Kesäkurpitsagratiini ilman kermaa
Ainekset
Valmistus
- Pese kesäkurpitsat, leikkaa päät pois ja viipaloi ne puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Laita viipaleet siivilään, suolaa ja anna niiden päästää vettä 30 minuuttia, ja purista ne sitten puhtaassa keittiöpyyhkeessä.
- Kuumenna uuni 180 °C:seen (kiertoilma 160 °C). Viipaloi sipuli ohuiksi ja hienonna valkosipuli.
- Kuumenna oliiviöljy isolla pannulla. Kuullota sipulia 3 minuuttia, lisää sitten kesäkurpitsat ja valkosipuli. Paista 8–10 minuuttia kovalla lämmöllä ilman kantta, kunnes vesi on haihtunut. Lisää timjami ja anna jäähtyä haaleaksi.
- Vatkaa kulhossa kananmunat, maito, puolet juustosta, kurkuma, muskottipähkinä ja pippuri. Suolaa hyvin niukasti, sillä kesäkurpitsat on jo suolattu.
- Voitele uunivuoka öljyllä, levitä kesäkurpitsat vuokaan, kaada munamaito päälle ja ripottele pinnalle loput juustosta.
- Paista uunissa 30–35 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja munamaito on hyytynyt. Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Vinkit
Mehevä, kullanruskea ja täynnä makua: kesäkurpitsagratiini ilman kermaa on täydellinen resepti, kun haluat lohdullisen ruoan ilman raskautta. Kermaa ei tarvita: kananmunat, tilkka maitoa ja hyvä juusto sitovat kesäkurpitsat ja antavat niille ihanan pehmeän rakenteen. Tästä artikkelista löydät reseptimme vaihe vaiheelta, välttämättömän niksin, jolla gratiini ei ui vedessä, parhaat ideat kerman korvaamiseen, useita muunnelmia ja oman kotoisen lisämme: ripauksen kurkumaa.
Miksi tehdä kesäkurpitsagratiini ilman kermaa?
Paksu crème fraîche tuo paljon rasvaa: täysrasvaisessa kermassa sitä on noin 30 %. Kesäkurpitsagratiinissa kerma myös peittää helposti kasviksen hienovaraisen maun. Kun kerman korvaa kananmunien ja maidon seoksella, saadaan munamaito, joka hyytyy uunissa vähän kuin vanukas ja antaa kesäkurpitsan maun todella päästä esiin.
Kyse on myös ruoansulatuksesta ja tasapainosta. Kesäkurpitsa on yksi kevyimmistä kasviksista: siinä on noin 95 % vettä ja alle 20 kilokaloria 100 grammassa. Kananmunien ja raastetun juuston kanssa siitä tulee täyttävä, proteiinipitoinen ruoka, jota voi tarjota yhtä hyvin lisukkeena kuin pääruokana salaatin kanssa.
Lisäksi resepti on käytännöllinen: jääkaapista löytyy melkein aina kananmunia, maitoa ja pala juustoa. Kermaa ei tarvitse lähteä hakemaan kaupasta, jotta voi herkutella.
Salaisuus: kesäkurpitsagratiini, joka ei vetistä
Tämä on kesäkurpitsagratiinin yleisin ongelma: se otetaan uunista, leikataan… ja vuoan pohjalle muodostuu vesilammikko. Syy on yksinkertainen: kesäkurpitsa on täynnä vettä, ja se vapauttaa sitä kypsyessään. Kun kermaa ei ole imemässä nestettä, asialle on tehtävä jotain ennen uuniin laittamista. Tässä kolme otetta, jotka ratkaisevat kaiken.
1. Poista kesäkurpitsoista vesi suolalla
Leikkaa kesäkurpitsat noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi, laita ne siivilään ja ripottele päälle hienoa suolaa. Anna seistä 20–30 minuuttia: suola vetää vettä ulos kasviksesta. Purista viipaleita sen jälkeen kevyesti puhtaassa keittiöpyyhkeessä. Koska suola on jo tehnyt tehtävänsä, muista suolata reseptin loppuvaiheessa hyvin niukasti.
2. Esikypsennä kesäkurpitsat pannulla
Moni jättää tämän vaiheen väliin, vaikka se on tehokkain. Paista viipaleita 8–10 minuuttia isolla pannulla tilkassa oliiviöljyä kovalla lämmöllä ilman kantta. Vesi haihtuu, kesäkurpitsat ruskistuvat kevyesti ja saavat makua. Anna niiden jäähtyä haaleiksi ennen kuin sekoitat ne kananmuniin, jotta munat eivät kypsy liian aikaisin.
3. Valitse oikeat kesäkurpitsat
Valitse pieniä tai keskikokoisia, kiinteitä ja kiiltäväkuorisia kesäkurpitsoja. Isoissa kesäkurpitsoissa on enemmän siemeniä ja vettä, ja niiden malto on mauttomampaa. Kuorimista ei tarvita: kuori kestää kypsennyksen hyvin, tuo väriä ja suuren osan kuidusta. Voit halutessasi poistaa joka toisen kuorisuikaleen, jos kuori maistuu sinusta hieman kitkerältä.
Millä kerman voi korvata gratiinissa?
Reseptissämme käytetään kananmunien ja maidon yhdistelmää, joka on yksinkertaisin ja edullisin. Kermaisen gratiinin saa kuitenkin ilman kermaakin muillakin tavoilla:
- Rahka tai kreikkalainen jogurtti: kananmuniin sekoitettuina ne antavat samettisen rakenteen ja raikkaan happaman vivahteen, joka sopii kesäkurpitsalle erinomaisesti.
- Ricotta: miedompana se tekee gratiinista hyvin mehevän, italialaiseen tyyliin.
- Kasvijuoma: makeuttamaton kaura- tai soijajuoma korvaa lehmänmaidon täydellisesti laktoosittomassa versiossa (valitse silloin sopiva juusto).
- Kevyt besamelkastike: voin sijaan oliiviöljyllä ja kevytmaidolla tehty besamelkastike antaa ”klassisemman” gratiinin, jonka valmistaminen vie hieman enemmän aikaa.
Valitsitpa minkä tahansa vaihtoehdon, käytä vähintään kaksi tai kolme kananmunaa: juuri ne saavat gratiinin hyytymään ja pysymään koossa leikattaessa.
Ripaus kurkumaa: meidän kotoinen lisämme
Curcuma.topissa emme voi vastustaa kiusausta lisätä hieman kultaista maustetta. Puoli teelusikallista kurkumajauhetta munamaitoon riittää. Maku pysyy hienovaraisena ja hieman maanläheisenä, mutta väri muuttaa kaiken: gratiini saa kauniin kultaisen, hyvin houkuttelevan sävyn. Lisää kurkuma aina yhdessä vastarouhitun mustapippurin kanssa, joka on sen paras liittolainen. Lue syy siihen artikkelistamme kurkuman terveysvaikutuksista, ja jos et osaa päättää tuoreen juuren ja jauheen välillä, oppaamme tuore kurkuma, jauhe vai kapselit auttaa sinua valitsemaan.
Kurkuma on tietysti vapaaehtoinen: ilman sitä saat herkullisen perinteisen kesäkurpitsagratiinin.
Kermattoman kesäkurpitsagratiinin muunnelmat
Kesäkurpitsa-tomaattigratiini
Lado vuokaan vuorotellen esikypsennettyjä kesäkurpitsaviipaleita ja tomaattiviipaleita ja kaada munamaito päälle. Lisää timjamia tai provencelaista yrttiseosta: lopputulos muistuttaa provencelaista tiania, mutta on vielä herkullisempi.
Kesäkurpitsagratiini vuohenjuustolla
Korvaa puolet raastetusta juustosta viipaloidulla vuohenjuustorullalla ja asettele viipaleet pinnalle valmistuksen lopuksi. Tilkka hunajaa ennen uuniin laittamista, ja valmista tuli.
Kesäkurpitsa-perunagratiini
Täyttävämpään ruokaan lisää 400 g ohuiksi viipaloituja perunoita, jotka on keitetty vedessä 10 minuuttia. Pidennä uuniaikaa noin kymmenellä minuutilla.
Kesäkurpitsagratiini fetalla ja mintulla
Korvaa gruyère 150 grammalla murennettua fetaa ja lisää muutama silputtu mintunlehti. Huomaa, että feta on suolaista: älä suolaa munamaitoa.
Minkä kanssa kesäkurpitsagratiinia tarjoillaan?
Tämä gratiini sopii täydellisesti grillatun vaalean kalan, kanafileen, lampaankyljysten tai grillimakkaroiden kanssa. Kasvisruokana tarjoa se reilusti maustetun vihreän salaatin, pienen riisi- tai kvinoa-annoksen tai vain paahdetun maalaisleipäviipaleen kanssa. Se on erinomaista myös haaleana tai jopa kylmänä seuraavana päivänä piknikillä tai eväslaatikossa.
Säilytys: voiko gratiinin valmistaa etukäteen?
Voi. Kermaton kesäkurpitsagratiini säilyy 2–3 päivää jääkaapissa tiiviissä rasiassa tai peitettynä omassa vuoassaan. Lämmitä se mieluiten uunissa 160 °C:ssa (kiertoilma 140 °C) 15 minuuttia, jotta rakenne säilyy; mikroaaltouuni toimii myös, mutta tekee siitä hieman vetisemmän. Voit myös esikypsentää kesäkurpitsat edellisenä päivänä ja tehdä munamaidon ja paistaa gratiinin vasta viime hetkellä.
Pakastamista sen sijaan ei suositella: kesäkurpitsa päästää sulaessaan paljon vettä, ja munamaidosta tulee rakeista.
Usein kysyttyä
Pitääkö kesäkurpitsat kuoria gratiiniin?
Ei, se ei ole tarpeen. Pese ne huolellisesti ja leikkaa vain päät pois. Kuori tuo väriä, kuitua ja ryhtiä.
Mikä juusto kannattaa valita?
Raastettu gruyère ja emmental sulavat hyvin ja ruskistuvat kauniisti. Parmesaani tuo enemmän makua pienemmällä määrällä. Comté on erinomainen kompromissi.
Milloin kesäkurpitsoilla on sesonki?
Ranskassa kesäkurpitsan pääsesonki kestää kesäkuusta syyskuuhun. Silloin ne ovat maukkaimmillaan ja edullisimmillaan.
