Zucchinigratäng utan grädde
Ingredienser
Gör så här
- Skölj zucchinin, skär bort ändarna och skär den i en halv centimeter tjocka skivor. Lägg dem i ett durkslag, salta och låt rinna av i 30 minuter. Krama sedan ur dem i en ren kökshandduk.
- Sätt ugnen på 180 °C (varmluft 160 °C). Skiva löken tunt och hacka vitlöken.
- Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Fräs löken i 3 minuter, tillsätt sedan zucchini och vitlök. Stek i 8 till 10 minuter på hög värme utan lock, tills vattnet har kokat bort. Rör ner timjan och låt svalna något.
- Vispa äggen i en bunke med mjölken, hälften av osten, gurkmejan, muskoten och lite peppar. Salta mycket sparsamt eftersom zucchinin redan är saltad.
- Olja en ugnsform, fördela zucchinin i formen, häll äggstanningen över och strö över resten av osten.
- Gratinera i ugnen i 30 till 35 minuter, tills ytan är gyllenbrun och äggstanningen har stelnat. Låt vila i 5 minuter före servering.
Anteckning
Mjuk, gyllene och full av smak: en zucchinigratäng utan grädde är det perfekta receptet när du vill ha en mustig rätt som inte känns tung. Här finns ingen crème fraiche, i stället är det ägg, lite mjölk och en god ost som binder ihop zucchinin och ger den där krämiga konsistensen som alla älskar. I den här artikeln hittar du vårt recept steg för steg, det viktigaste knepet för att slippa en gratäng som står i vatten, de bästa sätten att ersätta grädden, flera varianter och vår egen lilla touch: en nypa gurkmeja.
Varför göra zucchinigratäng utan grädde?
Tjock crème fraiche innehåller mycket fett: runt 30 % i en fet variant. I en zucchinigratäng tenderar den dessutom att dölja grönsakens milda smak. Om du ersätter den med en blandning av ägg och mjölk får du en äggstanning som stelnar i ugnen, ungefär som en flan, och som verkligen låter zucchinin komma till sin rätt.
Det handlar också om matsmältning och balans. Zucchini är en av de lättaste grönsakerna som finns: den består till cirka 95 % av vatten och ger mindre än 20 kilokalorier per 100 gram. Tillsammans med ägg och riven ost blir det en komplett och proteinrik rätt som du kan servera både som tillbehör och som huvudrätt med en sallad.
Dessutom är det ett praktiskt recept: ägg, mjölk och en bit ost har man nästan alltid i kylen. Du behöver inte springa till affären efter grädde för att unna dig något gott.
Hemligheten bakom en zucchinigratäng som inte blir vattnig
Det är det vanligaste klagomålet på zucchinigratäng: du tar ut den ur ugnen, skär upp den … och en pöl av vatten bildas i botten av formen. Förklaringen är enkel: zucchini är full av vatten och släpper det när den tillagas. Utan grädde som suger upp vätskan måste du ta hand om den innan formen åker in i ugnen. Här är de tre stegen som gör hela skillnaden.
1. Salta zucchinin och låt den rinna av
Skär zucchinin i cirka en halv centimeter tjocka skivor, lägg dem i ett durkslag och strö över fint salt. Låt stå i 20 till 30 minuter: saltet drar ut vattnet ur grönsaken. Krama sedan försiktigt ur skivorna i en ren kökshandduk. Eftersom saltet redan har gjort sitt jobb ska du salta mycket sparsamt i resten av receptet.
2. Förstek zucchinin i stekpanna
Det här är steget som många hoppar över, men det är också det mest effektiva. Stek skivorna i 8 till 10 minuter i en stor stekpanna med en skvätt olivolja, på hög värme och utan lock. Vattnet kokar bort, zucchinin får lite färg och mer smak. Låt skivorna svalna något innan du blandar dem med äggen, så att äggen inte börjar stelna för tidigt.
3. Välj rätt zucchini
Välj små eller medelstora zucchini som är fasta och har blankt skal. Stora zucchini innehåller fler kärnor och mer vatten, och fruktköttet smakar mindre. Du behöver inte skala dem: skalet håller formen vid tillagningen och ger färg och en stor del av fibrerna. Om du tycker att skalet är lite beskt kan du skala bort varannan remsa.
Vad kan du ersätta grädden med i en gratäng?
Vårt recept bygger på kombinationen ägg och mjölk, det enklaste och billigaste alternativet. Men det finns fler sätt att få en krämig gratäng utan grädde:
- Kvarg eller turkisk yoghurt: blandat med äggen ger det en len konsistens och en lätt syrlighet som passar mycket bra till zucchini.
- Ricotta: mildare, och gör gratängen riktigt krämig, i italiensk stil.
- Växtbaserad dryck: en osötad havre- eller sojadryck ersätter komjölken perfekt i en laktosfri version (välj i så fall en passande ost också).
- Lätt vit sås: en béchamelsås gjord på olivolja i stället för smör och på mellanmjölk ger en mer ”klassisk” gratäng, men tar lite längre tid att laga.
Vilket alternativ du än väljer, behåll minst två eller tre ägg: det är de som får gratängen att stelna och hålla ihop när du skär upp den.
En nypa gurkmeja: vår egen touch
På Curcuma.top (curcuma är franska för gurkmeja) kan vi inte låta bli att tillsätta lite av den gyllene kryddan. En halv tesked gurkmejapulver i äggstanningen räcker. Smaken förblir diskret och lite jordig, men färgen gör hela skillnaden: gratängen får en vacker gyllene ton som ser väldigt aptitlig ut. Tillsätt den alltid tillsammans med lite nymald svartpeppar, dess bästa vän. Varför kan du läsa i vår artikel om gurkmejans hälsofördelar, och om du inte kan bestämma dig mellan färsk rot och pulver hjälper vår guide gurkmeja: färsk, pulver eller kapslar dig att välja.
Gurkmejan är förstås valfri: utan den får du en lika god, traditionell zucchinigratäng.
Våra varianter av zucchinigratäng utan grädde
Zucchinigratäng med tomat
Varva förstekta zucchiniskivor och tomatskivor i formen och häll sedan äggstanningen över. Tillsätt timjan eller provensalska örter så närmar du dig en provensalsk tian, fast lite matigare.
Zucchinigratäng med getost
Byt ut hälften av den rivna osten mot en getostrulle skuren i skivor, som du lägger ovanpå mot slutet. Ringla över lite honung innan formen åker in i ugnen, så är det klart.
Zucchinigratäng med potatis
För en mättande rätt kan du lägga till 400 g potatis, skuren i tunna skivor och förkokt i 10 minuter. Förläng tiden i ugnen med ungefär tio minuter.
Zucchinigratäng med fetaost och mynta
Byt ut gruyèren mot 150 g smulad fetaost och tillsätt några finskurna myntablad. Tänk på att fetaosten är salt: salta inte äggstanningen.
Vad passar till zucchinigratäng?
Gratängen passar perfekt till grillad vit fisk, kycklingfilé, lammkotletter eller grillkorv. Som vegetarisk rätt kan du servera den med en ordentligt kryddad grönsallad, lite ris eller quinoa, eller helt enkelt en skiva rostat lantbröd. Den är också utmärkt ljummen, eller till och med kall dagen efter, på picknick eller i matlådan.
Förvaring: kan du laga den i förväg?
Ja. Zucchinigratäng utan grädde håller sig 2 till 3 dagar i kylen, i en lufttät burk eller i formen med lock eller folie. Värm den helst i ugnen, i 160 °C (varmluft 140 °C) i 15 minuter, så behåller den sin konsistens. Mikron fungerar också men gör den lite blötare. Du kan även försteka zucchinin dagen innan och vänta med äggstanningen och gräddningen till sista stund.
Däremot avråder vi från att frysa den: zucchinin släpper mycket vatten när den tinar, och äggstanningen blir grynig.
Vanliga frågor
Måste man skala zucchinin till en gratäng?
Nej, det behövs inte. Skölj den noga och skär bara bort ändarna. Skalet ger färg, fibrer och hjälper skivorna att hålla formen.
Vilken ost ska jag välja?
Riven gruyère och emmentaler smälter bra och får fin färg. Parmesan ger mer smak med mindre mängd. Comté är en utmärkt kompromiss, och en lagrad hårdost som grevé fungerar också fint.
När är det säsong för zucchini?
I Frankrike är det högsäsong för zucchini från juni till september. Det är då den är som godast och billigast.
