Erwtensoep (hollantilainen hernekeitto)
Ainekset
Valmistus
- Laita huuhdellut herneet, vesi, kylkirustot, kylkipala ja laakerinlehdet isoon kattilaan. Kiehauta ja kuori vaahto pois.
- Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 1 tunti, ja sekoita välillä, etteivät herneet pala pohjaan.
- Nosta liha ja kylkipala pois. Irrota liha luista ja leikkaa se pieniksi paloiksi kylkipalan kanssa.
- Lisää sipuli, porkkanat, mukulaselleri, purjot ja peruna. Hauduta vielä 40 minuuttia usein sekoittaen, kunnes herneet ovat kokonaan hajonneet.
- Laita kokonainen savumakkara keittoon viimeiseksi 20 minuutiksi ja viipaloi se sitten.
- Palauta liha, kylkipala ja makkara kattilaan lehtisellerin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla ja poista laakerinlehdet. Keiton pitää olla hyvin paksua.
- Tarjoa höyryävän kuumana ruisleivän ja savustetun kylkipalan kanssa, tai anna jäähtyä yön yli ja lämmitä seuraavana päivänä.
Vinkit
Vihreä, höyryävä keitto, joka on niin paksua, että lusikka pysyy siinä pystyssä: erwtensoep on Alankomaiden suuri talvilohtu. Tämä hollantilainen hernekeitto hautuu tuntikausia savustetun porsaan, juuresten ja savumakkaran kanssa, ja se syödään kokonaisena ateriana. Tässä on perinteinen erwtensoep resepti: oikeat lihapalat, valmistus vaihe vaiheelta, tarjoilu ruisleivän kanssa ja vinkit lämmittämiseen.
Snert, hollantilaisten keitto kylmiin päiviin
Alankomaissa sitä kutsutaan useimmiten nimellä snert. Snert, hollantilainen keitto ylitse muiden, on kotiruokaa, jota keitetään isoja määriä, usein edellisenä päivänä. Pitkään se oli talonpoikien ja merimiesten ruokaa, koska kuivatut herneet säilyivät koko talven ja täyttivät vatsan. Nykyään sitä tarjotaan jäätyneiden kanavien varren kahviloissa jäältä tuleville luistelijoille ja perheissä heti lokakuun ensimmäisten kylmien päivien tullen.
Hollantilaisten torstaihernekeitto
Suomessa syödään hernekeittoa torstaisin ja laskiaisena, Alankomaissa snertiä koko talven. Hollantilainen versio on vihreä, vielä paksumpi ja syödään ruisleivän kanssa. Yhdessä stamppotin ja hutspotin kanssa erwtensoep on Alankomaiden tunnetuin talviherkku. Pakkasella koek en zopie -kojut jään reunalla myyvät mukeittain snertiä, ja tammikuun 1. päivänä moni hollantilainen syö sitä uudenvuoden pulahduksen jälkeen Pohjanmeressä. Se on yhtä lohduttava kuin suomalainen lohikeitto. Aperitiiviksi hollantilainen keittiö tarjoaa myös bitterballen-kroketteja. Toinen suuri talviruoka on stamppot, lehtikaaliperunamuusi savumakkaran kera.
Miten erwtensoep tehdään?
Näin erwtensoep tehdään kolmessa vaiheessa. Ensin halkaistuja herneitä keitetään vedessä lihan ja kylkipalan kanssa tunnin ajan. Sitten liha nostetaan pois, kasvikset lisätään ja keiton annetaan hautua, kunnes herneet ovat kokonaan hajonneet. Lopuksi lisätään savumakkara ja paloiteltu liha. Halkaistuja herneitä ei tarvitse liottaa: ne kypsyvät 1,5–2 tunnissa. Ainoa varsinainen työ on sekoittaminen, sillä keitto paksunee ja palaa helposti pohjaan.
Hernekeitto ja savustettu porsas
Snertin maku syntyy yhdistelmästä hernekeitto ja savustettu porsas. Hollantilaiset käyttävät porsaan kylkirustoja (krabbetjes), potkaa tai palan kylkeä (speklap), ja usein palan savustettua kylkeä. Luut antavat liemelle täyteläisyyttä, kamara tekee keitosta samettisen ja savun maku tuoksuu kaikessa. Kevyempää versiota varten käytä vain savustettua potkaa ja kuori rasva pois ennen tarjoilua.
Halkaistut herneet, täyttävä keittoateria
Vihreät halkaistut herneet ovat kuivattuja, kuorittuja ja halkaistuja herneitä. Niissä on paljon kuitua ja kasviproteiinia, ja ne pitävät pitkään kylläisenä: lautasellinen erwtensoepia on kokonainen ateria. Valitse tuoreita, kauniin vaaleanvihreitä herneitä. Liian vanhat herneet kypsyvät huonosti eivätkä koskaan hajoa kokonaan, eivät edes tuntien jälkeen. Huuhtele ne vain kylmällä vedellä ennen kattilaan laittamista.
Hernekeitto ja savumakkara
Ilman rookworstia ei ole oikeaa snertiä. Hernekeitto savumakkaralla syntyy, kun iso hevosenkengän muotoinen savustettu porsasmakkara laitetaan keittoon kokonaisena viimeiseksi kahdeksikymmeneksi minuutiksi ja viipaloidaan sitten. Suomessa sopii hyvä savustettu lenkkimakkara tai kielbasa. Älä pistele makkaraa, niin se pysyy mehukkaana.
Mukulaselleri ja purjo
Pari mukulaselleri ja purjo antaa keitolle luonteen. Mukulaselleri tuo hieman anismaisen sävyn ja paljon täyteläisyyttä, purjo makeutta. Lisäksi porkkanoita, sipuli ja joskus peruna. Pieni hollantilainen salaisuus on snijselderij, lehtiselleri: sen hyvin aromikkaat lehdet lisätään lopuksi. Varsisellerin lehdet ajavat saman asian.
Mausteet hernekeittoon
Mausteet hernekeittoon ovat yksinkertaisia, sillä savustettu liha tekee jo paljon. Laakerinlehti on välttämätön keiton aikana. Vastajauhettu musta pippuri lisätään lopuksi. Jotkut perheet lisäävät timjaminoksan tai ripauksen raastettua muskottipähkinää, joka sopii herneille erittäin hyvin. Suolaa vasta lopuksi, sillä kylkipala ja makkara ovat jo suolaisia. Lue lisää mausteoppaastamme.
Todella paksu hernekeitto
Aito snert on paksu hernekeitto. Alankomaissa sanotaan, että se on onnistunut, kun lusikka pysyy siinä pystyssä. Siihen tarvitaan oikea suhde: 500 g halkaistuja herneitä 2 litraan vettä. Tarvitaan myös pitkä keittoaika, jotta herneet hajoavat kokonaan, ja hieman kärsivällisyyttä, sillä keitto paksunee jäähtyessään vielä lisää. Älä soseuta sitä: rakenne tulee hajonneista herneistä, ja kasvis- ja lihapalat jäävät keittoon. Jos keitto on liian paksua, lisää hieman kuumaa vettä. Jos se on liian ohutta, anna sen kiehua kokoon ilman kantta.
Ruisleipä ja pekoni hernekeiton kanssa
Perinteisesti keiton kanssa tarjotaan ruisleipää ja pekonia. Pöytään tuodaan roggebrood, tiivistä tummaa ruisleipää, voideltuna ja ohuilla katenspek-siivuilla, keitetyllä ja sitten savustetulla kylkipalalla, päällystettynä. Otetaan lusikallinen keittoa ja sitten haukku leipää. Suomalainen ruisleipä tai tanskalainen rugbrød sopii täydellisesti ohuiksi leikatun savupekonin kanssa. Laita pöytään myös sinappipurkki makkaraa varten.
Erwtensoep Thermomixissa
Erwtensoep Thermomixissa onnistuu, mutta tee puolikas annos, sillä keitto on paksua ja vie paljon tilaa. Hienonna sipuli 5 sekuntia, lisää 250 g halkaistuja herneitä, 1 litra vettä, 250 g paloiteltua potkaa tai kylkirustoja ja laakerinlehti. Keitä 60 minuuttia 100 °C:ssa, sekoitusnopeudella, vastapäivään. Lisää kasviskuutiot ja jatka 30 minuuttia. Lisää makkaraviipaleet viimeiseksi 10 minuutiksi. Poista luut ennen loppua.
Snertin säilytys ja lämmittäminen
Snertin säilytys ja lämmittäminen on sen koko salaisuus: seuraavana päivänä se on vielä parempaa, kun maut ovat tasaantuneet. Anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa 3–4 päivää tai pakastimessa annoksina 3 kuukautta. Kylmänä se jähmettyy hyvin kiinteäksi. Lämmitä se pienen vesitilkan kanssa miedolla lämmöllä usein sekoittaen, ettei se pala pohjaan. Moni hollantilainen perhe keittää sen tarkoituksella edellisenä päivänä.
Usein kysyttyä erwtensoepista
Pitääkö halkaistuja herneitä liottaa?
Ei. Halkaistuja herneitä ei tarvitse liottaa, pelkkä huuhtelu riittää. Ne hajoavat keittäessä.
Voiko erwtensoepin tehdä kasvisversiona?
Voi. Korvaa liha kasvisliemellä, lisää ripaus savupaprikaa savun makua varten ja käytä kasvismakkaraa.
Miksi keittoni ei paksune?
Usein herneet ovat vanhoja tai keittoaika liian lyhyt. Jatka keittämistä ilman kantta ja sekoita: keitto paksunee myös jäähtyessään.
