Shepherd’s pie med lam
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Skrell potetene, del dem i biter og kok dem i 20 minutter i saltet vann, til de er helt møre.
- Varm imens oljen i en stor panne og brun lammekjøttdeigen i 5 minutter på høy varme mens du deler den opp. Hell av overflødig fett.
- Tilsett løk og gulrøtter og stek i 5 minutter. Dryss over mel, rør rundt og tilsett deretter tomatpuré, kraft, worcestershiresaus og timian. La det småkoke på svak varme i 15 minutter, til sausen tykner. Rør inn ertene og smak til med salt og pepper.
- Forvarm ovnen til 200 °C. Hell av potetene og mos dem med smør, varm melk, muskat, salt og pepper.
- Ha fyllet i en ildfast form på ca. 20 x 30 cm. Fordel mosen over og lag riller i overflaten med en gaffel.
- Stek i 25 til 30 minutter, til mosen er gyllen og sausen bobler langs kantene. La retten hvile i 5 minutter før servering.
Merknader
Et mørt fyll av lammekjøttdeig i saus, gulrøtter, erter og en gyllen, sprø hjemmelaget potetmos: shepherd’s pie er britenes ovnsrett med kjøttdeig og potetmos. Her er vår tradisjonelle shepherd’s pie oppskrift, med skvetten worcestershiresaus som gjør hele forskjellen.
Shepherd’s pie: rettens opprinnelse
Navnet betyr «gjeterens pai». Retten oppsto på landsbygda i England, Skottland og Irland på slutten av 1700-tallet, da poteten ble de fattige familienes billige basismat. I starten het den mest cottage pie, «hyttepai». Den var en måte å bruke restene av søndagsstekken på: kjøttet ble hakket, småkokt i saus og dekket med mos.
Navnet shepherd’s pie dukker opp midt på 1800-tallet og blir navnet på versjonen med lam, noe som er logisk i et land med mye saueoppdrett. I dag er det en av de mest populære familierettene i Storbritannia, hjemme og på puben, akkurat som fish and chips.
Forskjell på shepherd’s pie og cottage pie
Forskjellen på shepherd’s pie og cottage pie ligger i ett ord: kjøttet. Shepherd’s pie lages med lam, fordi gjeteren passer sauene. Cottage pie lages med kjøttdeig av storfe. Resten av oppskriften er nesten lik: et fyll i saus, grønnsaker og et lag potetmos som gratineres i ovnen.
Shepherd’s pie med lammekjøttdeig
Til en shepherd’s pie med lammekjøttdeig kan du be slakteren male lammebog: den er fet nok til å holde seg saftig. Brun kjøttdeigen godt på høy varme før du tilsetter grønnsakene, for det er det som gir sausen smak. Den opprinnelige versjonen brukte rester av et ovnsstekt lammelår: skjær dem i terninger eller hakk dem, og ha dem i sausen sammen med kraften.
Sausen med worcestershiresaus
Hemmeligheten bak en god shepherd’s pie med worcestershiresaus er balansen mellom tre ingredienser. Tomatpuréen gir rundhet, kraften gir fylde, og den søtsure, krydrede worcestershiresausen løfter alt. En skje mel jevner sausen mens den småkoker. Den skal være tykk, ikke tynn, ellers blir mosen bløt.
Grønnsakene i shepherd’s pie
De tradisjonelle grønnsakene er løk, gulrøtter i små terninger og erter. Noen tilsetter stangselleri eller sopp. Mais er ikke tradisjonelt i Storbritannia, men vanlig i andre land og gir en søt tone hvis du liker det.
Hvilke poteter til shepherd’s pie?
Velg melne poteter til mosen. De gir en lett og luftig mos som får fin farge i ovnen. Unngå faste poteter, som gir en klissete mos. En klype muskatnøtt gir mosen duft, som i så mange europeiske potetretter, fra nederlandsk stamppot til gratenger.
Shepherd’s pie i ovnen
Shepherd’s pie stekes på 200 °C i 25 til 30 minutter. Lag riller i mosen med gaffeltindene: de små toppene får farge raskere og blir sprø. For en enda mørkere skorpe kan du sette formen under grillen i 2 til 3 minutter til slutt, men følg godt med. Noen briter drysser litt revet cheddar over mosen.
Rask og enkel shepherd’s pie
For en rask og enkel shepherd’s pie koker du fyllet og potetene samtidig og gratinerer deretter bare i 15 minutter på 220 °C, siden alt allerede er varmt. Du kan også lage små porsjoner i former: de får farge på 15 til 20 minutter. Det er også den beste måten å bruke rester av lammestek på.
Shepherd’s pie i Thermomix
I en kjøkkenmaskin med varme surrer du først løk og gulrøtter i 5 minutter, tilsetter lammekjøttdeigen og kjører i 5 minutter med revers, og tilsetter så mel, tomatpuré, kraft, worcestershiresaus og timian og lar det småkoke i 15 minutter. Sett fyllet til side, kok potetene og mos dem med smør og melk på lav hastighet uten å kjøre for lenge, ellers blir mosen seig. Fyll formen og stek ferdig i ovnen.
Vegetarisk og vegansk shepherd’s pie
For en vegansk shepherd’s pie, som britene noen ganger kaller shepherdess pie, bytter du ut lammet med 250 g kokte brune linser og 250 g finhakket, godt brunet sopp. Bruk grønnsakskraft, og til mosen plantemargarin og plantedrikk. Merk: klassisk worcestershiresaus inneholder ansjos, så velg en vegansk versjon eller bytt den ut med soyasaus.
Glutenfri shepherd’s pie
For en glutenfri shepherd’s pie jevner du sausen med 1 spiseskje maisstivelse utrørt i litt kaldt vann i stedet for mel. Sjekk også etiketten på kraften og worcestershiresausen: noen inneholder maltedikk, som lages av bygg. Tamari er et godt glutenfritt alternativ.
Shepherd’s pie: kalorier
Når det gjelder kalorier i shepherd’s pie, gir en porsjon ca. 520 kcal (for 6 porsjoner), med 22 g protein og 6 g fiber. Det er et komplett måltid: kjøtt, grønnsaker og poteter. For å gjøre retten lettere kan du velge magrere lammekjøttdeig, bruke mindre smør i mosen og servere en grønn salat eller grønne bønner til.
Varme opp shepherd’s pie
Shepherd’s pie holder seg 3 dager i kjøleskapet og kan fryses i opptil 3 måneder. For å varme opp shepherd’s pie dekker du formen med aluminiumsfolie og varmer den i 25 minutter på 180 °C, og tar så av folien i 5 minutter slik at mosen blir sprø igjen. For én porsjon er air fryeren ideell: 10 til 12 minutter på 170 °C. I mikrobølgeovnen blir skorpen myk.
Flere britiske retter
Shepherd’s pie er en av de store britiske pubklassikerne. Prøv også fish and chips med ølrøre eller welsh rarebit, den gratinerte cheddartoasten. Og alt om krydder finner du i vår krydderguide.
Ofte stilte spørsmål
Kan man lage shepherd’s pie dagen før?
Ja. Fyll formen, la den avkjøles, dekk den til og sett den i kjøleskapet. Stek den neste dag i 40 minutter på 190 °C, siden den kommer kald inn i ovnen.
Hva serverer man til shepherd’s pie?
I Storbritannia spiser man den med erter, grønne bønner eller kål, noen ganger med litt ekstra worcestershiresaus ved siden av. En grønn salat er nok til et komplett måltid.
