Erwtensoep (holländische Erbsensuppe)
Zutaten
Zubereitung
- Die abgespülten Erbsen, das Wasser, die Rippchen, den Speck und die Lorbeerblätter in einen großen Topf geben. Aufkochen und abschäumen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, damit die Erbsen nicht ansetzen.
- Fleisch und Speck herausnehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und zusammen mit dem Speck klein schneiden.
- Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch und Kartoffel zugeben. Weitere 40 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Erbsen ganz zerfallen sind.
- Die Rauchwurst für die letzten 20 Minuten im Ganzen in die Suppe legen, dann in Scheiben schneiden.
- Fleisch, Speck und Wurst mit dem Schnittsellerie zurück in den Topf geben. Salzen, pfeffern und die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe soll sehr dick sein.
- Heiß mit Roggenbrot und Räucherspeck servieren, oder über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag aufwärmen.
Notizen
Eine grüne, dampfende Suppe, so dick, dass der Löffel darin steht: Erwtensoep ist das große Winter-Wohlfühlessen der Niederlande. Diese holländische Erbsensuppe köchelt stundenlang mit geräuchertem Schweinefleisch, Wurzelgemüse und einer Rauchwurst und wird als vollständige Mahlzeit gegessen. Hier ist unser traditionelles Erwtensoep Rezept, mit den richtigen Fleischstücken, dem Kochen Schritt für Schritt, dem Servieren mit Roggenbrot und Tipps zum Aufwärmen.
Snert, die niederländische Suppe für kalte Tage
In den Niederlanden sagt man meistens Snert. Snert, die niederländische Erbsensuppe schlechthin, ist ein Hausmannsgericht, das in großen Mengen und oft am Vortag gekocht wird. Lange war sie das Essen von Bauern und Seeleuten, denn getrocknete Erbsen halten den ganzen Winter und machen satt. Heute wird sie in den Cafés an den zugefrorenen Grachten serviert, den Schlittschuhläufern, die vom Eis kommen, und in den Familien, sobald im Oktober die ersten kalten Tage kommen.
Eine Winterspezialität der Niederlande
Neben Stamppot und Hutspot ist Erwtensoep die große Winterspezialität der Niederlande. Wenn es friert, verkaufen die koek en zopie-Stände am Eis Becher mit Snert. Am 1. Januar essen viele Niederländer sie nach dem Neujahrsschwimmen in der Nordsee. Es ist das Rezept für holländische Wintersuppe schlechthin, so wie die Lohikeitto die Seelenwärmer-Suppe der Finnen ist. Zum Bier bietet die niederländische Küche außerdem Bitterballen. Ein weiteres großes Wintergericht: Stamppot mit Grünkohl und Rauchwurst.
Wie macht man Erwtensoep?
So macht man Erwtensoep in drei Schritten. Zuerst kocht man die Schälerbsen mit Fleisch und Speck eine Stunde lang im Wasser. Dann nimmt man das Fleisch heraus, gibt das Gemüse dazu und lässt alles köcheln, bis die Erbsen ganz zerfallen. Zum Schluss kommen die Rauchwurst und das klein geschnittene Fleisch hinein. Einweichen ist bei Schälerbsen nicht nötig: Sie garen in 1,5 bis 2 Stunden. Die einzige echte Arbeit ist häufiges Rühren, denn die Suppe dickt ein und kann am Boden ansetzen.
Erbsensuppe mit geräuchertem Schweinefleisch
Den Geschmack der Snert macht die Verbindung von Erbsensuppe und geräuchertem Schweinefleisch. Die Niederländer nehmen Schweinerippchen (krabbetjes), ein Eisbein oder ein Stück Schweinebauch (speklap) und oft ein Stück Räucherspeck. Die Knochen geben der Brühe Körper, die Schwarte macht sie sämig, und das Rauchige aromatisiert die ganze Suppe. Für eine leichtere Variante nur das geräucherte Eisbein nehmen und das Fett vor dem Servieren entfernen.
Schälerbsen, ein sättigender Eintopf
Grüne Schälerbsen sind getrocknete Erbsen, geschält und halbiert. Sie sind reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß und halten lange satt: Ein Teller Erwtensoep reicht für eine vollständige Mahlzeit. Wählen Sie frische Ware mit schöner hellgrüner Farbe. Zu alte Erbsen garen schlecht und zerfallen nie ganz, selbst nach Stunden. Spülen Sie sie einfach mit kaltem Wasser ab, bevor sie in den Topf kommen.
Erbsensuppe mit Rauchwurst
Die klassische Einlage ist die Rookworst, und so wird es eine echte Erbsensuppe mit Rauchwurst: eine große, hufeisenförmige geräucherte Schweinswurst, die es in den Niederlanden überall gibt. Sie kommt für die letzten zwanzig Minuten im Ganzen in die Suppe und wird dann in Scheiben geschnitten. In Deutschland passen Mettenden, Knacker oder eine gute Rauchwurst genauso. Stechen Sie die Wurst vor dem Kochen nicht an, damit sie saftig bleibt.
Knollensellerie und Lauch in der Erbsensuppe
Das Duo aus Knollensellerie und Lauch gibt dieser Erbsensuppe ihren Charakter. Der Sellerie bringt eine leicht anisartige Note und viel Körper, der Lauch Süße. Dazu kommen Karotten, eine Zwiebel und manchmal eine Kartoffel. Das kleine niederländische Geheimnis ist snijselderij, Schnittsellerie: Seine sehr aromatischen Blätter kommen am Ende dazu. Blätter vom Staudensellerie erfüllen denselben Zweck.
Gewürze für Erbsensuppe
Die Gewürze für Erbsensuppe sind schlicht, denn das geräucherte Fleisch leistet schon viel. Lorbeer ist beim Kochen unverzichtbar. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer kommt zum Schluss dazu. Manche Familien geben einen Zweig Thymian oder eine Prise geriebene Muskatnuss hinzu, die sehr gut zu Erbsen passt. Salzen Sie erst am Ende, denn Speck und Wurst sind schon salzig. Mehr dazu in unserem Gewürz-Ratgeber.
Eine sehr dicke Erbsensuppe
Eine echte Snert ist eine sehr dicke Erbsensuppe. In den Niederlanden sagt man, sie ist gelungen, wenn der Löffel darin steht. Dafür braucht es das richtige Verhältnis: 500 g Schälerbsen auf 2 Liter Wasser. Außerdem eine lange Garzeit, damit die Erbsen völlig zerfallen, und etwas Geduld, denn die Suppe dickt beim Abkühlen weiter ein. Pürieren Sie sie nicht: Die Konsistenz kommt von den zerfallenen Erbsen, und Gemüse- und Fleischstücke bleiben erhalten. Ist sie zu dick, etwas heißes Wasser zugeben. Ist sie zu dünn, offen einkochen lassen.
Roggenbrot mit Speck zur Erbsensuppe
Traditionell gehört Roggenbrot mit Speck zur Erbsensuppe. Auf den Tisch kommt roggebrood, ein dichtes, dunkles Roggenbrot, mit Butter bestrichen und mit dünnen Scheiben katenspek belegt, einem gekochten und dann geräucherten Speck. Man nimmt einen Löffel Suppe, dann einen Bissen Brot. Ein deutsches Pumpernickel oder das dänische Rugbrød passen hervorragend, mit hauchdünn geschnittenem Räucherspeck. Dazu ein Töpfchen Senf für die Wurst.
Erwtensoep im Thermomix
Erwtensoep im Thermomix gelingt, aber nur in halber Menge, weil die Suppe dick und voluminös ist. Die Zwiebel 5 Sekunden zerkleinern, 250 g Schälerbsen, 1 Liter Wasser, 250 g zerteiltes Eisbein oder Rippchen und das Lorbeerblatt zugeben. 60 Minuten bei 100 °C, Sanftrührstufe, Linkslauf garen. Das gewürfelte Gemüse zugeben und weitere 30 Minuten garen. Die Wurstscheiben in den letzten 10 Minuten zugeben. Die Knochen vor dem Ende herausnehmen.
Snert aufbewahren und aufwärmen
Snert aufbewahren und aufwärmen ist ihr ganzes Geheimnis: Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Abkühlen lassen und 3 bis 4 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate portionsweise im Gefrierfach aufbewahren. Kalt wird sie sehr fest. Zum Aufwärmen etwas Wasser zugeben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, damit sie nicht ansetzt. Viele niederländische Familien kochen sie absichtlich am Vortag.
Häufige Fragen zur Erwtensoep
Muss man Schälerbsen einweichen?
Nein. Schälerbsen müssen nicht eingeweicht, nur abgespült werden. Sie zerfallen beim Kochen.
Kann man Erwtensoep vegetarisch kochen?
Ja. Das Fleisch durch Gemüsebrühe ersetzen, eine Prise geräuchertes Paprikapulver für das Raucharoma und eine vegetarische Wurst verwenden.
Warum wird meine Suppe nicht dick?
Oft sind die Erbsen alt oder die Garzeit zu kurz. Offen weiterkochen und rühren: Die Suppe dickt auch beim Abkühlen ein.
