Poffertjes (holländska minipannkakor)
Ingredienser
Gör så här
- Lös upp jästen med sockret i 100 ml fingervarm mjölk och låt stå 5 minuter tills det skummar.
- Blanda de två mjölsorterna och saltet i en skål. Tillsätt ägget, jästmjölken och sedan resten av mjölken lite i taget under vispning tills du har en slät och ganska tunn smet.
- Täck med en kökshandduk och låt jäsa 1 timme på en varm plats: smeten ska ha små bubblor på ytan.
- Rör försiktigt om smeten och häll den i en klämflaska (eller en spritspåse).
- Hetta upp poffertjespannan på medelvärme och pensla varje grop med lite smält smör. Fyll groparna till tre fjärdedelar.
- Så fort undersidan är gyllene och ovansidan börjar torka (cirka 1 minut) vänder du varje poffertje med en träpinne eller gaffel. Grädda 30 sekunder till 1 minut till.
- Servera direkt på en tallrik med en smörklick och mycket florsocker. Upprepa med resten av smeten.
Anteckning
Små, fluffiga, lätt välvda och serverade rykande heta med en smörklick som smälter under ett lager florsocker: poffertjes är holländarnas favoritgodsak. Dessa holländska minipannkakor säljs i dussintal på marknader och tivolin, gräddade på beställning på stora gjutjärnsplattor. Här är vårt kompletta poffertjes recept, med den äkta jästa bovetesmeten, pannan med gropar och alla knep för att lyckas även utan specialpanna.
Poffertjes, en holländsk bakverksspecialitet
Poffertjes föddes i Nederländerna för flera hundra år sedan. Enligt legenden var de först en variant av oblater gjorda på bovetemjöl, ett billigt sädesslag som växte bra i landets magra jordar. Så småningom blev de en riktig holländsk bakverksspecialitet. På 1800-talet fanns poffertjesstånd, poffertjeskramen, på varje marknad, ofta drivna av familjer som förde yrket vidare. Namnet sägs komma från verbet poffen, ”svälla”, eftersom den jästa smeten sväller lite i pannan.
Ett traditionellt holländskt fika
Än i dag är poffertjes det självklara traditionella holländska fikat. Man äter dem på vintern på julmarknader, på våren på tivolin och året runt hemma på söndagseftermiddagen. Barnen älskar dem, och detta recept på välvda minipannkakor passar perfekt till kalas eller fika med vänner. De påminner lite om danska æbleskiver, men de är helt runda bollar med vispad äggvita, medan poffertjes förblir platta undertill och lätt välvda ovantill, med en jäst smet som smakar bovete.
Hur gör man poffertjes?
Så här gör man poffertjes i tre steg. Först gör man en mjölksmet med jäst och två sorters mjöl. Sedan får den jäsa en timme så att den blir lätt och bubblig. Till sist gräddar man den på några minuter i en väl smord panna med gropar och vänder varje minipannkaka med en pinne. Efter två eller tre omgångar sitter tekniken, och sedan går allt fort: en panna med 25 gropar fylls och töms på tre minuter.
Poffertjessmet med jäst, inte surdeg
Man läser ibland om ”poffertjessmet med surdeg”, men det traditionella receptet använder ingen surdeg: smeten jäser med vanlig bakjäst, färsk eller torr. Det ger poffertjes deras luftiga inkråm och lätta briochesmak, helt annorlunda än pannkakor med bakpulver. Lös upp jästen i lite fingervarm mjölk (aldrig het, över 40 °C dör jästen) och låt smeten jäsa övertäckt i en timme. Har du bråttom räcker 30 minuter, men då blir de lite mindre fluffiga.
Bovetemjöl till poffertjes
Hemligheten bakom den äkta smaken är bovetemjöl till poffertjes, holländarnas boekweitmeel. Det används hälften-hälften med vetemjöl: vetet ger fluffighet, bovetet en lätt nötig smak och en vacker gyllene färg. Även de färdiga mixerna i Nederländerna innehåller ofta bovete. Har du inget bovetemjöl fungerar receptet med 250 g vetemjöl, men det förlorar lite karaktär.
Poffertjespannan
Poffertjespannan (poffertjespan) är en panna i gjutjärn eller aluminium med små grunda gropar, 4 till 5 cm i diameter. Gjutjärn är bäst eftersom det håller jämn värme och ger fin färg. Bränn in den före första användningen: smörj den med smör eller olja, hetta upp den tom några minuter och torka av. Diska den sedan bara med hett vatten utan diskmedel, så förblir den non-stick.
Poffertjes utan specialpanna
Ingen särskild panna? Du kan göra poffertjes utan specialpanna. En plättlagg fungerar mycket bra. En takoyakipanna eller æbleskiverpanna också, bara du fyller groparna till hälften så att de förblir platta. Och i en vanlig stekpanna med non-stick klickar du ut små skedar smet med gott avstånd: du får runda minipannkakor, mindre välvda men lika goda.
Tricket med klämflaskan för poffertjes
För att fylla 25 gropar på några sekunder finns inget bättre än en klämflaska för poffertjessmet, den mjuka flaskan med pip som också används till såser. Med den doserar du varje grop snyggt utan att spilla. Annars går det bra med en spritspåse, en ren plastflaska med hål i korken eller en tesked. För att vända poffertjes är en grillpinne av trä eller en tvåtandad gaffel proffsens verktyg.
Topping till poffertjes
Den klassiska toppingen till poffertjes är så enkel den kan bli: en smörklick på den heta högen och ett generöst lager florsocker. Smöret smälter och blandas med sockret till en mjuk glasyr. På marknaderna serveras de 10, 15 eller 20 åt gången i en papptråg med en liten trägaffel. Hemma kan du variera med lönnsirap, chokladkräm, färska jordgubbar och vispgrädde eller en skvätt stroop, holländsk betsirap. Samma sirap fyller också stroopwafels, de berömda holländska sirapsvåfflorna.
Kryddor till poffertjes
Originalreceptet innehåller inga kryddor, men några kryddor till poffertjes ger en mysig ton, särskilt på vintern. En nypa Ceylonkanel i florsockret, en aning riven muskotnöt i smeten eller hemgjort vaniljflorsocker (florsocker mixat med en torkad vaniljstång) påminner om julens sötsaker. Fler idéer finns i vår kryddguide.
Poffertjes i Thermomix
För poffertjes i Thermomix lägger du mjölk, jäst och socker i bunken och värmer 2 minuter på 37 °C, hastighet 2. Tillsätt mjölet, ägget och saltet och blanda 30 sekunder på hastighet 5. Låt smeten jäsa en timme i den stängda bunken och häll den sedan i klämflaskan. Gräddningen görs fortfarande i pannan.
Våra tips för lyckade poffertjes
Värm pannan ordentligt före första omgången, på medelvärme och inte mer: är den för het bränns undersidan innan mitten är klar. Pensla groparna med smör igen varannan omgång. Fyll inte groparna till kanten, annars rinner poffertjes över och klibbar ihop. Vänd dem så fort ovansidan slutar glänsa. Och servera direkt: en poffertje äts varm, direkt från pannan.
Vanliga frågor om poffertjes
Kan man göra smeten i förväg?
Ja. Efter jäsningen håller smeten upp till 12 timmar i kylskåpet, väl övertäckt. Rör om och låt den stå 20 minuter i rumstemperatur före gräddningen.
Kan man frysa poffertjes?
Ja, gräddade och avsvalnade, först utspridda på en plåt och sedan i en påse. Värm dem några minuter i ugnen på 180 °C eller i en torr panna.
Kan man göra glutenfria poffertjes?
Ja. Bovete är glutenfritt: byt vetemjölet mot rismjöl eller gör dem på bara bovete. De blir lite kompaktare men mycket smakrika.
Vad är skillnaden mellan poffertjes och pannkakor?
Amerikanska pancakes jäser med bakpulver och steks stora. Poffertjes är pyttesmå, jästa med jäst, ofta med bovete, och gräddas i en panna med gropar som ger dem deras välvda form.
