Stamppot med grønnkål (boerenkool stamppot)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Legg potetene i en stor gryte, dekk dem så vidt med saltet vann og legg den strimlede grønnkålen oppå. Kok under lokk i 20 til 25 minutter, til potetene er møre.
- Varm imens den røkte pølsen i 20 minutter i vann som så vidt småkoker, uten å koke.
- Stek baconet sprøtt i en tørr stekepanne.
- Hell av potetene og grønnkålen. Tilsett smør og varm melk, og mos grovt med en potetstapper.
- Rør inn bacon, muskat, salt og pepper. Varm sausen.
- Legg en haug mos på hver tallerken, lag en liten grop i midten og fyll den med saus. Server med pølsen i skiver, sennep og sylteagurk.
Merknader
Poteter moset med gaffel, mør grønnkål, en røkt pølse og en liten innsjø av blank saus midt på tallerkenen: stamppot er retten som varmer Nederland hele vinteren. Denne nederlandske potetmosen lages i én gryte og metter hele familien. Her er vår tradisjonelle stamppot oppskrift med grønnkål, med riktige poteter, riktige krydder, sausen og rettens andre varianter.
Stamppot, Nederlands nasjonalrett om vinteren
Stamppot betyr omtrent «mosegryte». Prinsippet er enkelt: poteter kokes med en eller flere grønnsaker og moses så sammen. For mange nederlendere er det Nederlands nasjonalrett om vinteren, den man spiser hjemme etter en dag på skøyter på de frosne kanalene, eller når det er mørkt allerede klokka fem. Den er billig, rask og mettende.
En nederlandsk matspesialitet
Stamppot er en ekte nederlandsk matspesialitet, som finnes i alle familier og på kafeenes menyer om vinteren. Hvert hjem har sin favorittvariant. Sammen med erwtensoep, ertesuppen, utgjør den duoen i det nederlandske vinterkjøkkenet. Og til aperitiffen bør du ikke gå glipp av bitterballen.
Boerenkool stamppot med grønnkål
Den mest kjente varianten er boerenkool stamppot med grønnkål. Boerenkool betyr «bondekål»: den krusete, mørkegrønne kålen tåler frost, og nederlenderne sier til og med at den smaker best etter første frostnatt, fordi kulden gjør den søtere. Riv bladene av stilkene og strimle dem veldig fint. I Nederland selges den ferdig kuttet i pose. Fersk eller frossen grønnkål fungerer perfekt.
Potetmos med grønnkål, en varmende rett
Potetmos med grønnkål er den enkleste grønnkålretten som finnes. Grønnkål gir fiber, C-vitamin og K-vitamin, og en lett bitterhet som balanserer potetenes sødme. Retten kan gjøres lettere med mindre smør og kylling i stedet for pølse, men den tradisjonelle versjonen er best.
Hvordan lager man stamppot?
Slik lager man stamppot i fire trinn. Legg potetene i en stor gryte med litt saltet vann, og legg grønnkålen oppå: den dampes mens potetene koker. Hell så av, tilsett smør og varm melk, og mos alt med en potetstapper. Smak til, rør inn baconet og server med pølse og saus. Alt tar under en time.
Hvilke poteter til stamppot?
Hvilke poteter til stamppot bør man velge? Melne sorter som er lette å mose og suger opp smør og melk. I Nederland bruker man kruimige poteter som Bintje. I Norge passer Kerrs Pink eller Beate godt. Unngå faste poteter, som blir klissete når de moses. Og bruk aldri stavmikser: stamppot skal ha små biter.
En tradisjonell nederlandsk potetmos
Stamppot er ingen glatt mos. Denne tradisjonelle nederlandske mosen blir rustikk, og man ser grønnsakene. Melken skal være varm så potetene ikke avkjøles, og den tilsettes litt om gangen. Smøret kommer først, på de godt avrente potetene. Liker du potetretter, prøv også vår norske lefse.
Krydder til stamppot
Krydderne til stamppot er enkle. Revet muskatnøtt er potetens beste venn i Nederland: en klype er nok til hele retten. Nykvernet sort pepper tilsettes rikelig. Sennep ved siden av gir litt bitt. Noen tilsetter en skvett eddik eller stekt løk for å løfte grønnkålen. Les mer i vår krydderguide.
Røkt pølse til stamppot
Den røkte pølsen til stamppot er rookworst, en stor, hesteskoformet røkt svinepølse. Den varmes forsiktig i vann som så vidt småkoker, uten å koke så den ikke sprekker, og skjæres så i biter eller skiver. I Norge kan du bruke en røkt kjøttpølse eller en kielbasa. Stamppot serveres også med kjøttkaker, en svinekotelett eller sprøstekt bacon.
Kjøttsaus til stamppot
Kjøttsaus til stamppot er uunnværlig. Nederlenderne lager en haug mos på tallerkenen og trykker en liten grop i midten med baksiden av en skje: det er kuiltje jus, den «lille sausegropen». Den fylles med varm saus, ofte stekesky fra en stek eller en mørk kraft. Hver bit går gjennom sausen. Det er en bevegelse alle nederlandske barn kjenner.
Hutspot, oppskriften med gulrot og løk
En hutspot oppskrift er den andre store klassikeren. Poteter moses med gulrøtter og løk og serveres med braisert storfekjøtt. Tradisjonen knytter den til beleiringen av Leiden: 3. oktober 1574, da spanjolene flyktet fra byen, skal de sultne innbyggerne ha funnet en gryte med grønnsaksgryte i leiren deres. Fortsatt i dag spiser folk i Leiden hutspot hver 3. oktober.
Stamppot rauwe andijvie med rå endivie
Stamppot rauwe andijvie er rettens friske variant. Fint strimlet rå endivie blandes inn i den varme mosen i siste liten: bladene blir lunkne uten å koke og forblir sprø. Ofte tilsettes bacon og en skvett eddik. Det er stamppot for slutten av vinteren. Det finnes også varianter med surkål (zuurkool), spinat eller grønne bønner: prinsippet er det samme, poteter moset med en sesonggrønnsak.
Oppbevare og varme opp stamppot
Stamppot holder seg 2 dager i kjøleskapet i en lukket boks. Varm den opp i stekepanne med en klatt smør, og snu den: den får litt farge og blir enda bedre. Du kan også fryse den i porsjoner, uten pølse, i 2 måneder.
Ofte stilte spørsmål om stamppot
Kan man bruke frossen grønnkål?
Ja. Frossen grønnkål er allerede strimlet og gir en veldig god stamppot. Legg den rett på potetene uten å tine den.
Finnes det vegetarisk stamppot?
Ja. Bytt pølsen med en vegetarpølse, baconet med stekt løk og kjøttsausen med en soppsaus.
Hva er forskjellen på stamppot og potetmos?
Stamppot inneholder alltid grønnsaker som moses sammen med potetene, og den forblir rustikk. Vanlig potetmos er glatt og består bare av poteter.
