de beurre directement dans la plaque, au four : le pannukakku ne collera pas et aura des bords bien dorés. Pendant ce temps, fouettez les œufs et le sucre, puis ajoutez la farine, le sel et la cardamome. Versez le lait petit à petit en fouettant, pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajoutez enfin la vanille et le beurre fondu. Versez cette pâte très liquide dans la plaque chaude et laissez cuire 25 à 30 minutes dans un four bien chaud.
Deux conseils pour le réussir. D’abord, la plaque doit être bien chaude quand vous versez la pâte : c’est ce choc de chaleur qui fait gonfler les bords. Ensuite, n’ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes, sinon le pannukakku risque de retomber. Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte 15 minutes avant de la verser : la farine s’hydrate et la texture est encore plus fondante.
Un pancake rectangulaire au four, découpé en carrés
Le pannukakku est un pancake rectangulaire au four, qui prend la forme de la plaque. À la sortie du four, sa surface est dorée et gondolée, avec des creux et des bosses, et ses bords sont bien gonflés. Laissez-le tiédir 5 minutes, puis coupez-le en grands carrés avec un couteau et soulevez chaque part avec une spatule. Les carrés du bord sont les plus croustillants, ceux du centre les plus fondants : chacun choisit sa part préférée !
Un pancake géant familial au four
Le grand avantage du pannukakku, c’est qu’il nourrit toute la famille en une seule fournée. Ce pancake géant familial au four donne 8 belles parts avec un litre de lait. C’est un pancake sans retournement : fini la corvée de faire sauter les pancakes un par un devant la poêle pendant que les premiers refroidissent. Vous préparez la pâte, vous la versez dans la plaque, et vous avez une demi-heure devant vous pour préparer la garniture ou mettre la table. Tout le monde est servi en même temps, bien chaud.
Une recette de goûter scandinave facile
Vous cherchez une recette de goûter scandinave facile pour les enfants ? Le pannukakku est idéal. Il ne demande aucune technique particulière, aucun robot, et les enfants peuvent aider à fouetter la pâte. C’est aussi un excellent dessert finlandais rapide : 10 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson, et le goûter est prêt. Pour un après-midi 100 % finlandais, servez-le avec des korvapuusti, les brioches à la cannelle et à la cardamome, et découvrez toutes nos recettes de cuisine finlandaise.
Les garnitures du pannukakku
La garniture du pannukakku la plus classique en Finlande, c’est la confiture de fraises et la crème fouettée. On peut aussi le servir avec de la confiture de framboises, de la confiture d’airelles ou de myrtilles sauvages, très appréciées dans les pays nordiques. En été, les baies fraîches sont parfaites : fraises, framboises, myrtilles. Pour les plus gourmands, une boule de glace à la vanille sur un carré encore tiède fait toujours son effet. Et pour une version plus légère, un peu de compote de pommes ou de yaourt nature suffit.
Les épices pour un pancake au four
La recette de base du pannukakku est très simple. Mais quelles épices pour un pancake au four choisir pour lui donner plus de caractère ? En Finlande, beaucoup de familles ajoutent un peu de vanille. Chez Curcuma.top, nous ajoutons aussi une cuillère à café de cardamome moulue, l’épice préférée des pâtissiers nordiques. Vous pouvez aussi saupoudrer les carrés d’un mélange de sucre et de cannelle à la sortie du four, pour un goût qui rappelle les brioches scandinaves.
La cardamome dans la pâte à pancake
Mettre de la cardamome dans une pâte à pancake change tout. Cette épice au parfum frais, citronné et légèrement poivré se marie très bien avec le lait, les œufs et la vanille. À la cuisson, son arôme se diffuse dans toute la pâte et embaume la cuisine. Pour un parfum plus intense, achetez des gousses vertes et écrasez les petites graines noires au mortier juste avant de les utiliser : la cardamome en poudre perd vite son arôme. Une cuillère à café suffit pour toute la plaque. Si vous la découvrez, commencez par une demi-cuillère.
Pannukakku et dutch baby : quelles différences ?
Si vous cherchez une recette de dutch baby pancake, vous trouverez beaucoup de points communs avec le pannukakku. Le dutch baby est un pancake américain cuit au four, né au début du XXe siècle dans un restaurant de Seattle. Malgré son nom, il n’est pas néerlandais : « dutch » viendrait de Deutsch, « allemand », car il s’inspire des pancakes allemands. Les deux recettes utilisent une pâte liquide aux œufs cuite dans un four très chaud. Mais le dutch baby cuit dans une poêle en fonte et gonfle énormément sur les bords, comme un grand bol doré. Le pannukakku, lui, cuit sur une grande plaque, reste plus plat et plus fondant, et contient davantage de lait. On le coupe en carrés pour toute la famille, alors que le dutch baby se partage à deux ou trois.
Questions fréquentes sur le pannukakku
Pourquoi mon pannukakku n’a-t-il pas gonflé ?
Le four ou la plaque n’étaient sans doute pas assez chauds. Préchauffez bien le four à 225 °C, faites chauffer la plaque avec le beurre avant d’y verser la pâte, et n’ouvrez pas la porte pendant les 15 premières minutes.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui. La pâte se garde jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Fouettez-la bien avant de la verser dans la plaque chaude.
Peut-on faire un pannukakku sans lactose ou sans gluten ?
Oui. Remplacez le lait par du lait sans lactose ou une boisson végétale à l’avoine, très utilisée en Finlande. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten : la texture sera un peu plus fragile, mais tout aussi gourmande.
