Erwtensoep (holländsk ärtsoppa)
Ingredienser
Gör så här
- Lägg de sköljda ärtorna, vattnet, revbenen, fläsket och lagerbladen i en stor gryta. Koka upp och skumma.
- Låt sjuda under lock på svag värme i 1 timme, och rör då och då så att ärtorna inte bränner fast.
- Ta upp köttet och fläsket. Skär loss köttet från benen och skär det i små bitar tillsammans med fläsket.
- Tillsätt löken, morötterna, rotsellerin, purjolöken och potatisen. Låt sjuda ytterligare 40 minuter under omrörning tills ärtorna har kokat sönder helt.
- Lägg den hela korven i soppan de sista 20 minuterna och skär den sedan i skivor.
- Lägg tillbaka köttet, fläsket och korven i grytan med bladsellerin. Smaka av med salt och peppar och ta bort lagerbladen. Soppan ska vara mycket tjock.
- Servera rykande het med rågbröd och rökt fläsk, eller låt stå kallt över natten och värm dagen efter.
Anteckning
En grön, rykande soppa så tjock att skeden står upp i den: erwtensoep är Nederländernas stora vintertröst. Denna holländska ärtsoppa puttrar i timmar med rökt fläsk, rotfrukter och en rökt korv, och äts som en hel måltid. Här är vårt traditionella erwtensoep recept, med rätt köttbitar, tillagning steg för steg, servering med rågbröd och tips för att värma den.
Snert, Nederländernas soppa för kalla dagar
I Nederländerna kallas den oftast snert. Snert, den nederländska soppan framför andra, är husmanskost som lagas i stora satser, ofta dagen innan. Länge var den böndernas och sjömännens mat, eftersom torkade ärtor håller hela vintern och mättar bra. I dag serveras den på kaféer vid de frusna kanalerna, till skridskoåkare som kommer in från isen, och i familjerna när de första kalla dagarna i oktober kommer.
En holländsk vinterspecialitet
Svenskarna har sin ärtsoppa på torsdagar, holländarna har sin snert hela vintern. Tillsammans med stamppot och hutspot är erwtensoep Nederländernas stora vinterspecialitet. När det fryser säljer koek en zopie-stånden vid isen muggar med snert, och den 1 januari äter många holländare den efter nyårsdoppet i Nordsjön. Den är lika tröstande som den finska lohikeitto. Till aperitifen bjuder det holländska köket även på bitterballen. En annan stor vinterrätt är stamppot med grönkål och rökt korv.
Hur gör man erwtensoep?
Så här gör man erwtensoep i tre steg. Först kokar man de delade ärtorna i vatten med köttet och fläsket i en timme. Sedan tar man upp köttet, tillsätter grönsakerna och låter soppan sjuda tills ärtorna kokat sönder helt. Till sist läggs den rökta korven och köttet i bitar i. Delade ärtor behöver inte blötläggas: de är klara på 1,5 till 2 timmar. Det enda riktiga arbetet är att röra ofta, eftersom soppan tjocknar och lätt bränner fast.
Ärtsoppa med rökt fläsk
Smaken i snert kommer från kombinationen ärtsoppa med rökt fläsk. Holländarna använder revbensspjäll (krabbetjes), en lägg eller en bit sidfläsk (speklap), och ofta en bit rökt sidfläsk. Benen ger buljongen fyllighet, svålen gör soppan len och röksmaken genomsyrar allt. Vill du ha det lättare, använd bara en rökt lägg och skumma bort fettet innan du serverar.
Delade ärtor, en mättande soppa
Gröna delade ärtor är torkade ärtor som skalats och delats. De är rika på fibrer och vegetabiliskt protein och mättar länge: en tallrik erwtensoep räcker som en hel måltid. Välj färska ärtor med en fin ljusgrön färg. För gamla ärtor kokar dåligt och faller aldrig sönder helt, inte ens efter flera timmar. Skölj dem bara i kallt vatten innan de läggs i grytan.
Ärtsoppa med rökt korv
Utan rookworst ingen riktig snert. En ärtsoppa med rökt korv gör man genom att lägga den stora, hästskoformade rökta fläskkorven hel i soppan de sista tjugo minuterna och sedan skära den i skivor. I Sverige fungerar en rökt kielbasa eller en grov rökt korv utmärkt. Stick inte hål på korven, så förblir den saftig.
Rotselleri och purjolök
Duon rotselleri och purjolök ger soppan dess karaktär. Rotsellerin ger en lätt anisaktig ton och mycket fyllighet, purjolöken sötma. Dessutom morötter, en lök och ibland en potatis. Den lilla holländska hemligheten är snijselderij, bladselleri: de mycket aromatiska bladen läggs i på slutet. Blad från blekselleri fungerar lika bra.
Kryddor till ärtsoppa
Kryddorna till ärtsoppa är enkla, eftersom det rökta köttet redan gör mycket. Lagerblad är oumbärligt under kokningen. Nymalen svart peppar tillsätts på slutet. Vissa familjer har i en kvist timjan eller en nypa riven muskotnöt, som passar mycket bra till ärtor. Salta först på slutet, eftersom fläsket och korven redan är salta. Läs mer i vår kryddguide.
En riktigt tjock ärtsoppa
En äkta snert är en tjock ärtsoppa. I Nederländerna säger man att den är lyckad när skeden står upp i den. Då behövs rätt proportioner: 500 g delade ärtor på 2 liter vatten. Det behövs också lång kokning, så att ärtorna faller sönder helt, och lite tålamod, eftersom soppan tjocknar ännu mer när den svalnar. Mixa den inte: konsistensen kommer från de sönderkokta ärtorna, och bitarna av grönsaker och kött ska vara kvar. Är den för tjock, tillsätt lite hett vatten. Är den för tunn, låt den koka ihop utan lock.
Rågbröd med fläsk till ärtsoppan
Traditionellt serveras rågbröd med fläsk till soppan. På bordet står roggebrood, ett kompakt mörkt rågbröd, bredda med smör och toppade med tunna skivor katenspek, ett kokt och sedan rökt fläsk. Man tar en sked soppa och sedan en tugga bröd. Ett mörkt rågbröd eller det danska rugbrød passar perfekt, med tunt skivat rökt sidfläsk. Ställ fram en burk senap till korven.
Erwtensoep i Thermomix
Att laga erwtensoep i Thermomix går bra, men gör en halv sats, eftersom soppan är tjock och voluminös. Hacka löken 5 sekunder, tillsätt 250 g delade ärtor, 1 liter vatten, 250 g lägg eller revben i bitar och lagerbladet. Koka 60 minuter på 100 °C, omrörningshastighet, motsols. Tillsätt de tärnade grönsakerna och fortsätt 30 minuter. Lägg i korvskivorna de sista 10 minuterna. Ta bort benen innan slutet.
Förvaring och uppvärmning av snert
Förvaring och uppvärmning av snert är hela hemligheten: den är ännu godare dagen efter, när smakerna har gått ihop. Låt den svalna och förvara den 3 till 4 dagar i kylen, eller 3 månader i frysen i portioner. Kall blir den mycket fast. Värm den med lite vatten på svag värme och rör ofta så att den inte bränner fast. Många holländska familjer lagar den med flit dagen innan.
Vanliga frågor om erwtensoep
Måste man blötlägga delade ärtor?
Nej. Delade ärtor behöver inte blötläggas, bara sköljas. De kokar sönder under tillagningen.
Kan man göra vegetarisk erwtensoep?
Ja. Byt ut köttet mot grönsaksbuljong, tillsätt en nypa rökt paprika för röksmaken och använd en vegetarisk korv.
Varför tjocknar inte min soppa?
Ofta är ärtorna gamla eller kokningen för kort. Koka vidare utan lock och rör: soppan tjocknar också när den svalnar.
