Victoria sponge cake
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 180 °C. Smør to runde former på 20 cm og legg bakepapir i bunnen.
- Ha egg, 225 g smør, sukker, mel, bakepulver og melk i en stor bolle. Visp i 2 minutter med elektrisk visp, bare til røren er glatt og luftig.
- Fordel røren i de to formene, glatt overflaten og stek i 22 til 25 minutter, til bunnene er gylne og fjærer tilbake når du trykker på dem.
- La dem hvile i 5 minutter, hvelv dem ut og la dem avkjøles helt på en rist, ca. 30 minutter.
- Visp til kremen 50 g smør med 100 g melis og vaniljen til den er lys og luftig.
- Legg den ene bunnen opp ned på et fat, smør på syltetøyet og deretter kremen, legg den andre bunnen på toppen og dryss med melis.
Merknader
To gylne, luftige bunner, et lag bringebærsyltetøy, vaniljekrem og et slør av melis: victoria sponge cake er stjernen på engelsk afternoon tea. Her er vår victoria sponge cake oppskrift, enkel og rask, med regelen om fire like vekter som gjør den nesten umulig å mislykkes med.
Victoria sponge cake, en kongelig opprinnelse
Kaken er oppkalt etter dronning Victoria, som regjerte over Storbritannia fra 1837 til 1901. Etter ektemannens død i 1861 trakk hun seg tilbake fra det offentlige liv til øya Wight. Det fortelles at hun der fikk lyst igjen på teselskaper om ettermiddagen, servert med denne kaken fylt med syltetøy. På samme tid ble afternoon tea moderne, og det nyoppfunne bakepulveret gjorde det endelig enkelt å få smørkaker til å heve.
I dag er det kaken på tesalonger, bygdefester og bakekonkurranser i Storbritannia. Den serveres i store stykker med en kopp te og noen ganger med scones.
Oppskriften på victoria sponge cake
Selv om man ofte leser det motsatte, er victoria sponge ikke en sukkerbrødbunn av piskede egg (génoise). Det er en smørkake i slekt med franske quatre-quarts: man bruker samme vekt egg, smør, sukker og mel. Fire egg veier ca. 225 g, så man veier opp 225 g av hver av de andre ingrediensene. Er eggene dine større eller mindre, vei dem og tilpass resten.
Den enkle alt-i-ett-metoden
For en enkel victoria sponge cake bruker du alt-i-ett-metoden, som bakeren Mary Berry gjorde kjent i Storbritannia: alle ingrediensene går i bollen samtidig, og du visper i 2 minutter med elektrisk visp. Smøret må være veldig mykt og eggene romtemperert. Den klassiske metoden tar lengre tid: først visper du smør og sukker, så tilsetter du eggene ett og ett og til slutt melet. Begge gir et utmerket resultat.
Formen til victoria sponge cake
Formen til en victoria sponge er en sandwich tin: en lav rund form på 20 cm i diameter. Man bruker to, slik at hver bunn stekes for seg. Da blir de raskere ferdige og holder seg flate, uten at kaken må deles. Har du bare én form, stek hele kaken i 40 til 45 minutter på 170 °C og del den vannrett når den er avkjølt.
Hvilken krem til victoria sponge cake?
Kremen til victoria sponge cake er et diskusjonstema i Storbritannia. Den strengeste versjonen, den fra bakekonkurransene, inneholder bare bringebærsyltetøy. I dag tilsetter de fleste briter en vaniljesmørkrem, som i vår oppskrift, som holder formen godt og kan oppbevares i romtemperatur. Andre foretrekker lettere pisket krem: pisk 200 ml godt avkjølt kremfløte med 1 spiseskje melis. Med pisket krem må kaken serveres raskt og holdes kald.
Syltetøyet til victoria sponge cake
Syltetøyet til victoria sponge cake er tradisjonelt bringebær, der syrligheten balanserer den smøraktige bunnen. Jordbærsyltetøy er også veldig vanlig. Velg et fruktig syltetøy som ikke er for tynt, så det ikke renner over kantene. Hjemmelaget syltetøy, eller syltetøy med fruktbiter, gir det fineste snittet.
Victoria sponge cake med pisket krem og jordbær
Om sommeren kan du lage en victoria sponge cake med pisket krem og jordbær. Pisk 200 ml kremfløte med 100 g mascarpone og 2 spiseskjeer melis til en fast krem. Smør jordbærsyltetøy på den første bunnen, så kremen, og legg på et lag friske halverte jordbær. Pynt toppen med noen jordbær og server innen en time.
Varianter av victoria sponge cake
Victoria sponge cake med sjokolade
For en victoria sponge cake med sjokolade bytter du ut 40 g mel med 40 g usøtet kakaopulver og tilsetter en ekstra spiseskje melk. Fyll med bringebærsyltetøy og en ganache: smelt 100 g mørk sjokolade i 100 ml varm fløte og la den tykne før du smører den ut.
Victoria sponge cake uten smør
For en victoria sponge cake uten smør bytter du ut smøret i røren med 180 ml nøytral olje, for eksempel solsikkeolje, og tilsetter 2 spiseskjeer melk. Kaken får litt mindre aroma, men blir veldig saftig. Velg pisket krem i stedet for smørkrem til fyllet.
Glutenfri victoria sponge cake
For en glutenfri victoria sponge cake bytter du ut melet med en blanding av 150 g rismel, 75 g maisstivelse og en halv teskje xantangummi, og bruker glutenfritt bakepulver. Kaken blir litt smuligere: la den avkjøles helt før du fyller den.
Mini victoria sponge cakes
For mini victoria sponge cakes steker du røren i en langpanne på 30 x 40 cm i 15 til 18 minutter på 180 °C. Når den er avkjølt, stikker du ut runde kaker på 7 cm, fyller dem to og to med syltetøy og krem og drysser med melis. Perfekt til en elegant afternoon tea. En klype kardemomme i røren gir et originalt preg. Oppdag alle krydderne i vår krydderguide.
Victoria sponge cake i Thermomix
Med alt-i-ett-metoden gjør kjøkkenmaskinen eller hurtigmikseren hele jobben. Ha alle ingrediensene til røren i bollen og kjør i 30 sekunder på middels hastighet; skrap ned kantene halvveis. Ikke kjør lenger, ellers blir kaken mindre luftig. Lag deretter smørkremen på samme måte, med vispen.
Oppbevaring av victoria sponge cake
Fylt med smørkrem holder victoria sponge cake seg i 2 til 3 dager under en kakeklokke eller i en lufttett boks, i romtemperatur. Med pisket krem skal den stå i kjøleskapet og spises innen 24 timer; ta den ut 20 minutter før servering. Bunnene alene kan fryses, godt innpakket, i opptil 3 måneder.
Mer godt til ettermiddagsteen
For en komplett afternoon tea kan du også servere våre engelske scones med clotted cream. Liker du britiske desserter? Prøv eplecrumble eller, for et snev av røde bær, panna cotta med røde bær.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor falt victoria sponge caken min sammen?
Ovnen ble åpnet for tidlig, kaken var ikke gjennomstekt, eller røren inneholdt for mye bakepulver. Vent minst 20 minutter før du åpner ovnsdøren, og sjekk ved å trykke midt på: bunnen skal fjære tilbake.
Syltetøy eller krem først?
Syltetøyet legges rett på bunnen og kremen oppå. Da sklir ikke syltetøyet, og kremen synes godt på siden av kaken.
