Erwtensoep (nederlandsk ertesuppe)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Legg de skylte ertene, vannet, ribben, flesket og laurbærbladene i en stor gryte. Kok opp og skum.
- La det småkoke under lokk på svak varme i 1 time, og rør av og til så ertene ikke brenner seg.
- Ta opp kjøttet og flesket. Ta kjøttet av beina og skjær det i små biter sammen med flesket.
- Tilsett løk, gulrøtter, sellerirot, purre og potet. La det småkoke 40 minutter til under jevnlig omrøring, til ertene er helt kokt i stykker.
- Legg hele pølsen i suppen de siste 20 minuttene, og skjær den deretter i skiver.
- Ha kjøtt, flesk og pølse tilbake i gryten med selleribladene. Smak til med salt og pepper, og fjern laurbærbladene. Suppen skal være veldig tykk.
- Server rykende varm med rugbrød og røkt flesk, eller la den stå kaldt over natten og varm den opp dagen etter.
Merknader
En grønn, dampende suppe så tykk at skjeen står i den: erwtensoep er Nederlands store vintertrøst. Denne nederlandske ertesuppen småkoker i timevis med røkt svinekjøtt, rotgrønnsaker og en røkt pølse, og spises som et helt måltid. Her er vår tradisjonelle erwtensoep oppskrift, med de riktige kjøttstykkene, tilberedning trinn for trinn, servering med rugbrød og tips til oppvarming.
Snert, nederlendernes suppe for kalde dager
I Nederland kalles den oftest snert. Snert, den nederlandske suppen fremfor noen, er husmannskost som lages i store porsjoner, ofte dagen før. Lenge var den bøndenes og sjømennenes mat, fordi tørkede erter holder seg hele vinteren og metter godt. I dag serveres den på kafeer langs de frosne kanalene, til skøyteløpere som kommer inn fra isen, og i familiene så snart de første kalde dagene i oktober kommer.
Nederlands svar på ertesuppe med sideflesk
I Norge kjenner vi gul ertesuppe med sideflesk og pølse. Den nederlandske snerten er grønn, enda tykkere og spises med rugbrød. Sammen med stamppot og hutspot er erwtensoep Nederlands store vinterspesialitet. Når det fryser, selger koek en zopie-bodene ved isen kopper med snert, og 1. januar spiser mange nederlendere den etter nyttårsbadet i Nordsjøen. Den er like trøstende som den finske lohikeitto. Til aperitiffen byr det nederlandske kjøkkenet også på bitterballen. En annen stor vinterrett er stamppot med grønnkål og røkt pølse.
Hvordan lager man erwtensoep?
Slik lager man erwtensoep i tre trinn. Først koker man kokeertene i vann med kjøttet og flesket i en time. Så tar man opp kjøttet, tilsetter grønnsakene og lar suppen småkoke til ertene er helt kokt i stykker. Til slutt kommer den røkte pølsen og kjøttet i biter oppi. Kokeerter trenger ikke bløtlegges: de er møre på 1,5 til 2 timer. Det eneste egentlige arbeidet er å røre ofte, for suppen blir tykk og brenner seg lett.
Ertesuppe med røkt flesk
Smaken i snert kommer fra kombinasjonen ertesuppe med røkt flesk. Nederlenderne bruker svineribbe (krabbetjes), en knoke eller et stykke sideflesk (speklap), og ofte et stykke røkt flesk. Beina gir kraften fylde, svoren gjør suppen fløyelsmyk og røksmaken gjennomsyrer alt. Vil du ha den lettere, bruk bare en røkt knoke og skum av fettet før servering.
Kokeerter, en mettende suppe
Grønne kokeerter er tørkede erter som er skrelt og delt. De er rike på fiber og plantebasert protein og metter lenge: en tallerken erwtensoep er et helt måltid. Velg ferske erter med fin lysegrønn farge. For gamle erter koker dårlig og faller aldri helt fra hverandre, selv etter flere timer. Skyll dem bare i kaldt vann før de kommer i gryten.
Ertesuppe med røkt pølse
Uten rookworst ingen ekte snert. En ertesuppe med pølse lager man ved å legge den store, hesteskoformede røkte svinepølsen hel i suppen de siste tjue minuttene og så skjære den i skiver. I Norge kan du bruke en røkt kjøttpølse eller en kielbasa. Ikke stikk hull på pølsen, så holder den seg saftig.
Sellerirot og purre
Duoen sellerirot og purre gir suppen karakter. Sellerirot gir en lett anisaktig tone og mye fylde, purren sødme. I tillegg gulrøtter, en løk og noen ganger en potet. Den lille nederlandske hemmeligheten er snijselderij, bladselleri: de veldig aromatiske bladene tilsettes til slutt. Blader fra stangselleri gjør samme nytten.
Krydder til ertesuppe
Krydderne til ertesuppe er enkle, for det røkte kjøttet gjør allerede mye. Laurbærblad er uunnværlig under kokingen. Nykvernet sort pepper tilsettes til slutt. Noen familier har i en kvist timian eller en klype revet muskatnøtt, som passer veldig godt til erter. Salt først til slutt, for flesket og pølsen er allerede salte. Les mer i vår krydderguide.
En skikkelig tykk ertesuppe
En ekte snert er en tykk ertesuppe. I Nederland sier man at den er vellykket når skjeen står i den. Det krever riktig forhold: 500 g kokeerter til 2 liter vann. Det krever også lang koketid, så ertene faller helt fra hverandre, og litt tålmodighet, for suppen blir enda tykkere når den avkjøles. Ikke kjør den med stavmikser: konsistensen kommer fra de utkokte ertene, og bitene av grønnsaker og kjøtt skal være med. Er den for tykk, tilsett litt varmt vann. Er den for tynn, la den koke inn uten lokk.
Rugbrød med flesk til ertesuppen
Tradisjonelt serveres rugbrød med flesk til suppen. På bordet står roggebrood, et kompakt mørkt rugbrød, smurt med smør og med tynne skiver katenspek, et kokt og deretter røkt flesk. Man tar en skje suppe og så en bit brød. Et mørkt rugbrød eller det danske rugbrød passer perfekt, med tynt skåret røkt sideflesk. Sett fram et glass sennep til pølsen.
Erwtensoep i Thermomix
Erwtensoep i Thermomix går fint, men lag en halv porsjon, for suppen er tykk og tar mye plass. Hakk løken i 5 sekunder, tilsett 250 g kokeerter, 1 liter vann, 250 g knoke eller ribbe i biter og laurbærbladet. Kok 60 minutter på 100 °C, rørehastighet, mot klokka. Tilsett grønnsaksterningene og kok 30 minutter til. Ha i pølseskivene de siste 10 minuttene. Fjern beina før slutten.
Oppbevaring og oppvarming av snert
Oppbevaring og oppvarming av snert er hele hemmeligheten: den er enda bedre dagen etter, når smakene har satt seg. La den avkjøles, og oppbevar den 3 til 4 dager i kjøleskapet eller 3 måneder i fryseren i porsjoner. Kald blir den veldig fast. Varm den opp med litt vann på svak varme og rør ofte, så den ikke brenner seg. Mange nederlandske familier lager den med vilje dagen før.
Ofte stilte spørsmål om erwtensoep
Må kokeerter bløtlegges?
Nei. Kokeerter trenger ikke bløtlegges, bare skylles. De koker i stykker under tilberedningen.
Kan man lage vegetarisk erwtensoep?
Ja. Bytt ut kjøttet med grønnsakskraft, tilsett en klype røkt paprika for røksmaken, og bruk en vegetarpølse.
Hvorfor blir ikke suppen tykk?
Ofte er ertene gamle, eller koketiden for kort. Kok videre uten lokk og rør: suppen blir også tykkere når den avkjøles.
