Poffertjes (mini tortitas holandesas)
Ingredientes
Preparación
- Disuelve la levadura en 100 ml de leche tibia con el azúcar y deja reposar 5 minutos, hasta que haga espuma.
- En un bol, mezcla las dos harinas y la sal. Añade el huevo, la leche con levadura y luego el resto de la leche poco a poco, batiendo, hasta obtener una masa lisa y bastante fluida.
- Tapa con un paño y deja fermentar 1 hora en un lugar templado: la masa debe tener pequeñas burbujas en la superficie.
- Remueve suavemente la masa y viértela en un biberón de cocina (o una manga pastelera).
- Calienta la sartén de poffertjes a fuego medio y engrasa cada hueco con un pincel y un poco de mantequilla derretida. Llena los huecos hasta tres cuartos.
- En cuanto la base esté dorada y la parte de arriba empiece a secarse (alrededor de 1 minuto), da la vuelta a cada poffertje con una brocheta de madera o un tenedor. Cocina de 30 segundos a 1 minuto más.
- Sirve enseguida en un plato con una nuez de mantequilla y mucho azúcar glas. Repite con el resto de la masa.
Notas
Pequeñas, esponjosas, un poco abombadas y servidas muy calientes con una nuez de mantequilla que se funde bajo una lluvia de azúcar glas: los poffertjes son el capricho favorito de los holandeses. Estas mini tortitas holandesas se venden por docenas en los mercados y ferias, hechas al momento en grandes planchas de hierro fundido. Aquí tienes nuestra poffertjes receta completa, con la auténtica masa fermentada con trigo sarraceno, la sartén con huecos y todos los trucos para que salgan perfectas incluso sin molde especial.
Los poffertjes, una especialidad de repostería holandesa
Los poffertjes nacieron en los Países Bajos hace varios siglos. Se dice que al principio eran una versión de las hostias hecha con harina de trigo sarraceno, un cereal barato que crecía bien en los suelos pobres del país. Poco a poco se convirtieron en una auténtica especialidad de repostería holandesa. En el siglo XIX, los puestos de poffertjes, los poffertjeskramen, se instalaban en todas las ferias, a menudo regentados por familias que se transmitían el oficio. Su nombre vendría del verbo poffen, «hincharse», porque la masa fermentada se hincha ligeramente al cocinarse.
Una merienda tradicional holandesa
Todavía hoy, los poffertjes son la merienda tradicional holandesa por excelencia. Se comen en invierno en los mercados navideños, en primavera en las ferias y todo el año en casa el domingo por la tarde. A los niños les encantan, y esta receta de mini tortitas abombadas es perfecta para un cumpleaños o una merienda con amigos. Se parecen un poco a los æbleskiver daneses, pero estos son bolas totalmente redondas con claras montadas, mientras que los poffertjes quedan planos por debajo y ligeramente abombados por arriba, con una masa fermentada con sabor a trigo sarraceno.
Cómo hacer poffertjes
Así es cómo hacer poffertjes en tres tiempos. Primero se prepara una masa de leche con levadura de panadería y dos harinas. Después se deja fermentar una hora para que quede ligera y con burbujas. Por último, se cocina en pocos minutos en una sartén con huecos bien engrasada con mantequilla, dando la vuelta a cada mini tortita con una brocheta. El gesto necesita dos o tres tandas para cogerlo, y luego todo va muy rápido: una sartén de 25 huecos se llena y se vacía en tres minutos.
Una masa de poffertjes con levadura, no con masa madre
A menudo se lee «masa de poffertjes con masa madre», pero la receta tradicional no lleva masa madre: fermenta con levadura de panadería, fresca o seca. Eso es lo que da a los poffertjes su miga aireada y su ligero sabor a brioche, muy distinto de una tortita con levadura química. Disuelve la levadura en un poco de leche tibia (nunca caliente: por encima de 40 °C muere) y deja fermentar la masa una hora tapada. Si tienes prisa, 30 minutos bastan, pero los poffertjes quedarán algo menos esponjosos.
La harina de trigo sarraceno para los poffertjes
El secreto del sabor auténtico es la harina de trigo sarraceno para los poffertjes, el boekweitmeel de los holandeses. Se usa a partes iguales con harina de trigo: el trigo aporta esponjosidad, el sarraceno un sabor ligeramente a avellana y un bonito color dorado. Los preparados que se venden en los Países Bajos suelen llevar trigo sarraceno. Si no tienes, la receta funciona con 250 g de harina de trigo sola, pero pierde algo de carácter.
La sartén de poffertjes
La sartén de poffertjes (poffertjespan) es una sartén de hierro fundido o aluminio con pequeños huecos poco profundos, de 4 a 5 cm de diámetro. El hierro fundido es ideal porque mantiene un calor regular y da un bonito dorado. Antes del primer uso, cúrala: engrásala con mantequilla o aceite, caliéntala vacía unos minutos y sécala. Después, lávala solo con agua caliente, sin jabón, para que siga siendo antiadherente.
Poffertjes sin molde especial
¿No tienes sartén especial? Se pueden hacer poffertjes sin molde especial. Una sartén para mini blinis funciona muy bien. Un molde de takoyaki o una sartén de æbleskiver también, siempre que solo llenes los huecos hasta la mitad para mantener una forma plana. Y en una simple sartén antiadherente, vierte cucharaditas de masa bien separadas: obtendrás mini tortitas redondas, menos abombadas pero igual de buenas.
El truco del biberón para la masa de poffertjes
Para llenar 25 huecos en segundos, nada mejor que un biberón para la masa de poffertjes, ese bote flexible con boquilla que también se usa para salsas. Permite dosificar cada hueco limpiamente, sin derramar. Si no, una manga pastelera, una botella de plástico limpia con un agujero en el tapón o una cucharita sirven. Para dar la vuelta a los poffertjes, una brocheta de madera o un tenedor de dos púas es la herramienta de los profesionales.
La guarnición de los poffertjes
La guarnición de los poffertjes clásica es de lo más sencilla: una nuez de mantequilla sobre el montón aún caliente y una generosa capa de azúcar glas. La mantequilla se funde y se mezcla con el azúcar formando un glaseado suave. En los mercados se sirven en raciones de 10, 15 o 20 en una bandejita de cartón con un pequeño tenedor de madera. En casa puedes variar con sirope de arce, crema de cacao, fresas frescas con nata montada o un hilo de stroop, el sirope de remolacha holandés. Ese mismo sirope rellena también los stroopwafels, los famosos barquillos holandeses de caramelo.
Las especias para poffertjes
La receta original no lleva especias, pero algunas especias para poffertjes dan un toque goloso, sobre todo en invierno. Una pizca de canela de Ceilán en el azúcar glas, un toque de nuez moscada rallada en la masa o un azúcar glas avainillado casero (azúcar glas triturado con una vaina de vainilla seca) recuerdan los dulces de las fiestas. Descubre más ideas en nuestra guía de especias.
Poffertjes en Thermomix
Para hacer poffertjes en Thermomix, pon la leche, la levadura y el azúcar en el vaso y calienta 2 minutos a 37 °C, velocidad 2. Añade las harinas, el huevo y la sal, y mezcla 30 segundos a velocidad 5. Deja fermentar la masa una hora en el vaso cerrado y luego viértela en el biberón. La cocción se sigue haciendo en la sartén.
Nuestros trucos para unos poffertjes perfectos
Calienta bien la sartén antes de la primera tanda, a fuego medio y no más: demasiado caliente, quema la base antes de que el centro esté hecho. Vuelve a engrasar los huecos cada dos tandas. No llenes los huecos hasta el borde, o los poffertjes se desbordan y se pegan entre sí. Dales la vuelta en cuanto la parte de arriba pierda el brillo. Y sírvelos enseguida: un poffertje se come caliente, recién salido de la sartén.
Preguntas frecuentes sobre los poffertjes
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Sí. Después de fermentar, la masa se conserva hasta 12 horas en la nevera, bien tapada. Remuévela y déjala 20 minutos a temperatura ambiente antes de cocinarla.
¿Se pueden congelar los poffertjes?
Sí, una vez cocinados y fríos, extendidos en una bandeja y luego en una bolsa. Recaliéntalos unos minutos en el horno a 180 °C o en una sartén sin grasa.
¿Se pueden hacer poffertjes sin gluten?
Sí. El trigo sarraceno no tiene gluten: sustituye la harina de trigo por harina de arroz, o hazlos 100 % de sarraceno. Quedarán algo más densos pero muy sabrosos.
¿Qué diferencia hay entre poffertjes y tortitas?
Las tortitas americanas suben con levadura química y se hacen grandes. Los poffertjes son diminutos, fermentados con levadura de panadería, a menudo con trigo sarraceno, y se cocinan en una sartén con huecos que les da su forma abombada.
