Dans un saladier, mélangez la farine, 30 g de sucre et le sel. Ajoutez les œufs, puis versez le lait petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Laissez reposer pendant la préparation des pommes.

Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en lamelles de 5 mm.

Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle de 24 à 26 cm. Ajoutez les pommes, 30 g de sucre et la cannelle, et faites-les dorer 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Répartissez les pommes au fond de la poêle et versez la pâte dessus. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le dessus soit presque pris.

Faites glisser le matefaim sur une grande assiette, ajoutez le reste du beurre dans la poêle, puis retournez-le dedans à l'aide de l'assiette. Laissez dorer encore 5 minutes et servez tiède.