Poffertjes (hollantilaiset minipannukakut)
Ainekset
Valmistus
- Liuota hiiva ja sokeri 100 ml:aan kädenlämpöistä maitoa ja anna seistä 5 minuuttia, kunnes seos vaahtoaa.
- Sekoita kulhossa molemmat jauhot ja suola. Lisää muna, hiivamaito ja sitten loput maidosta vähitellen vatkaten, kunnes taikina on sileää ja melko ohutta.
- Peitä liinalla ja anna kohota 1 tunti lämpimässä paikassa: taikinan pintaan pitää tulla pieniä kuplia.
- Sekoita taikinaa varovasti ja kaada se puristepulloon (tai pursotinpussiin).
- Kuumenna poffertjes-pannu keskilämmöllä ja voitele jokainen kuoppa sivellimellä ja sulatetulla voilla. Täytä kuopat kolmeen neljäsosaan asti.
- Heti kun pohja on kullanruskea ja pinta alkaa kuivua (noin 1 minuutti), käännä jokainen poffertje puutikulla tai haarukalla. Paista vielä 30 sekunnista 1 minuuttiin.
- Tarjoa heti lautaselta voinokareen ja runsaan tomusokerin kanssa. Toista loppu taikinalla.
Vinkit
Pieniä, kuohkeita, hieman pullistuneita ja tarjoiltuna kuumina voinokareen kanssa, joka sulaa tomusokerikerroksen alla: poffertjes ovat hollantilaisten lempiherkku. Näitä hollantilaisia minipannukakkuja myydään kymmenittäin toreilla ja huvipuistoissa, paistettuina tilauksesta suurilla valurautalevyillä. Tässä on täydellinen poffertjes resepti: aito hiivalla kohotettu tattaritaikina, kuoppapannu ja kaikki vinkit onnistumiseen myös ilman erikoispannua.
Poffertjes, hollantilainen leivonnaiserikoisuus
Poffertjes syntyivät Alankomaissa useita satoja vuosia sitten. Legendan mukaan ne olivat alun perin eräänlaisia ehtoollisleipiä tattarijauhoista, halvasta viljasta, joka kasvoi hyvin maan karuilla mailla. Vähitellen niistä tuli aito hollantilainen leivonnaiserikoisuus. 1800-luvulla poffertjes-kojuja, poffertjeskramen, oli jokaisilla markkinoilla, usein perheiden pitäminä, jotka siirsivät taidon sukupolvelta toiselle. Nimen arvellaan tulevan verbistä poffen, ”turvota”, koska hiivataikina pullistuu hieman paistuessaan.
Perinteinen hollantilainen välipala
Yhä tänään poffertjes ovat se kaikkein tutuin hollantilainen välipala. Niitä syödään talvella joulumarkkinoilla, keväällä huvipuistoissa ja ympäri vuoden kotona sunnuntai-iltapäivisin. Lapset rakastavat niitä, ja tämä pullistuneiden minipannukakkujen resepti sopii täydellisesti synttäreille tai kahvihetkeen. Ne muistuttavat hieman tanskalaisia æbleskiver-palloja, mutta ne ovat täysin pyöreitä ja tehdään vatkatuista valkuaisista, kun taas poffertjes jäävät pohjasta litteiksi ja päältä vain hieman kuperiksi, ja hiivataikinassa maistuu tattari.
Miten poffertjes tehdään?
Näin poffertjes tehdään kolmessa vaiheessa. Ensin tehdään maitotaikina hiivasta ja kahdesta jauhosta. Sitten se kohoaa tunnin, kunnes se on kevyttä ja kuplivaa. Lopuksi taikina paistetaan muutamassa minuutissa hyvin voidellulla kuoppapannulla, ja jokainen minipannukakku käännetään tikulla. Kahden kolmen erän jälkeen tekniikka on hallussa, ja sitten kaikki käy nopeasti: 25 kuopan pannu täyttyy ja tyhjenee kolmessa minuutissa.
Poffertjes-taikina hiivalla, ei juurella
Joskus puhutaan ”poffertjes-taikinasta juurella”, mutta perinteinen resepti ei käytä juurta: taikina kohoaa tavallisella hiivalla, tuoreella tai kuivalla. Se antaa poffertjesille ilmavan sisuksen ja kevyen briossimaisen maun, aivan toisenlaisen kuin leivinjauheella tehdyissä pannukakuissa. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon (ei koskaan kuumaan, yli 40 °C:ssa hiiva kuolee) ja anna taikinan kohota peitettynä tunti. Kiireessä 30 minuuttia riittää, mutta silloin niistä tulee hieman vähemmän kuohkeita.
Tattarijauhot poffertjesiin
Aidon maun salaisuus ovat tattarijauhot, hollantilaisten boekweitmeel. Niitä käytetään puoliksi vehnäjauhojen kanssa: vehnä tuo kuohkeutta, tattari hieman pähkinäisen maun ja kauniin kullanruskean värin. Myös Alankomaissa myytävät valmisseokset sisältävät usein tattaria. Jos tattarijauhoja ei ole, resepti toimii 250 grammalla vehnäjauhoja, mutta luonne kärsii hieman.
Poffertjes-pannu
Poffertjes-pannu (poffertjespan) on valurautainen tai alumiininen pannu, jossa on pieniä, matalia 4–5 cm:n kuoppia. Valurauta on paras, koska se pitää lämmön tasaisena ja antaa kauniin värin. Kypsytä uusi pannu ennen käyttöä: voitele se voilla tai öljyllä, kuumenna tyhjänä muutama minuutti ja pyyhi. Pese se sen jälkeen vain kuumalla vedellä ilman pesuainetta, niin se pysyy tarttumattomana.
Poffertjes ilman erikoispannua
Ei omaa pannua? Poffertjes ilman erikoispannua onnistuvat hyvin. Suomalaisesta keittiöstä löytyvä munkkipannu tai blinipannu toimii mainiosti, kunhan täytät kuopat vain puoliksi, jotta pannukakuista tulee litteitä. Myös takoyaki-pannu käy. Ja tavallisella tarttumattomalla paistinpannulla voit nostaa pieniä lusikallisia taikinaa reilun välimatkan päähän toisistaan: saat pyöreitä minipannukakkuja, vähemmän pullistuneita mutta yhtä hyviä.
Puristepullon niksi
Kun haluat täyttää 25 kuoppaa sekunneissa, mikään ei voita puristepulloa poffertjes-taikinalle, sitä pehmeää nokallista pulloa, jota käytetään myös kastikkeille. Sillä annostelet jokaisen kuopan siististi läikyttämättä. Muuten käy pursotinpussi, puhdas muovipullo, jonka korkissa on reikä, tai teelusikka. Poffertjesien kääntämiseen ammattilaiset käyttävät puista grillitikkua tai kaksipiikkistä haarukkaa.
Poffertjesien täytteet
Klassinen poffertjes-täyte on niin yksinkertainen kuin voi olla: voinokare kuuman kasan päälle ja runsas kerros tomusokeria. Voi sulaa ja sekoittuu sokeriin pehmeäksi kuorrutteeksi. Toreilla niitä tarjoillaan 10, 15 tai 20 kappaleen annoksina pahvirasiassa pienen puuhaarukan kera. Kotona voit vaihdella vaahterasiirapilla, suklaalevitteellä, tuoreilla mansikoilla ja kermavaahdolla tai tilkalla stroopia, hollantilaista sokerijuurikassiirappia. Samaa siirappia käytetään myös stroopwafels-vohveleissa, kuuluisissa hollantilaisissa siirappivohveleissa.
Mausteet poffertjesiin
Alkuperäisessä reseptissä ei ole mausteita, mutta muutama mauste poffertjesiin tuo talvisen tunnelman. Ripaus ceyloninkanelia tomusokerissa, aavistus raastettua muskottipähkinää taikinassa tai itse tehty vaniljatomusokeri (tomusokeri jauhettuna kuivatun vaniljatangon kanssa) tuovat mieleen joulun herkut. Lisää ideoita löydät maustekirjastamme.
Poffertjes Thermomixilla
Tee poffertjes Thermomixilla näin: laita maito, hiiva ja sokeri kulhoon ja lämmitä 2 minuuttia 37 °C:ssa nopeudella 2. Lisää jauhot, muna ja suola ja sekoita 30 sekuntia nopeudella 5. Anna taikinan kohota tunti suljetussa kulhossa ja kaada se sitten puristepulloon. Paistaminen tehdään edelleen pannulla.
Vinkkimme onnistuneisiin poffertjesiin
Kuumenna pannu hyvin ennen ensimmäistä erää, keskilämmöllä eikä kuumemmaksi: liian kuumalla pannulla pohja palaa ennen kuin keskusta on kypsä. Voitele kuopat uudelleen joka toisen erän jälkeen. Älä täytä kuoppia reunoja myöten, muuten poffertjesit valuvat yli ja tarttuvat toisiinsa. Käännä ne heti, kun pinta lakkaa kiiltämästä. Ja tarjoa ne heti: poffertje syödään kuumana suoraan pannulta.
Usein kysyttyä poffertjesista
Voiko taikinan tehdä etukäteen?
Kyllä. Kohotuksen jälkeen taikina säilyy jääkaapissa hyvin peitettynä jopa 12 tuntia. Sekoita se ja anna sen olla 20 minuuttia huoneenlämmössä ennen paistamista.
Voiko poffertjesit pakastaa?
Kyllä, paistettuina ja jäähtyneinä, ensin levitettynä pellille ja sitten pussiin. Lämmitä ne muutama minuutti uunissa 180 °C:ssa tai kuivalla pannulla.
Voiko poffertjesit tehdä gluteenittomina?
Kyllä. Tattari on gluteenitonta: korvaa vehnäjauhot riisijauhoilla tai tee ne pelkistä tattarijauhoista. Niistä tulee hieman tiiviimpiä mutta hyvin maukkaita.
Mikä ero on poffertjesilla ja pannukakuilla?
Amerikkalaiset pancakesit kohotetaan leivinjauheella ja paistetaan isoina. Poffertjes ovat pikkuruisia, hiivalla kohotettuja, usein tattarista tehtyjä, ja ne paistetaan kuoppapannulla, joka antaa niille pullistuneen muodon.
