Risalamande (dansk riskrem med mandler)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Kok opp vannet i en kjele med tykk bunn, tilsett risen og kok 2 minutter under omrøring.
- Tilsett melken, den skrapte vaniljestangen og saltet. La det småkoke 35 til 40 minutter på svært lav varme, og rør ofte, til du har en tykk og kremet risgrøt.
- Ta ut vaniljestangen, hell risen i en bolle, dekk til helt inntil overflaten og la den bli helt kald i kjøleskapet (minst 3 timer eller over natten).
- Hakk de skållede mandlene grovt. Bland dem i den kalde risen sammen med sukkeret.
- Pisk den godt avkjølte fløten lett, og vend den forsiktig inn i risen i to omganger med en slikkepott.
- Til sausen: sil av kirsebærene og ta vare på siruppen. Rør ut maisennaen i litt kald sirup, kok opp resten av siruppen, rør inn maisennaen og tilsett kirsebærene. La det tykne i 1 minutt.
- Gjem en hel mandel i bollen. Server risalamanden iskald, toppet med varm kirsebærsaus.
Merknader
Kremet, luftig, full av mandler og toppet med varm kirsebærsaus: risalamande er desserten som avslutter julaftensmiddagen i Danmark. Denne danske riskremen med mandler spises kald, gjort luftig med pisket krem, og skjuler alltid én hel mandel som gir en gave. Her er vår komplette risalamande oppskrift, med vaniljegrøten, kirsebærsausen og alle triksene for perfekt konsistens.
Risalamande, den danske juledesserten
På kvelden den 24. desember serverer nesten alle danske familier den samme danske juledesserten: risalamande. Den kommer etter anda eller flæskestegen, når alle allerede er mette, og likevel sier ingen nei. Navnet kommer fra fransk «riz à l’amande» (ris med mandler), uttalt på dansk. Desserten dukket opp på slutten av 1800-tallet, da det danske borgerskapet ville ha en finere utgave av den tradisjonelle risgrøten, med pisket krem og mandler, som den gang var dyre varer.
En dansk julespesialitet fra konditoriet
Sammen med æbleskiver er den den store danske julespesialiteten blant søtsakene. Fortsatt i dag lages den mest til høytidene, i store mengder, og restene spises dagen etter til frokost eller som mellommåltid. Den minner mye om norsk riskrem, og passer på ethvert nordisk julebord, ved siden av våre krumkaker.
Risengrød vs risalamande
For å forstå risalamande må man snakke om risengrød vs risalamande. Risengrød er varm risgrøt, servert den 23. desember med en klatt smeltet smør og kanelsukker. En bolle settes også ut til nissen, slik at han passer på huset. Dagen etter blandes de kalde restene av grøten med pisket krem, mandler og sukker: det er risalamande. Akkurat som norsk riskrem lages av rester av risgrøten, men med mandler og varm kirsebærsaus i stedet for rød saus. En enkel varm rett på den ene siden, en kald festdessert på den andre, med samme base.
Hvordan lage risalamande?
Slik lager du risalamande i tre trinn. Først koker du risen langsomt i melk med vanilje i omtrent 40 minutter, til du har en tykk risgrøt. Så lar du den bli helt kald, helst over natten. Til slutt, på festdagen, tilsetter du de hakkede mandlene, sukkeret og den piskede kremen, og lager kirsebærsausen. Det er en enkel risalamande oppskrift: ingen vanskelig teknikk, bare tålmodighet med koking og avkjøling.
Ris til risalamande
Riktig ris til risalamande er en rundkornet ris rik på stivelse som blir kremet når den koker. I Danmark bruker man grødris, en egen grøtris. I Norge gir vanlig grøtris eller arborio et utmerket resultat. Unngå langkornet ris som basmati, som forblir løs. Ikke skyll risen: stivelsen gir konsistensen.
Krydder til risalamande
Den tradisjonelle oppskriften trenger bare en ekte vaniljestang, gjerne Bourbon, som kokes med i melken. Men andre krydder til risalamande kan gi et personlig preg. En klype malt kardemomme i melken gir en svært nordisk duft. Ceylonkanel hører helst til varm risengrød, men et snev i kirsebærsausen er nydelig. Noen dråper bittermandelessens forsterker mandelsmaken. Finn flere idéer i vår krydderguide.
En skandinavisk vaniljegrøt med pisket krem
Det som skiller risalamande fra andre desserter, er lettheten. Det er en skandinavisk vaniljegrøt, men luftig som en mousse. Hemmeligheten er pisket krem i risgrøten. Pisk godt avkjølt fløte lett, ikke for stivt, og vend den inn i den kalde risen i to omganger med en slikkepott. Risen må være helt kald, ellers faller kremen sammen. Regn med omtrent like mye pisket krem som risgrøt.
Mandelflak og skållede mandler
Til risalamande bruker man skållede mandler, altså uten skall, grovhakket med kniv så de beholder litt knas. For å skålle dem selv legger du mandlene i kokende vann i 1 minutt, skyller dem kalde og klemmer: skallet glir rett av. Mandelflak kan også brukes, men gir mindre knas. Sett alltid av én hel mandel til leken.
Tradisjonen med den hele mandelen i risalamande
Tradisjonen med den hele mandelen i risalamande er julaftens mest etterlengtede øyeblikk, og den kjenner man også fra norsk riskrem. Én hel mandel gjemmes i den store bollen. Den som finner den på tallerkenen sin, vinner mandelgaven: ofte en marsipangris, et brettspill eller sjokolade. Vinneren kan gjemme mandelen i munnen til hele bollen er tom, slik at alle må forsyne seg en gang til!
Kirsebærsaus til risalamande
Kirsebærsaus til risalamande (kirsebærsauce) hører uløselig sammen med desserten. Den serveres varm over den kalde risalamanden, og den kontrasten er hele sjarmen med retten. Den enkleste versjonen lager du med et glass mørke kirsebær i sirup: jevn siruppen med litt maisenna og tilsett kirsebærene. Med frosne kirsebær koker du dem 5 minutter med 100 g sukker og 200 ml vann før du jevner. En skvett kirsch eller sitronsaft frisker opp sausen.
Våre tips for en vellykket risalamande
Kok risgrøten dagen før: den må være godt kald og fast. Er den kalde grøten for fast, kan du gjøre den smidigere med litt kald melk før du vender inn kremen. Smak til før servering og juster sukkeret: grunngrøten er lite søt, det er sausen som gir sødmen. Server risalamanden i en stor bolle, så mandelleken fungerer.
Ofte stilte spørsmål om risalamande
Kan man lage risalamande på forhånd?
Ja. Risgrøten kan kokes 1 til 2 dager i forveien. Den piskede kremen tilsettes samme dag, noen timer før servering.
Kan man servere den uten kirsebærsaus?
Ja, med en coulis av røde bær eller en bringebærkompott, men varm kirsebærsaus er fortsatt den klassiske versjonen.
Hvor lenge holder risalamande seg?
2 dager i kjøleskapet, godt tildekket, og alltid uten saus, som varmes opp i siste liten.
Kan man lage laktosefri eller vegansk risalamande?
Ja. Bruk laktosefri melk og laktosefri fløte, som piskes fint. For en vegansk versjon koker du risen i mandel- eller havredrikk og bytter fløten med kokos- eller havrebasert vispefløte. Konsistensen blir litt mindre luftig, men mandelsmaken enda tydeligere.
Hva drikker man til risalamande?
I Danmark avsluttes måltidet ofte med et lite glass dessertvin eller en kopp kaffe. En søt vin med toner av røde bær eller en krydret svart te passer svært godt til kirsebærsausen.
